Пиво с марихуаной

С легализацией каннабиса как для медицинского, так и для рекреационного использования в разных странах, пиво «с травкой» стало одним из самых прикольных и необычных направлений в домашнем и крафтовом пивоварении. А для нас это – прекрасный повод поговорить об истории пива с марихуаной, нюансах его производства и распространения.

 

ВАЖНО ОТМЕТИТЬ! Пивной журнал mag.fanatic.beer не пропагандирует употребление наркотиков! Издание рассказывает о мировых тенденциях в пивоварении. В данном случае, они связаны с использованием каннабиса, запрещенного законодательством многих государств. 

 

Словарь коноплёвого пивовара:

Каннабис (от лат. сannabis) – конопля. Слова «конопля» и «марихуана» используют как синонимы, однако это не одно и тоже. Да, принадлежат они к одному виду растений Cannabis sativa (конопля посевная) и даже выглядят похожими. Но отличаются, в том числе, по концентрации психотропных веществ (в конопле их меньше). Каннабис, используемый в пиве, может быть как коноплей, так и марихуаной, всё зависит от правового статуса этих растений в стране. Например, то, что в Америке будет считаться наркотиком (по содержанию психоактивного вещества), в Швейцарии на законных основаниях продают в ларьке.

Каннабиноиды – группа химических соединений. Стимулируют выработку мозгом дофамина, что вызывает чувство эйфории. Также каннабиноиды влияют на психическое и физическое расслабление, способствуют уменьшению болей, повышению аппетита. В каннабисе не менее 113 каннабиноидов. Основные это:

Тетрагидроканнабинол (ТГК) – главный психоактивный компонент каннабиса (отвечает за «кайф»), является ароматическим терпеноидом.

Каннабидиол (КБД) – не обладает психоактивными свойствами. Во многих странах считается мультифункциональным терапевтическим средством. Эффективность доказана при лечении более 250 видов заболеваний. Широко применяют при судорогах, эпилепсии, артрите, при болезнях Альцгеймера и Паркинсона, в борьбе с онкологическими патологиями.

Терпены – это вкусо-ароматические соединения, которые встречаются как в хмеле, так и в каннабисе. В зависимости от сорта, могут иметь (давать) цитрусовый аромат, цветочный, пряный, хвойный, древесный, мятный, мускусный.

 

К слову, в Украине ответили на вопрос: «Каннабис – это лекарство или наркотик?» принятием во втором чтении закона о легализации медицинской марихуаны. Верховная Рада проголосовала за «легалайз» 21 декабря 2023 года. Президент подписал 15 февраля 2024 года. Закон вступит в силу через полгода после опубликования.

 

История пива с коноплёй

С древних времен люди извлекали выгоду из воздействия каннабиса и пива по отдельности. Однако есть археологические свидетельства того, что наши предки экспериментировали с объединением двух релаксантов в один. Предполагают, что древние китайские целители использовали «микс» пива и травки Ма как «гель для медитаций» и как лекарство (обезболивающее, противорвотное и антивирусное). Кстати, китайский термин «анестезия» буквально означает «опьянение марихуаной». В древней Индии пиво с марихуаной (ее называют Бханг) считалось чудодейственной фитотерапией, употреблялось как по рецепту врача, так и во время религиозных церемоний. Варили «галлюциногенное пиво» и скифы.

В колониальную эпоху пиво с марихуаной было завезено на Запад, где оно приобрело популярность как рекреационный наркотик. Однако запрет марихуаны в 20 веке привел к упадку конопляного пива, кое-где оно пропало совсем, а где-то стало подпольным продуктом.

 

Питьевая марихуана

Новейшая история сочетания пива с каннабисом связана с немецкой пивоварней Turn. В 1996 году она выпустила светлый лагер «с травкой» Cannabier. Изготовлению и распространению пива сильно мешал действующий в стране Закон о чистоте пива Reinheitsgebot. Поэтому производство напитка перенесли в соседнюю Швейцарию, где Cannabier варят по сей день и экспортируют в страны, где марихуана легализована.

Опыт немецких пивоваров подхватили в Чехии. Да так, что сегодня страна славится чуть ли ни самым широким ассортиментом конопляного (обрати внимание на их пиво Hemp Valley Beer и Hemp Bro Czech от Pivovar Nová Paka).

В США каннабис был долгое время демонизирован. Но, как только некоторые штаты узаконили марихуану, пивовары (особенно домашние) восприняли это как руководство к действию. «Баловались травкой» многие. Но, в первую очередь, здесь стоит упомянуть Кита Вилла – обладателя докторской степени в области пивоварения и биохимии ферментации Брюссельского университета. Именно он является создателем популярного американского пива Blue Moon крупной пивоварни MillerCoors. В 2018 году Вилла покинул компанию, в которой проработал более 30 лет, и выпустил собственный безалкогольный белый эль в бельгийском стиле CERIA с каннабисом (5 мг ТГК на бутылку). Наркотический ингредиент обеспечил пиву небывалую популярность в США. А Кит написал самое толковое пособие по пивоварению с использованием каннабиса Brewing with Cannabis: Using THC and CBD in Beer. В дополнение к практическим инструкциям и рецептам, в книге с научной точки зрения исследуются уникальные характеристики каннабиса и его сходство с хмелем, а также физиологические эффекты терпенов и каннабиноидов.

 

Какое пиво лучше всего варить с каннабисом?

Как показывает практика, любое (хоть лагеры, хоть кисляки)! Каннабис (Cannabis sativa) и хмель (Humulus lupulus) принадлежат к одному семейству Cannabaceae, поэтому прекрасно взаимодействуют и дополняют друг друга. Так что все в выборе стиля пива для экспериментов с каннабисом сводится к личным предпочтениям. Опытные в этом вопросе пивовары склоняются к тому, что начать объединять «грешное с праведным» лучше в пейл элях, Imperial IPA, барливайнах или стаутах.

 

Чтобы использование конопли в пиве было эффективным, при экспериментах в сочетании нужно учесть:

• Крепость пива (содержание алкоголя от 6,5% до 8% позволит извлечь ТГК и другие каннабиноиды).
• То, как будут совмещаться сорта каннабиса с сортами его ботанического родственника хмеля.
• Горечь, которую дают каннабиноиды. Её невозможно определить с помощью существующих методов измерения IBU хмеля, но нужно принять ее во внимание, чтобы «не перегорчить» напиток.

Важным моментом является то, когда и в каком виде добавлять каннабис в пиво. Кто-то использует высушенные растения, кто-то экстракты. Кто-то делает это на стадии кипячения сусла, кто-то – после ферментации, в процессе холодного охмеления. У каждого из способов есть свои преимущества и недостатки.

 

Каннабис вместо солода

А есть и такой успешный эксперимент. В 2018 году канадская компания Province Brands сварила первое в мире безалкогольное пиво, в рецепте которого традиционный ячменный солод заменили стеблями и корнями каннабиса (несмотря на то, что они считаются отходами отрасли). Конечно, прежде, чем получился мягкий, несладкий, приятно «одурманивающий» напиток, пивовары вылили несколько десятков проб, пахнущих, как гнилая брокколи. Тем не менее, не сдались – нашли идеальную рецептуру, придумали технологию, соорудили недостающее оборудование (которого нет на обычной пивоварне), скорректировали процессы производства. Всё это сразу же запатентовали и, заручившись поддержкой быстрорастущих крафтовых пивоварен Lost Craft Beer из Торонто и Brock Street Brewing Company из Уитби, стали производить cannabeer под этими торговыми марками.

Судя по отзывам, банка пива «легко вскружит голову», а 6 подряд банок «возможно, произведет подобие галлюциногенного эффекта». 

 

Интересные факты о пиве и марихуане

• Много миллионов лет назад хмель и конопля были одним и тем же растением. Теперь это два разных вида, с разным значением, разным коммерческим использованием и, что наиболее очевидно, разными законами, регулирующими их использование.
• Американские президенты Джордж Вашингтон (его портрет тебе напомнит купюра в один доллар) и Томас Джефферсон (он на двухдолларовой купюре) выращивали собственные плантации конопли и варили пиво. Кто знает, возможно, смешивали одно с другим...
• В английском языке есть два обозначения конопли: cannabis (медицинская конопля) и hemp («безопасная» сельскохозяйственная культура).
• Коноплю использовали практически во всех сферах жизни, начиная от употребления в пищу и заканчивая производством одежды, канатов, парусины. Кстати, первые (черновые) экземпляры Конституции США были отпечатаны именно на конопляной бумаге. C марихуаной производят и продают жевательные резинки, печенье, мороженое, сыр, шоколадную пасту.
• Американская ассоциация домашних пивоваров не запрещает домашним пивоварам использовать каннабис для экспериментов, однако такие сорта пива не принимают на Национальный конкурс домашнего пивоварения.
• Конопляным пивом интересуются крупные игроки пивного рынка. С 2018 года Heineken, Constellation Brands (Corona/Modelo), Molson, Coors и AB INBev вкладывают многомиллионные инвестиции в акции корпораций по производству марихуаны.

 

Интересно было бы попробовать это конопляное пиво: The Hemperor HPA от New Belgium Brewery, Humboldt Brown Hemp Ale от Humboldt Brewing, Hop Hash Easy IPA от Sweetwater Brewing, Pinner от Oskar Blues, IPA Two Flowers от Ithaca.