Как сочетать пиво и морепродукты
Пиво и дары рек-морей – пожалуй, самый интересный союз, в котором чувства и близость только усилились с появлением крафта. Лобстеры и крабы, устрички и гребешки, форель и сибас сегодня тянутся к разнообразию пивных сортов больше, чем к вину. Значит, пора официально воссоединить пары!
Рыбный день
Вдоволь насладившись парами пиво и сыр, а также пиво и десерты, пора закидывать сети в глубины морского фудпейринга. Наука сочетаний хмельного напитка и блюд шагнула далеко от советской классики «пиво и таранька». Рыба – очень неглупая закуска: сама подсказывает идеальный сорт пива для себя. Например, нежирные обитатели водной стихии хорошо гармонируют с легким, светлым пивом. Жирные, мясистые сбалансируют густое, насыщенное, сложное, кисловатое пиво. Пикантные морепродукты и рыбка с пряностями будет рада пшеничному или темному охмеленному пиву.
Если беретесь за «сватовство» самостоятельно, помните 3 секрета:
1. Улов.
Легкая речная и озёрная рыба чаще всего хорошо комбинируется с легким пивом, морская – с более плотным.
2. Равноправие.
Пиво не должно доминировать над рыбой, влиять на ее вкус, рыба не должна мешать пиву выразить свои вкусо-ароматические свойства.
3. Подготовка.
Здесь не последнюю роль играет не только способ приготовления морепродуктов (соление, запекание, жарка, копчение или доведение до готовности на пару), но и гарнир, и соус, и специи. К сырой или слабосолёной рыбке – берите лагеры, пшеничку, хорошо карбонизированные легкие сорта, к копченой – как кисленькое пиво, так и насыщенное солодовой сладостью, к жареной на гриле – легкие, некрепкие сорта, к рыбным пирогам или запеканкам – пиво с интенсивным вкусом, к хорошо приправленной рыбе – пиво с фруктами или выраженными ягодными нотами.
Какого чёрта?
Учитывая ингредиенты в составе, метод производства пива, органолептические свойства сортов и особенности закуски от Посейдона, любовь с первой дегустации возникнет у таких тандемов:
Пилснер, светлый лагер, составят идеальные пары с морским чертом, жареными кальмарами, белой рыбой (жареный окунь, судак, сом, сибас), мидиями, креветками и гребешками. Обеспечивают прочность таких союзов легкость тела перечисленных сортов, низкое содержание алкоголя, небольшая хмелевая горечь и высокая карбонизация. Пиво освежает вкус блюд, подчеркивает их мягкость. Сплоченный союз возникает между этими сортами и вяленой воблой или лещом.
Бельгийский вит, вайсбир, хефевайцен пойдут под скумбрию, тунца, лосось, акулу. Жирность рыб балансируется насыщенным вкусом пива, скрадывается нюансами специй, цедры и кориандра. Также к пшеничному пиву подойдут брюшки лосося и подкопченная мойва, тюлечка.
Кёльш, хеллес объединяется с соленой сельдью, палтусом, скумбрией и морским окунем.
Блонд эль притягивает к столу мясо крабов, кальмаров, осьминогов, моллюсков, морские гребешки. Порадует вкусовые рецепторы и парочка салат из морепродуктов + блонд.
Амбер эль пивовар культовой американской Brooklyn Brewery, фанат фудпейринра Гарретт Оливер предлагает пить с рыбным тако (морской окунь на гриле или во фритюре в теплых кукурузных лепешках, с измельченной капустой, кинзой, луком и сальсой). Неплохую компанию амберу сложит дорада.
IPA с невысокой горечью вступят в гастрономический брак по любви с осьминогом на гриле, «пьяными» креветки, морскими гребешками, сигом и омулем. В этом союзе царит полная гармония: пиво и морепродукты хорошо дополняют друг друга. Великолепно сыграют дуэтом IPA с цитрусовыми нотами и запеченный лосось или форель.
Боки и крепкие эли хороши с треской, сельдью, тушеной каракатицей. Пиво, относящееся к бокам, неравнодушно к рыбе на гриле, ракообразным.
Сезоны, ламбики, фермерские эли любят лосося, и красная рыба отвечает им взаимностью.
Гозе и рыба-меч – пара, связь в которой строится на взаимоуважении: травяное, терпко-солёное пиво дополняет мясистую по структуре, мягкую рыбу, ни один из партнеров не угнетает другого. Высокие отношения! Также гозе чудно комбинируются с политой лимонным соком жареной или запечённой форелью.
Бельгийский трипель раскроет свою горечь и проявит крепость в тандеме с богатым вкусом мяса лобстера, жареной камбалой, тунцом.
Стаут и портер – компаньоны для мидий и устриц. Это одно из самых традиционных сочетаний, родившихся в Великобритании. Устрицы были идеальной закуской к сухому, в меру горькому, насыщенному темному пиву для тех, кто не мог позволить себе дорогое мясо. Пару этим сортам пива могут составить несолёные лобстеры, раки и кальмары.
Дункель, раухбир – пиво для красной рыбы холодного копчения: окунь, горбуша, лосось, форель. Она обладает нежным вкусом, а главное – невысоким содержанием соли, поэтому отлично сочетается пивом, насыщенным дымными, ореховыми, карамельными нотами.
