20* фактов о Стиве Хинди, Гарретте Оливере и пивоварне Brooklyn Brewery
Сейчас будет так интересно, что без лишних слов просто представляем Brooklyn Brewery – легендарную крафтовую пивоварню из сердца Нью-Йорка, показавшую миру, каким интересным может быть пиво и каким вкусным маркетинг! Всё! Скорее начинайте читать!
1. Как это часто бывает с проектами, которые становятся великими, начинаются они с простого увлечения. В данном случае – увлечения военного репортера Стива Хинди пивом. Будучи корреспондентом Associated Press, он писал репортажи из горячих точек Ближнего Востока, освещая события в Иране, Ираке, Ливане, Сирии, Египте и Судане. Исламские законы запрещали алкогольные напитки, но Хинди был знаком с дипломатами, которые варили домашнее пиво и угощали журналистов на приёмах. По возвращении в родной Бруклин из 5-летней командировки, Стив устроился редактором иностранных новостей в Newsday и, благодаря единственным светлым воспоминаниям о военном времени, стал варить пиво в кастрюльке на собственной кухне. Привлекаемый приятным солодовым ароматом, к Стиву частенько захаживал сосед – банкир Том Поттер. Так, за кружечкой свежего пива в 1987 году у парней появилась идея создать пивоварню.
2. Название Стив придумал патриотичное – Brooklyn Eagle Brewery – в честь культовой газеты The Brooklyn Eagle, and Kings County Democrat, которая оказала влияние на самоопределение его родного города Бруклин (до его объединения с Нью-Йорком), а также отстаивала строительство Бруклинского моста, ставшего впоследствии одним из символов Америки.
3. Компаньоны представляли, как должен был выглядеть логотип пивоварни и имидж бренда, но долгое время не могли найти дизайнера, который бы воплотил их задумку на бумаге. Пока супруга Стива не предложила обратиться к лучшему – знаменитому графическому дизайнеру Милтону Глейзеру, создателю журнала New York Magazine, автору неофициальной эмблемы Нью Йорка I ♥ NY. Используя весь талант убеждения, Хинди несколько недель атаковал звонками помощника Глейзера, пытаясь назначить встречу мастеру. Настойчивость сработала. Милтон нашел в плотном графике 10 минут, чтобы (чисто из интереса) увидеть неугомонных предпринимателей. Разговор затянулся на 2 часа. За это время Том и Стив уболтали Милтона создать фирменный стиль для пивоварни, причем в обмен на долю в компании и регулярные пожизненные поставки свежего пива, ведь денег (даже стартового капитала!) у начинающих бизнесменов не было. Троица скрепила рукопожатием устный договор, установив профессиональные отношения и личную дружбу, которая продолжается и по сей день.
4. На создание логотипа пивоварни у Милтона Глейзера ушла неделя. Он безжалостно выбросил из концепции придуманную Стивом хищную птицу. Отверг и «запасные» идеи с Бруклинским мостом и с намеком на обожаемый бейсбольный клуб Dodgers. Дизайнер сократил название пивоварни до Brooklyn Brewery, а ее символом сделал лаконичную курсивную белую букву «В» в зеленом круге. На легкое недоумение партнеров Глейзер посоветовал Стиву и Тому забрать изображение домой и «прожить с ним несколько дней». Нужно ли говорить о том, что буква прижилась?
5. С одним лишь логотипом кисти Милтона Глейзера на обложке тонкого бизнес-плана строительства завода Хинди и Поттер убедили семьи и друзей сделать вложения в их стартап. Общий итог переговоров обозначился суммой $500 тысяч. И в 1988 году Brooklyn Brewery выпустила свое первое пиво – янтарно-коричневый, насыщенный солодом лагер с острым ароматом, созданным с помощью технологии сухого охмеления. Brooklyn Lager был сварен по контракту пивоваром Уильямом М. Мёллером на мощностях пивоварни Matt Brewery в городе Ютика (штат Нью-Йорк). Новичок вызвал настоящий резонанс на пивной сцене 1980-х годов в Нью-Йорке, где доминировали бесхарактерные, безвкусные светлые, рисовые и кукурузные лагеры, продаваемые промышленными заводами.
«Ключевое слово, определяющее американское крафтовое пивоварение, – больше. Больше хмеля, больше солода, больше вкуса и аромата карамели, жженого солода и иногда больше крепости…».
Гарретт Оливер
6. Сегодня в Соединенных Штатах более 7000 пивоварен, но в конце 80-х, когда стартовала Brooklyn Brewery, их было лишь около 150. Крафтовое пиво, которое создавали пивовары нового поколения, крайне отличалось от того, к чему привыкли американцы. Они с недоверием относились к цвету и горькому вкусу революционного напитка, недовольно морщили носы, чувствуя резкий аромат хмеля. Подозрения вызывало и название пивоварни. Надо сказать, что Бруклин считался самым криминальным районом Нью-Йорка, даже таксисты старались объезжать его стороной. К негативному априори причислялось и то, что производилось в Бруклине. При таких условиях было чертовски нелегко создавать спрос на свой продукт. Однако основатели Brooklyn Brewery были изобретательны: они стали бесплатно предлагать нетипичный лагер на открытиях художественных выставок, концертах независимых музыкантов, в маленьких театрах, музеях. Стив и Том посвящали гостей в таинства пивоварения, особенности крафтовой культуры, объясняли, что варят пиво таким, каким оно на самом деле должно быть. Полагаясь на сарафанное радио, а не на традиционную рекламу, медленно, но верно Brooklyn Brewery завоевывала думающую аудиторию.
В раскручивании бренда большую роль сыграли туристы. Увозя бутылку лагера с именем нью-йоркского района-легенды в Европу, Мексику, Канаду, Бразилию, Австралию, Японию, они негласно становились амбассадорами Brooklyn Brewery и фактически способствовали выходу бренда на мировой рынок.
Кстати, теперь многие отмечают – к тому, что Бруклин стал модным районом, приложили свою руку и основатели Brooklyn Brewery.
7. В 1994 году произошло знаковое событие в истории Brooklyn Brewery – к команде присоединился гениальный пивовар и человек высокого кулинарного и пивного вкуса Гарретт Оливер. В его задачи входило руководство программой пивоварения и работа над созданием собственного пивоваренного завода в Уильямсберге (щедро украшенный граффити хипстерский район на севере Бруклина, где получила прописку Brooklyn Brewery).
8. Тут самое время для предыстории. Гарретт Оливер родился 29 июля 1962 года, вырос в Холлисе (Квинс, Нью Йорк). Изучал кинопроизводство в Бостонском университете, и, будучи студентом, организовывал концерты для таких групп, как R.E.M., The Ramones, The English Beat и The Gun Club. Получив диплом, работал режиссером, менеджером групп, путешествовал по Европе, пробуя эли и лагеры в Англии, Бельгии, Германии и Чехии, восхищаясь их отличием от пустого промышленного американского пива. Вернувшись в США в 1983 году, Оливер начал работать на американскую сеть кабельного и спутникового телевещания HBO. А по вечерам на маленькой домашней плите стал варить невероятные английские эли.
9. Оливер неоднократно повторял, что история крафтового пивоварения – это история измененного жизненного плана. Хобби перевернуло сознание Гарретта, превратив киношника, крепко связанного с музыкальной индустрией, в убежденного пивовара, который однажды стал президентом Нью-Йоркской гильдии домашних пивоваров. Случайности не случайны: на одной из встреч гильдии Оливер познакомился со Стивом Хинди. Тогда они обсуждали рецепт черного шоколадного стаута, с которым возился Гарретт. К слову, именно этот сорт станет звездой линейки Brooklyn Brewery и будет удостоен огромного количества профессиональных наград. А пока каждый из участников диалога шел своей дорогой – Стив развивал Brooklyn Brewery, Гарретт – поступил в ученики к пивовару Manhattan Brewing Company, где в 1993 году он был назначен старшим пивоваром.
«Варка пива очень похожа на создание фильма. И то, и другое – искусство. В фильме есть жанр, в пиве – стиль, в фильме – сюжет, в пиве – история, которую вы хотите донести до тех, кто будет его пить. Послевкусие – это то, что остается у вас и от просмотра хорошего фильма, и от выпитого. И интересный фильм, и качественное, вкусное пиво хочется повторить…».
Гарретт Оливер
10. 28 мая 1996 года Brooklin Brewery перешли с контрактных варок на собственное оборудование. В этот день мэр Нью Йорка Руди Джулиани разрезал ленту на долгожданном торжественном открытии Дома бруклинской пивоварни. Brooklin Brewery стала центром притяжения любителей пива и искусства, местом проведения концертов и выставок.
11. На одной из внешних стен Brooklyn Brewery красуются фреска с древнеегипетскими иероглифами, найденными в одной из гробниц и переведенными на английский язык археологом, ведущим египтологом Кентом Уиксом: «Beer has dispelled the illness which was in me» («Пиво развеяло болезнь, которая была во мне»). Ученые предполагают, что это были слова одной из первых реклам пива как лекарства, придуманных человеком.
На фасаде здания показан процесс пивоварения и выведена фраза наблюдательного американского поэта Джона Чиарди: «Fermentation and civilization are inseparable» («Ферментация и цивилизация неразделимы»), а также цитата австралийского писателя Генри Лоусона: «Beer makes you feel the way you ought to feel without beer» («Пиво заставляет вас чувствовать себя так, как вы должны чувствовать себя без пива»).
12. По мнению Гарретта Оливера, сегодня пивовар – третья в списке лучших профессий в США после космонавта и игрока в американский футбол. Это во многом заслуга и самого Оливера, и тех, кто причастен к хмелевому залпу крафтовой революции, совершенной в Америке несколько десятилетий назад, тех, кто прилагал титанические усилия для продвижения новой пивной культуры. Став в 1994 году главным пивоваром Brooklyn Brewery Гарретт 25 лет занимается экспериментами у варочника. Благодаря чему портфель Brooklyn Brewery вырос до обширной коллекции пива.
Ежегодно пивоварня выпускает 35+ разных сортов крафтового пива. В регулярной линейке – бодрый Defender IPA, терпкий Bel Air Sour, жареный Brown Ale, солодовый фермерский эль с японским хмелем Sorachi Ace, нефильтрованный пилснер Brooklyn Unfiltered, сильно охмеленный безалкогольный лагер Brooklyn Special Effects, элегантный кислый эль с малиной Rosé de Ville. Сезонные сорта – Brooklyn Black Chocolate Stout, Brooklyn Summer Ale, Post Road Pumpkin Ale, Brooklyn Oktoberfest... Экспериментальное, лимитированное пиво – золотистый эль в бельгийском стиле Brooklyn Quarterly Experiment, выдержанный в бурбоновых бочках, саур Kiwi's Playhouse, настоянный на киви в бочках из-под красного вина, портер Cloaking Device, состаренный в бочках из-под красного вина с дикими дрожжами, лакрично-пряный трипель Tripel Burner, выдержанный в бочках из-под белого вина... Полный список – на сайте brooklynbrewery.com.
12.2. Каждый год Brooklyn Brewery вместе с легендарным баром Greenwich Village, известным как центр движения за права ЛГБТ, выпускает радужное пиво Stonewall Inn IPA. Доходы отправляются некоммерческой организации Stonewall Inn Gives Back Initiative, которая борется с нетерпимостью к меньшинствам с помощью информационных кампаний и образовательных программ.
13. Оливер не только помог задать тон развитии американского крафта, он был родоначальником явления коллаборационного пивоварения, а также основателем и активистом движения за культуру питания Slow Food, помогающего сохранить традиции национальных и региональных кухонь мира. Гарретт посетил около 20 стран, где провел более тысячи пивных дегустаций, посвященных науке фудпейринга, выступал судьей на пивных конкурсах легендарных фестивалей Great American и Great British Beer Festival, стал автором сотен статей для специализированных периодических изданий, связанных с пивом и едой, написал или отредактировал книги, ставшие отдельными, самостоятельными главами библии пивоваров: The Good Beer Book (обязательное информативное руководство для любителей пива с историями, фактами, советами и рецептами), The Brewmaster's Table: Discovering the Pleasures of Real Beer with Real Food (с четкими инструкциями по сочетанию пива и еды) и The Oxford Companion to Beer (на момент выхода – 2011 год – самый полный справочник по пиву из когда-либо опубликованных).
Пивовар имеет немало наград, в частности, является лауреатом премии James James Beard Award как «Выдающийся профессионал в области пивоварения и виноделия», одним из первых получил звание «Почетный сомелье Академии пива» от британской организации Institute of Brewing and Distilling, которая обучает и сертифицирует сомелье пива, имеет титул «Пивной инноватор» от Cheers Beverage Media.
14. Гарретт Оливер – автор проекта пивных редкостей Ghost Bottle. Пивовар и пивной эксперт проводит вечера путешествий по миру пива и за его пределами с дегустацией эксклюзивных сортов в бутылках-призраках. Его «секретные эксперименты» никогда не повторяются и выходят лимитированной серией. Тем выше интерес к событию. Что может быть в такой бутылке? Например, Belgian Strong Golden Ale с именем Chichicapa. Пиво получило двойное «наследство», так как 12 месяцев выдерживалось в уникальных бочках из-под бурбона Pappy Van Winkle, где мексиканский бренд Del Maguey состаривал свой мескаль – текилу из сока голубой агавы. После годичной выдержки в бочках пиво отправили на брожение с шампанскими дрожжами в бутылку. Поймать такие эксперименты в свободной продаже невозможно. Поэтому бутылки называются призраками. И появляются они по воле автора – Гаррета Оливера – на эксклюзивных дегустациях.
Лимитированным эксперименталкам Гарретт дает имена Рыцарей Круглого стола – персонажей британского эпоса о короле Артуре. Галахад, Ланселот, Гавейн, Персиваль, Карадок, Ламорак – это гораздо короче и проще, чем выносить в название особенности пива. Коммерческие названия таким бутылкам не нужны, а вот имена в качестве идентификатора подходят превосходно. Интересно, что по легендам рыцарей было около 150. Но имена у Оливера уже заканчиваются. Рыцари во многих произведениях ищут Грааль, и пивовар, играя со вкусами, ищет идеальный.
15. Шляпа – фирменный аксессуар Оливера, с которым пивовар не расстается на протяжении 20 лет. С 2013 года шляпа Гарретта – такая же звезда, как и ее хозяин. У нее есть собственный канал в Твиттере (Garrett’s Hat), хотя Оливер понятия не имеет, кто его открыл и ведет.
16. 2003 год стал годом больших перемен для Brooklyn Brewery. Во-первых, за ненадобностью закрылось дистрибьюторское подразделение пивоварни. Во-вторых, компанию покинул один из основателей Том Поттер. Решив, что настало время уйти в отставку, он продал свои акции семье Дэвида Оттавей – одного из первых инвесторов пивоварни. Его сыновья Эрик и Робин управляли дистрибьюторской компанией Brooklyn Brewery, продвигали идею создания сайта пивоварни, а с 2014 года Эрик исполняет обязанности генерального директора, а Робин – ее президента.
17. У Brooklyn Brewery есть фирменный автобус, на котором пивоварня путешествует, организовывая пивные вечеринки в разных городах. В рамках Brooklyn On Tour основатели пивоварни собирают лучших начинающих шеф-поваров, диджеев и художников, чтобы гости могли прекрасно отдохнуть и с удовольствием погрузиться в тонкости ремесленной культуры.
18. В конце 2014 года Brooklyn Brewery подарил пивоваренную систему Кулинарному институту Америки, расположенному в долине Гудзона к северу от Нью-Йорка. Гарретт Оливер принимал участие в составлении учебной программы, благодаря которой студенты имеют возможность изучать практическое пивоварение, структурирование пиво-ориентированного ресторана или бара, детальное сочетание блюд и пива.
19. У Brooklyn Brewery есть партнеры по всему миру.
В 2014 году в партнерстве с Carlsberg компания открыла дочернюю пивоварню Nya CarnegieBryggeriet в Стокгольме (Швеция).
В 2016 году Brooklyn Brewery продала 24,5% акций японскому конгломерату Kirin Holdings (Токио, Япония). Сделка была заключена с целью получить доступ к новым рынкам в Азии и Бразилии. Более 25% лишили бы ее независимого статуса крафтовой пивоварни в США.
В 2017 году Brooklyn Brewery снова в доле с Carlsberg приобрела британскую пивоварню London Fields, миноритарные доли в 21st Amendment Brewery из Сан-Леандро (Калифорния), и Funkwerks из Форт Коллинса (Колорадо).
20. Brooklyn Brewery, история которой началась на кухне обычной бруклинской квартиры, через 30 лет стала одним из самых крупных крафтовых брендов в США (12-е место в стране по объему производства), международным маяком для хорошего пива.
* На самом деле мы положили сюда больше фактов, больше истин, больше мотивации. Это ведь крафт, детка!
