Английский портер

Визитка стиля английского портера

Название стиля: Porter. В переводе с английского – грузчик, носильщик.

Категория: Портер.

Возраст стиля: около 300 лет.

Страна: Великобритания, Лондон.

Происхождение портера

Происхождение: История портера пишется с начала 1700-х годов. По одной из легенд у сорта было три родителя – популярные в Англии эль, «смол бир» («маленькое» пиво) и «два пенни» (крепкий пейл эль за два пенни). Посетители таверн часто заказывали «коктейль» из этих трех напитков, и хозяин заведения был вынужден осуществлять налив «в три потока» – в одну кружку из трех разных бочек. Чтобы избежать этого, пивовар Bell Brewhouse из Шордича Ральф Харвуд стал изначально объединять напитки. Это пиво получило название «Целая бочка». Но легенда эта так же туманна, как и Альбион, на котором она возникла.

Более правдоподобна версия о том, что портер – это «переосмысление» браун элей. Само название нового «народного» сорта, как предполагают, появилось благодаря рабочему классу – носильщикам и разносчикам, которые были самыми преданными любителями питательного, крепкого, темного пива. Изначально такое пиво именовали Porter`s ale (эль грузчиков). Со временем осталось только Porter.  

Особенности и основные факты о портере    

Особенность: Сегодня в производстве портеров обязательно участвуют темные солода – шоколадный или другие темные жареные солода, карамельный солод.

Цвет: От светло- до темно-коричневого, с рубиновыми отблесками. 20-30 SRM.

Пена: Умеренная, стойкая, от кремовой до светлой.

Аромат: Хлебный, тостовый, с ощутимой нотой поджаренного солода и шоколадным характером. Солод также может давать карамельные, ореховые, ирисковые оттенки и ноты сухофруктов. Возможен цветочный или землистый хмелевой аромат.

Вкус: Сдержанный тостовый, с хорошей основой жареного солода и оттенком шоколада, иногда с существенным карамельным, ореховым или ирисковым характером. На фоне могут появляться оттенки кофе, лакрицы или бисквита. Хмелевой вкус может ощущаться землистыми или цветочными нотами.

Важно: Не должно быть значительного жженого или жесткого жареного вкуса, хотя небольшое его присутствие может дать ноту горького шоколада.

Карбонизация: от слабой до умеренно сильной.

Горечь: 18-35 IBU. Ощущается как слабая или средняя. Баланс варьируется от чуть солодового до слегка горького.

Крепость: 4,0-5,4%.

Как подавать: В пинте или усовершенствованной модели этого бокала – нонике. Портер сочетается с копченостями, беконом, мягкими сливочными сырами, с шоколадными и кофейными десертами.

Температура: 8-12⁰С.

Факт: В популярности портера мошенники видели, прежде всего, возможность наживы. Для того, чтобы удешевить и упростить производство нечистые на руку пивовары заменяли хмель квассией – растением, которое использовалось как отрава для насекомых. Для придания более насыщенного цвета в ход шли жженые рога и копыта животных. А для горечи, «пьяности» (или, скорее, одурманивания) использовали ядовитый кукельван.  

Какой портер стоит попробовать:

• Funky Buddha Last Snow Porter,
• Founders Porter,
• Fuller's London Porter,
• Mikkeller Porter,
• Põhjala Must Kuld,
• Anchor Porter,
• Stone Smoked Porter.