Дефекты в пиве
Постигая дегустационную науку, мы учимся сначала узнавать знакомые ароматы и вкусы в пиве (хлебные, кофейные, цитрусовые нотки), затем – улавливать сложные сочетания, чувствовать и описывать едва заметные оттенки. Но высший пилотаж – обнаружить в напитке посторонние запахи/привкусы, распознать дефекты и вычислить их источник. Итак, усердно внюхиваемся, чтобы не остаться с носом!
Пастеризация
Что такое пастеризация? Зачем нужна пастеризация? Влияет ли пастеризация на вкус пива? И вообще, пастеризация – это хорошо или плохо? Такие вопросы чаще всего фиксирует поисковая система Google. А мы – даем ответы!
Показатели пива
Этикетка – это паспорт пива со словесным портретом. Но чтобы разобраться в паспортных данных, иногда нужно выпить не одну бутылку пенного. Или взять шпаргалку с расшифровкой пяти основных аббревиатур, фигурирующих на пивной этикетке…
Пивные дрожжи
Пивовары называют дрожжи душой пива. Красиво. Поэтично. Возвышенно. Но не дает представления о том, какую грандиозную роль выполняют эти микроорганизмы в создании великого напитка. Давайте исправим это недоразумение!
Ингредиенты пива. Вода
Японский исследователь Масару Эмото сказал: «Понять воду, значит, – понять вселенную». Пиво – это на 90-97% – вода. И чтобы осознать ее роль в процессе пивоварения, нужно с головой «нырнуть» в этот бесконечный космос!
Самое крепкое пиво
«В пиво добавляют спирт!» – с пеной у рта вопят скептики. Хотя этому утверждению до истины так же не близко, как бегемоту до полета на Марс. Для того, чтобы аргументированно развеять крепкое пивное суеверие, достаточно разобраться в принципах брожения и особых приемах, которые используют пивовары для увеличения градуса.
Ингредиенты пива. Хмель
Международная ассоциация растений называет хмель «Зеленым золотом». Благодаря суперспособностям и возможностям его применяют в декоративном садоводстве, фармацевтике, косметологии. Но самое главное – хмель является одним из самых дорогих ключевых ингредиентов в пивоварении.
Саке – японское пиво?
На вопрос о том, что такое саке, многие не задумываясь ответят: «Японская водка» или «Рисовое вино». Меж тем, технология приготовления саке больше роднит его с… пивом!