Сыр и пиво – идеальные сочетания

На кулинарных небесах уже давно заключен союз сыра и пива. А крафтовые пивовары только освежают эти отношения, предлагая любителям фудпейринга новые возможности для сочетаний. О том, как бри ладит с фруктовым пивом, чеддер гармонирует со стаутом, а дорблю взаимодействует с IPA, и почему у них это так хорошо получается, мы и поговорим.  

Скажите пиву «чиз»!

Общепринятое мнение о том, что вино лучше всего сочетается с сыром, все чаще подвергают сомнению. Даже эксперты по напитку называют многие классические сочетания вина и сыра «катастрофой» или «крушением поезда во рту!». По их мнению, вино с сыром кислит, напиток быстро «смывает» сырные ноты, иногда так и не дав насладиться тандемом.

А вот сыр и пиво, как говорит американский пивовар, специалист по фудпейрингу Гарретт Оливер из Brooklyn Brewery, имеют одинаковые истоки – «рождены» благодаря травам и зерновым, а «зреют» благодаря брожению: «Сыр получается из травы и злаков, которые корова лишь перерабатывает в молоко, дальше – дело бактерий, превращающих его в сыр. Пиво – это те же трава и злаки, преобразованные дрожжами в напиток». Таким образом, у этой парочки равноправных партнеров больше шансов создать неповторимые вкусовые ощущения. Пиво питает вкус сыра во рту, создавая интересный ряд впечатляющих комбинаций. Хмелевая горечь может уравновесить густой вкус и сливочную текстуру сыра, карбонизация элегантно «замаскирует» жирность, а солодовость позволит по-новому воспринять кислинку сыра.

Пиво и сыр могут не только дополнять друг друга, создавая удивительные вкусовые ощущения. Контрастные по вкусу, они способны балансировать или изменять друг друга, подчеркивать особенность партнера.

Если вы – начинающий гурман, важно понять, что в парах пива с едой нет такого четкого правила, как в винных браках: красное – к мясу, белое – к рыбе. Тем не менее, базовый принцип сочетаний пива и сыра (как, собственно, и любой закуски, которую вы хотите объединить с этим напитком) есть: подбирайте партнеров по интенсивности вкуса и аромата. На интенсивность пива влияют алкогольная крепость, солодовый характер, хмелевая горечь, плотность, а интенсивность сыра зависит от способа приготовления, выдержки, жирности, применения приправ, стойкости аромата и т.д.

Что к чему?

Простой пример, который поможет вам в игре «Найди пивную пару для сыра» –вкусовые ассоциации. Возьмем знакомый нам тост с сыром. Аромат поджаренного хлеба и томящегося на нем сыра – привычное, приятное сочетание. Воспользуемся вкусовой аналогией и получим первую совпавшую парочку: пиво с хлебными нотками (хефевайцен, вит, вайсс) и кремовые, мягкие сыры.  

Нащупывая подобные ассоциации, мы приходим к тому, что лёгкие, мягкие сыры и лёгкие, питкие сорта пива просто созданы друг для друга. Твердые сыры составляют великолепную компанию крепкому пиву. Выдержанные, пикантные сыры – насыщенному, выдержанному.

Если вам совсем не хочется устраивать шоу «Любовь с первого взгляда» перед пивным вечером, воспользуйтесь готовыми комбинациями:

Попробуйте лагер и пшеничное пиво с такими сырами как сливочный, козий сыр, проволоне, моцарела, рикотта, буррата.

Пилснер, бледный эль, кёльш, фруктовое пиво – с мягкими сырами с белой плесенью бри и камамбер.

К IPA подойдут сыры с голубой плесенью – рокфор, горгонзола, данаблю, дорблю. Также IPA, сладкие стауты и крепкие портеры «любят» чеддер.

Некрепкий коричневый эль, темный лагер сочетаются с мягкими сырами с мытой корочкой – эпуасс, пон-левек, мюнстер, реблошон, таледжио.

Бельгийские дуббель и трипель красиво раскрываются на фоне сыров грюйер и эмменталь.

Портер и крепкие, насыщенные эли составят прекрасную пару с пармезаном.

Имперский стаут, дункель, доппельбок и американский амбер эль хороши с гаудой.

Барливайн – в сопровождении сыра стилтон. 

Шпаргалка сочетаний

Важно! Перечисленные здесь пары пиво+сыр – это опыт, а не закон. Идеальных по вкусу партнеров каждый выбирает для себя сам, полагаясь на собственные предпочтения.

Мы предлагаем лишь начать с описанных гармоний. А когда достигните совершенства в понимании объединений, займетесь постижением сложных сочетаний и увидите, как, казалось бы, невыразительный альянс пива и сыра превращается в поражающее рецепторы, яркое вкусо-ароматическое удовольствие.