Пицца и пиво – вкусная парочка

Пиццу называют большой таблеткой от голода. А запивать такое «лекарство» лучше всего пивом! По безграничности фантазии в рецептах, разнообразию видов (сортов) и богатству вкусов этому сочетанию нет равных! Важно только правильно объединить пары. 

Запить Дьявола

За право называться изобретателями пиццы Пепперони борются 2 страны. Италия отстаивает свои позиции как исторической родины стрючкового перца и острой свиной салями пеперрони – основных ингредиентов Дьявольской пиццы Аlla Diavola. Америка не уступает. Страна приютила итальянских эмигрантов, которые и создали пиццу Пепперони на территории Нового Света, а также сыграла большую роль в популяризации жгучего блюда. Разнимать это кулинарное побоище мы не станем. Наша цель – найти жгучей пицце достойных партнеров среди сортов пива. Вы не прогадаете если поставите в пару к пицце Diavola американский браун эль с выраженными карамельными нотами солода, легкие питкие пилснеры, лагеры, которые позволят потушить пожар во рту.  

Слово «pizza» рождено от двух итальянских слов «piazza» – «площадь» и «piatto» – «тарелка». Неспроста и форма пиццы плоская и круглая.      

Мастер и Маргарита

Патриотичная пицца с именем Маргарита появилась благодаря неаполитанскому повару, который очень хотел удивить супругу итальянского короля Умберто I Маргариту Савойскую. Монаршие особы хотели попробовать блюдо бедняков. Знаменитый пиццайоло Рафаэлле Эспозито предоставил правителям 3 разных пиццы, среди которых была выполненная в цветах итальянского флага. Ингредиентами для пиццы стали красные томаты, зеленый базилик и белый сыр моцарелла. Именно эта пицца впечатлила Маргариту, поэтому и была названа в её честь. Поднявшись с самых низов к королевскому столу, тёзка королевы покорила весь мир. Сочетается Маргарита с легким светлым пивом – лагерами (например, американскими или хеллесом), пшеничным пивом.      

Пиццайоло – повар, специализирующийся на создании пиццы. Он знает немало методов приготовления теста и секретов его раскатывания и подкидывания, подготовки ингредиентов, способов выпекания в дровяной печи.

Вегетариана-мама

Пицца – лекарство, хотя бы потому, что снижает уровень гормонов стресса адреналина и кортизола. И рецепт для лечения не нужен. Интересно, но большинство женщин (причём, не только приверженец вегетарианства) предпочитает немясную, потому, что считают овощную начинку менее калорийной. Таким образом, можно и наслаждение получить, и фигуру сохранить. Самые популярные ингредиенты для Вегетарианы – шпинат, грибы, сыры (фета, тофу, моцарелла), свежие (вяленые) помидоры, болгарский перец, горошек, овощи (те, что содержат большое количество воды, заранее запекают), цветы цуккини, зелень, чеснок.  

Идеальную пару для вегетарианской пиццы составит кёльнское пиво верхового брожения – кёльш. Пиво имеет пряный или травянистый характер, легкую горечь в наследство от хмеля. Всё это позволяет подчеркнуть вкус овощей. Также хороший союз «растительной» пиццы сложится с крим-элем.

«Пицца» занимает первое место среди итальянских слов, получивших самое большое распространение и широкую популярность в мире.

Не рыба, а мясо

Антагонист вегетарианы – пицца мясная. Фактически, ее можно назвать сухой сборной солянкой на тесте. Потому что ингредиентами такой пиццы может быть и говядина (вареная или запечённая), и курица, и кругляши салями, и прошутто, и ветчина, и бекон. Возможностей совместить пивной вкус с мясным немало. Лучшими партнерами к блюду станет мэрцен, копченый раухбир букового дыма и тостового оттенка солода или портер со сдержанным жареным характером и горечью. 

Блюдо, похожее на современную пиццу, готовили практически в каждом уголке мира еще с эпохи неолита. Прадедом пиццы многие считают плоский хлеб с сыром, финиками, маслом, оливками, луком, чесноком и зеленью, который выпекали еще в Древней Греции. Есть факты и о египетском происхождении пиццы. Скандинавские ученые настаивают на том, что лепешки с разными начинками готовили викинги. Так что корни у пиццы могут быть совсем не итальянские.

Дары моря

Еще один беспроигрышный повод получить удовольствие и поиграть с подбором сорта пива – пицца с морепродуктами. Лосось, тунец, анчоусы, моллюски, морские гребешки, мидии, креветки, кальмары, омары – дары моря прекрасно гармонируют с соусами, сливочными сырами и зеленью. Использовать можно и свежие, и замороженные морепродукты, и даже консервированные (как в случае с тунцом). Исходя из того, кто из обитателей морей попал к вам на пиццу, нужно выбирать и сорт хмельного напитка к блюду. Шпаргалка сочетаний пива и морепродуктов вам в помощь. Плюс – маленькая хитрость на примере самой популярной пиццы Frutti di Mare с морским коктейлем – креветками, кальмарами и мидиями (возможны подмены ингредиентов на осьминога или гребешки). Традиционно, пицца подается без сыра, однако несколько кружочков моцареллы пойдут ей только на пользу. Дополнит картину шипучий, некрепкий немецкий берлинер вайс – кисловато-терпкое пиво с лимонным оттенком, а также устричный стаут.

С 1984 года в Неаполе действует «Полиция пиццы» – Associazione Verace Pizza Napoletana. Её миссия – распространять информацию об особенностях и уникальности специалитета Неаполя, защищать традиции и следить за выполнением стандартов приготовления настоящей неаполитанской пиццы в Италии и мире.

Гавайская вечеринка

Любимая многими гавайская пицца была изобретена не на Гавайях, а в… Канаде! Придумал сочетание ингредиентов для этой пиццы повар Сэм Панопулос – грек, эмигрировавший в канадский город Чатем-Кент. Здесь он открыл закусочную Satellite. Вдохновившись блюдами китайской кухни, сочетающих сладкое и острое, сладкое и солёное, стал экспериментировать, соединяя сладкий ананас с приправленным мясом курицы, пикантной ветчиной или беконом. Официальный год рождения гавайской пиццы 1962-й. А название она получила в честь марки использованного Панопулосом консервированного ананаса.

Несмотря на то, что большинство кулинарных критиков негативно отзывались о пицце с таким экзотическим ингредиентом, а самые влиятельные даже требовали запретить это блюдо, рецепт гавайки в разных интерпретациях распространился по миру и обрел популярность Элвиса Пресли с альбомом Blue Hawaii («Голубые Гавайи» – самый успешный диск короля рок-н-ролла).

Напитком к гавайской пицца-party непременно должно стать пиво умеренной крепости с выраженными нотами цитрусовых, например, голден эль или APA.

В Италии известны более двух тысяч разновидностей пиццы! По словам знаменитого французского писателя Александра Дюма, в каждой заложена итальянская хитрость и мудрость. Потому что лепёшкой, оливковым маслом, помидором, ломтиком сыра или кусочком рыбы не насытишься. А собрав их вместе, можно не только усмирить голод, но и получить наслаждение.

Сырный квартет

Пицца – это диск из теста, который является чистым холстом, а пиццайоло – художник, который с помощью ингредиентов может создать шедевр. Даже если он использует один цвет – белый. Так родилась пицца Quattro formaggi – в переводе с итальянского – Четыре сыра. Честно говоря, утвержденного количества и видов сыров в составе этой пиццы нет. Но эталонным негласно признано 4 – мягкий молодой сыр моцарелла, твёрдый сыр долгого созревания пармезан, пикантный, пряный сладковатый сыр с дырами эмменталь и голубой сыр с плесенью дор блю. Особенность пицце придают небольшие «детали» – подсушенные грецкие орехи, а также сладкие ягоды винограда.

Если с подробной картой сочетаний пива и сыра вы уже знакомы, вам будет легче самостоятельно подобрать пивную пару к пицце Quattro formaggi. Ищите в районе бледных элей со сдержанной, приятной хмелевой горечью таких, как APA или IPA. Хмель с одной стороны возбуждает вкусовые рецепторы, с другой не мешает квартету сыров выразить себя.

В Австралии готовят пиццу с тигровыми креветками, мясом кенгуру, крокодила или страуса эму. Хит в Бразилии – пицца с начинкой из зелёного гороха, свеклы и моркови. Особенность традиционной пиццы из Коста Рики – клубника и кокосовая стружка. В Японии модна «танцующая» пицца: буги-вуги на тонком тесте пляшет тонкая золотистая стружка тунца под действием пара или осьминог политый соевым соусом. Рецепт шотландской пиццы: лепёшку щедро посыпают внутренними органами барана (в ход идут сердце, лёгкие и печень), «утрамбовывают всё это фаршем и посыпают специями. Основной ингредиент пиццы аргентинской – лук, к которому иногда добавляют немного сыра и специй.

Грибной сезон

Многолетние споры ученых о том, к растениям отнести это чудо природы или к животным, привели к тому, что грибам выделили отдельное «царство». Почти на 90% они состоят из воды, тем не менее, грибы называют лесным мясом, причем самым низкокалорийным, диетическим. Но в пицце обычно им достаются роли второго плана. Однако белые грибы, вешенки, подосиновики, лисички или рыжики (сушеные или обжаренные с луком) могут играть на сцене из теста моноспектакль. Томаты, яйца, сыр и зелень несут функцию «декорации». Ни с чем не сравнимый грибной аромат и вкус великолепно сочетается с солодовыми английскими элями и ирландским красным элем. Равноправия у такой пиццы с напитком быть не может. Эли должны обладать умеренной горечью, чуть сладковатым вкусом, позволив лесным грибам возвыситься.

Готовясь устроить себе вечер «свидания» пиццы и пива, не забывайте о температуре подачи напитка!