Что такое барливайн

Барливайн не зря называют напитком богов, пивом, притворившимся вином. Согревающий алкогольной крепостью, тягучий напиток с бархатной текстурой является истинным шедевром пивоваренного мастерства, обладает насыщенным фруктово-карамельным ароматом, сложным солодовым вкусом, облагороженным появляющимися с годами выдержки нотами портвейна или мадеры. Пиво неспешного смакования истинными ценителями.

Название стиля: Barley Wine (барливайн) – ячменное вино.

Категория: Strong Ale (крепкий эль).

Возраст стиля: 149 лет.

Страна: Англия.

Происхождение: Барливайн – продолжатель рода крепкого эля. История этого сорта началась с английской пивоварни Bass, Ratcliff and Gretton (в последствие Bass Brewing Co.). В 1870 году здесь сварили крепкий старый эль, который 1903 году был назван Barley Wine №1. Отбил охоту пивоваров готовить долгий в производстве барливайн налог на пиво 1880 года. Цены на эль высокой плотности взвинтили, быстрые, легкие сорта пива вытеснили ячменное вино практически исчезло из производственных цехов.

Эпоха возрождения сорта началась в 1968 году, когда пивовары Eldrige Pope Brewery сварили барливайн с именем Thomas Hardy’s Ale. Лимитированная партия пива была приурочена к годовщине смерти писателя Томаса Харди, который в своем романе «Старший трубач полка» прославил ячменное вино, описав его, как «напиток, полный смысла, живой, как вулкан, светлый и красивый, как осенний закат». В прошлом году легендарный барливайн с именем писателя отметил 50-летие. Правда, варят и выдерживают винтажный напиток уже итальянцы Сандро и Мишель Веччиато, выкупившие права на рецепт и производство. 

В 1975 году за ячменные вина взялись пивовары Нового Света. Колдуя с особенными американскими хмелями, не просто возродили стиль, а создали собственный. Первой ласточкой стал барливайн Old Foghorn (с купажом солодов Pale и Caramel, хмелем Cascade) от пивоварни Anchor Brewing Co. из Сан-Франциско. Крафтовая философия позволила разнообразить этот стиль игрой с ингредиентами и интересной подачей.

Сегодня программа сертификации пивных судей BJCP выделяет два подстиля барливайна – английский и американский.  

Особенность: Барливайн «зреет» бочках от портвейна, виски, бурбона или кальвадоса от нескольких лет до десятилетий. В английском варианте ячменное вино имеет более темный цвет, солодовый характер. Американский барливайн более охмеленный.

Цвет: Глубокий, от интенсивного медно-золотого и темно-янтарного до черно-коричневого, играющего рубиновыми отблесками. 8-22 SRM.

Пена: Кремовая, от слабой до умеренной, может быть не очень стойкой.

Аромат: Сильный солодовый (хлебный, тостовый), в более светлых версиях стиля – с ирисковыми нотами, в темных – с карамельными, фруктовыми. Проявляют себя и хмелевые ароматы цветочными, землистыми или джемовыми составляющими. Долгая бочковая выдержка оставляет свое наследство в виде винной или портвейновой ароматикой, дарит пиву оттенки сухофруктов.

Вкус: Интенсивные, многослойные солодовые тона с присутствием хлебных, бисквитных нов в светлых барливайнах и тостовых, ореховых, насыщенно карамельных – в темных. Возможны алкогольные – окисленные, винные нюансы. Светлые версии часто отличаются более выраженной хмелевой горечью.

Карбонизация: от слабой до умеренной (в зависимости от возраста и выдержки).

Горечь: 35-70 IBU.

Крепость: Мягкая, скругленная, в среднем 8,0-12,0%. Но есть образцы, достигающие крепости 20-25%.

Как подавать: Как десертное вино – в винных или коньячных бокалах. Пить небольшими глотками, наслаждаясь сложностью букета.

Температура: 12-16⁰С.

Факты: Впервые термин krithinos oinos – «ячменное вино» – использовал в своих очерках Софокл приблизительно в 450 г. до н.э. Правда, речь шла не о сорте. Древнегреческий драматург, продвигающий пивную культуру в стране вина, просто одарил солодовый напиток удачным эпитетом.

Барливайн врачи назначали для лечения, медицинские вестники писали о целебных свойствах «эликсира жизни», рекомендовали при похудении, несварении желудка, бессоннице и истощении.

В Соединенном Королевстве принято писать Barley Wine, а в США – Barleywine.

Стоит попробовать: Anchor Brewery Old Foghorn 2017, Eldrige Pope Brewery Thomas Hardy’s Ale, J.W Lees Harvest Ale, Fullers Vintage Ale, Sierra Nevada Bigfoot Barleywine Style Ale, Stone Old Guardian, Dogfish Head Olde School Barleywine, Mikkeller Big Worster Barleywine.