Время пить пиво

У лютой зимы, нежной весны, душного лета и хмурой осени есть свое пивное меню. Если правильно совмещать хмельной напиток с сезоном, метель и суровый мороз окажутся просто поводом повторить бокальчик стаута, апрельский авитаминоз не подступит, нестерпимая жара сдастся в плен приятной прохладе, а унылый затяжной дождь станет хорошей приметой. Так что самое время научиться пользоваться календарем пива!     

Не дайте себе замёрзнуть

Если пейринг с сырами и десертами вы уже освоили, пора постичь сочетания пива с зимой. Сам сезон велит варить тяжелое, крепкое, сладковатое, темное пиво с согревающим эффектом – «для профилактики простудных заболеваний». Добавляют в него:

• Темные солода, дающие оттенки карамели, сухофруктов, шоколада, орешков и выпечки;
• Мягкий (не доминирующий, но ощутимый) хмель с ароматами луговых трав, напоминающих о зимних праздниках цитрусовых и пряностей;
• Специи – имбирь, мускатный орех, кардамон, ваниль, бадьян, гвоздика.

Список «зимних» сортов возглавляют стаут и портер, в десятку входят барливайн, дуббель, трипель, вайцен- и айсбок, квадрюпель, английские старые эли, шотландский ви-хэви, браун эль.

Создаем весеннее настроение

Встречать весну надёжнее всего с чем-то свежим, ароматным, не экстремальным. От марта к маю (от снегопадов и заморозков – к периоду цветения) нужно постепенно уменьшать крепость, немного увеличивать охмеление и чуть «осветлять» пиво в бокалах, переходя на более «солнечные» сорта. В этом сезоне созревает пиво, для приготовления которого использовали:

• Мощную солодовую базу – бледные, карамельные и копченые солода, темные (чтобы сделать пиво насыщенным, сладковатым, питательным), а также пшеницу.
• Мягкий хмель, не отличающийся дерзостью, с фруктово-цветочными намеками на предстоящее лето;
• Пряности – хотя им доверяются уже более незначительные роли, чем в зимних сортах. 

Среди «весенних» сортов – пейл эль, хеллес, дункель, мэрцен, раухбир, бьер-де-марс, все ещё стаут, ирландский красный эль (ко Дню святого Патрика), кёльш, бельгийской голден эль, крим-эль, майбок, лёгкий IPA и даже ламбик.

Кондиционер в бокале

Чем ближе к экватору года, тем более легким, освежающим и питким становится пиво – всё для ленивого отдыха и утоления жажды на вечеринках у бассейна, пикников в лесу, барбекю на даче и фестивалей. Лето в пивном бокале создают такие компоненты:

• Светлые ячменные солода, пшеница, чтобы воссоздать аромат зерна и выраженный вкус свежеиспеченного хлеба, крекеров.
• Богатое разнообразие хмелей, насыщенных нотами трав и цветов, цитрусовых и фруктов.
• Фрукты, ягоды.

 Лето – время лагеров, пилснеров, хефевайценов, берлинер вайсов, витбиров, фруктового пива, бельгийского белого.

Лекарство против осенней хандры

Прохладные ночи вызывают тягу к более ароматному, сложному, насыщенному пиву, листопад требует более художественного подхода к сочной пивной палитре (здесь и золото, и темный янтарь, и рубиново-красный). Увеличивает список осенних сортов собранный урожай свежего хмеля. Среди ингредиентов «лекарства от осенней хандры»:

• Копченые, жареные, карамельные, солода, «имитирующие» хлебушек, бабулин домашний пирог, овсяные хлопья.
• Благородный хмель с пряным, травяным, ягодно-фруктовым ароматом. 
• Овощи и специи – тыква, корица, мускатный орех, душистый перец, ваниль, гвоздика, имбирь, кардамон, а также коричневый сахар или кленовый сироп.

Хит сезона – тыквенное пиво. Также пивной «урожай» включает боки, фламандские эли, британские ESB (Extra Special/Strong Bitter), олд эли, браун эль, сладкий стаут, раухбир.