Пиво з марихуаною

З легалізацією канабісу як для медичного, так і для рекреаційного використання в різних країнах, пиво «з травою» стало одним із найприкольніших та незвичних напрямків у домашньому та крафтовому пивоварінні. А для нас це – чудова нагода поговорити про історію пива з марихуаною, нюанси його виробництва та поширення.

 

ВАЖЛИВО ЗАЗНАЧИТИ! Пивний журнал mag.fanatic.beer не пропагує вживання наркотиків! Видання розповідає про світові тенденції у пивоварінні. У цьому випадку вони пов'язані з використанням каннабісу, забороненого законодавством багатьох держав. 

 

Словник конопляного пивовара:

Канабіс (від лат. сannabis) – коноплі. Слова «коноплі» та «марихуана» використовують як синоніми, проте це не одне й те саме. Так, вони належать до одного виду рослин Cannabis sativa (конопля посівна) і навіть виглядають схожими. Але відрізняються, в тому числі, за концентрацією психотропних речовин (у коноплі їх менше). Канабіс, що використовується в пиві, може бути як коноплею, так і марихуаною, все залежить від правового статусу цих рослин у країні. Наприклад, те, що в Америці вважатиметься наркотиком (за вмістом психоактивних речовин), у Швейцарії законно можна придбати в кіоску з пресою.

Каннабіноїди – група хімічних сполук. Стимулюють генерування мозком дофаміну, який викликає почуття ейфорії. Також каннабіноїди впливають на психічне та фізичне розслаблення, сприяють зменшенню болю, підвищенню апетиту.

У канабісі не менше 113 каннабіноїдів. Основні це:

Тетрагідроканнабінол (ТГК) – головний психоактивний компонент канабісу (відповідає за «кайф»). Міститься у суцвіттях та листі конопель.

Каннабідіол (КБД) не має психоактивних властивостей. В багатьох країнах вважається мультифункціональним терапевтичним засобом. Ефективність доведена під час лікування понад 250 видів захворювань. Широко застосовують при судомах, епілепсії, артриті, при хворобах Альцгеймера та Паркінсона, у боротьбі з онкологічними патологіями. Міститься в стеблах та квітках канабісу.

Терпени – це смако-ароматичні сполуки, які зустрічаються як у хмелі, так і в канабісі. Залежно від сорту можуть мати (давати) цитрусовий аромат, квітковий, пряний, хвойний, деревний, м'ятний, мускусний.

 

До речі, в Україні відповіли на запитання: «Канабіс – це ліки або наркотик?» ухваленням у другому читанні закону про легалізацію медичної марихуани. Верховна Рада проголосувала за легалайз 21 грудня 2023 року. Президент підписав 15 лютого 2024 року. Закон набуде чинності через півроку після опублікування.

 

Історія пива з коноплею

З давніх часів люди отримували вигоду від вживання канабісу та пива окремо. Однак є археологічні свідчення того, що наші пращури експериментували і з об'єднанням двох «релаксантів» в один. Припускають, що стародавні китайські цілителі використовували «мікс» пива і трави Ма як «гель для медитацій» і як ліки (знеболювальні, протиблювотні та антивірусні). До речі, китайський термін «анестезія» буквально означає «сп'яніння марихуаною». У стародавній Індії пиво з марихуаною (її називають Бханг) вважалося чудодійною фітотерапією, вживалося як за рецептом лікаря, так і під час релігійних церемоній. Варили «Галюциногенне пиво» і скіфи. У колоніальну епоху пиво з марихуаною було завезено на Захід, де воно набуло популярності як рекреаційний наркотик (який вживають для задоволення). Проте заборона марихуани у 20 столітті призвела до занепаду конопляного пива, і воно зникло подекуди взагалі, або стало підпільним продуктом.

 

Питна марихуана

Новітня історія поєднання пива з канабісом пов'язана з німецькою пивоварнею Turn. У 1996 році вона випустила світлий лагер «з травкою» Cannabier. Виготовленню та розповсюдженню пива сильно заважав чинний у країні Закон про чистоту пива Reinheitsgebot. Тому виробництво напою перенесли до сусідньої Швейцарії, де Cannabier досі варять і відправляють на експорт до країн, де марихуана легалізована.

Досвід німецьких пивоварів підхопили у Чехії. Да так, що сьогодні країна славиться чи не найширшим асортиментом конопляного (зверни увагу на їхнє пиво Hemp Valley Beer и Hemp Bro Czech від Pivovar Nová Paka).

У США канабіс довгий час був демонізований. Але як тільки деякі штати узаконили марихуану, пивовари (особливо домашні) сприйняли це як керівництво до дії. «Балувався травкою» багато хто. Але, в першу чергу, тут варто згадати Кіта Вілла – володаря докторського ступеня у галузі пивоваріння та біохімії ферментації Брюссельського університету (Бельгія). Саме він є творцем популярного американського пива Blue Moon великої пивоварні MillerCoors. У 2018 році Вілла залишив компанію, в якій пропрацював понад 30 років, і випустив власний безалкогольний білий ель у бельгійському стилі CERIA з канабісом (5 мг ТГК на пляшку). Наркотичний інгредієнт забезпечив пиву нечувану популярність у США. А Кіт написав найтямущіший посібник з використання канабісу в пивоварінні Brewing with Cannabis: Using THC and CBD in Beer. На додаток до практичних інструкцій та рецептів, у книзі з наукової точки зору досліджуються унікальні характеристики канабісу та його подібність до хмелю, а також фізіологічні ефекти терпенів та каннабіноїдів.

 

Яке пиво найкраще варити з канабісом?

Як показує практика, будь-яке (хоч лагери, хоч кисляки)! Канабіс (Cannabis sativa) і хміль (Humulus lupulus) належать до одного сімейства Cannabaceae, тому чудово взаємодіють і доповнюють один одного. Тож, все у виборі стилю пива для експериментів з канабісом зводиться до особистих уподобань. Досвідчені в цьому питанні пивовари схиляються до того, що почати об'єднувати «грішне з праведним» краще в пейл елях, Imperial IPA, барлівайнах або стаутах.

Щоб використання конопель у пиві було ефективним, при експериментах у поєднанні потрібно врахувати:

• Міцність пива (вміст алкоголю від 6,5% до 8% дозволить витягти ТГК та інші каннабіноїди).
• Те, як поєднуватимуться сорти канабісу з сортами його ботанічного родича хмелю.
• Гіркота, яку дають каннабіноїди. Її неможливо визначити за допомогою існуючих методів вимірювання IBU хмелю, але потрібно взяти її до уваги, щоб не перегорнути напій.

Важливим моментом є те, коли і в якому вигляді додавати канабіс у пиво. Хтось використовує висушені рослини, хтось екстракти. Хтось робить це на стадії кип'ятіння сусла, хтось після ферментації, в процесі холодного охмеління. Кожен із способів має свої недоліки та переваги.

 

Канабіс замість солоду

А є й такий успішний експеримент. У 2018 році канадська компанія Province Brands зварила перше у світі безалкогольне пиво, в рецепті якого традиційний ячмінний солод замінили стеблами та корінням канабісу (незважаючи на те, що це – відходи галузі). Звичайно, перш ніж вийшов м'який, несолодкий, приємно «одурманюючий» напій, пивовари вилили в канаву кілька десятків проб, які мали запах гнилої брокколі. Проте, не здалися – знайшли ідеальну рецептуру, придумали технологію, спорудили спеціальне обладнання (якого немає на звичайній пивоварні), скоригували процеси виробництва. Все це одразу ж запатентували і, заручившись підтримкою крафтових пивоварень Lost Craft Beer з Торонто та Brock Street Brewing Company з Вітбі, стали виробляти cannabeer під цими торговими марками.

Судячи з відгуків, банка такого пива «легко паморочить голову», а шість поспіль банок «можливо, дадуть подібність галюциногенного ефекту». 

 

Цікаві факти про пиво та марихуану

• Багато мільйонів років тому хміль та коноплі були однією і тією самою рослиною. Тепер це два різних види, з різним значенням, різним комерційним використанням та, що найбільш очевидно, різними законами, які регулюють їх використання.
• Американські президенти Джордж Вашингтон (його портрет тобі нагадає купюра в один долар) та Томас Джефферсон (він на дводоларовій купюрі) вирощували власні плантації конопель і варили пиво. Хто знає, можливо, змішували одне з одним.
• В англійській мові є два позначення коноплі: cannabis (медичні коноплі) та hemp («безпечна» сільськогосподарська культура).
• Коноплі використовували практично у всіх сферах життя, починаючи від вживання в їжу і закінчуючи виробництвом одягу, канатів, парусини. До речі, перші (чорнові) екземпляри Конституції США були надруковані саме на конопляному папері. Сьогодні марихуаною виробляють жувальні гумки, печиво, морозиво, сир, шоколадну пасту.
• Американська асоціація домашніх пивоварів не забороняє домашнім пивоварам використовувати канабіс для експериментів, проте такі сорти пива не приймають на Національний конкурс домашнього пивоваріння.
• Конопляним пивом цікавляться великі гравці пивного ринку. З 2018 року Heineken, Constellation Brands (Corona/Modelo), Molson, Coors та AB INBev вкладають багатомільйонні інвестиції в акції корпорацій з виробництва марихуани.

 

 

Цікаво було б скуштувати це відоме конопляне пиво: The Hemperor HPA від пивоварні New Belgium Brewery, Humboldt Brown Hemp Ale від Humboldt Brewing, Hop Hash Easy IPA від Sweetwater Brewing, Pinner від Oskar Blues, IPA Two Flowers від Ithaca.