Тыквенное пиво

Звезда осеннего пивного сезона – тыквенный эль. Идеальный напиток, чтобы во всеоружии встретить хмурое, дождливое время года: янтарно-медный цвет раскрасит серые дни, карамель, орехи и пряности во вкусе защитят от пробирающей сырости. 

Дар природы и находчивых пивоваров

Северная и Центральная Америка борются за право называться родиной тыквы. Это одно из первых прирученных человеком растений, одомашненное раньше кукурузы и бобов. На протяжении более 10 000 лет тыква была ценным источником пищи, способствовала процветанию доколумбовой цивилизации ацтеков и инков. К XVI веку относятся письменные свидетельства о том, что с тыкву не только ели сырой, тушили, пекли, сушили, но и варили с ней пиво. В отсутствии дефицитного солода с его ролью содержащий огромное количество сбраживаемых сахаров овощ справлялся на «отлично». Тем не менее, к началу XIX века на фоне появления новых сортов пива и совершенствование технологий пивоварения на тыквенное пиво смотрели как на примитивное зелье бабушки Матильды из глухой деревушки Вялые Ирокезы.  

Современный тыквенный бум в пивоварении спровоцировал американец Билл Оуэнс – владелец калифорнийской пивоварни Buffalo Bill’s. В 1985 году изучая биографию первого президента США, увлеченного пивовара Джорджа Вашингтона, он обнаружил, что в поместье государственного деятеля Маунт Вернон варили тыквенный эль. Билл вдохновился рецептом и решил повторить эксперимент. Купил тыкву, запек кусочками, пюрировал и добавил при варке амбер эля. Результат после брожения разочаровал пивовара. Тыква не дала пиву своего особенного вкуса. Не собираясь сдаваться, Оуэнс пошел на хитрость и при следующей варке добавил к тыквенному пюре микс специй, который обычно использовался домохозяйками при выпекании тыквенного пирога. Насыпав в варочник мускатный орех, корицу и гвоздику, Билл получил «тыквенный пирог в бокале»!

Приправы, «притворившиеся» тыквой

В историю напиток, созданный Биллом Оуэнсом, вошел как первое коммерчески успешное пиво с тыквой, которое вызвало интерес не только любителей хмельного, но и пристальное внимание пивоваров-профессионалов. Каждый из них стремился по-своему интерпретировать рецепт, добавляя в него, помимо вышеперечисленных специй, имбирь, кардамон, душистый перец, коричневый сахар или кленовый сироп. Некоторые вообще использовали только пряности, игнорируя овощ, который и дал название сорту. Именно такие вольности вызывают претензии критиков – говорят, мол: «Тыквенный эль ненастоящий»…

Стилистическое руководство по пивным стилям BJCP (Beer Judge Certification Program – Программа сертификации пивных судей) не выделяет тыквенное пиво в отдельный стиль, а отводит ему место в общей категории «Сезоны». Тыквенным может быть и лагер, и пшеничное, и портер, и стаут, – да любой другой сорт, в который внесли тыкву и/или пряности. Есть нюансы: важно не переборщить с приправами и помнить, что сорт не должен быть агрессивно охмеленным, чтобы вкус и аромат хмеля не подавлял мягкую «тыквенность» пива.

Сочетается сезонное тыквенное с пикантными и острыми блюдами, а также десертами. Идеальную пару пиво составит индейке, традиционным мексиканским блюдам с перцем чили, карамельному пирогу или трюфелям с корицей.

Подается тыквенное пиво в классической американской пинте.