20 цікавих фактів про хміль
Як тільки не називали хміль наші пращури – земляний вовк, північна лоза, буйне зілля, сон-трава, зброя диявола, пивна квітка або пивний виноград, гіркач, пряність пива... Але все це в минулому. Завдяки крафтовим пивоварам хміль отримав нове прізвисько – зелене золото, а також набув привілейованого статусу у пиві. Ми зібрали 20 цікавинок про один із 4 основних інгредієнтів улюбленого напою.
1. Слов'яни, помітивши «риси характеру» хмелю, – його стрімке зростання (+30 см за добу), дивовижну життєздатність, стійкість до погодних капризів – зробили рослину символом сили, гнучкості, мудрості, родючості та благополуччя. З цих же причин хміль став одним із обов'язкових елементів традиційного українського вінка. Хмелем і солодом обсипали молодят, бажаючи щойно створеній сім'ї багатства та якнайшвидшої появи спадкоємців.
2. До хмелю роль натурального ароматизатора в пиві виконували верес, ялівець, полин, плющ, блекота, листя ясеня, болотяний мирт, дикий розмарин, шавлія, лаванда, ромашка і навіть кульбаба. Багато трав, крім аромату, давали пиву характерну гіркоту, а деякі забезпечували напій ще й галюциногенним ефектом.
3. Пивоварам знадобилися тисячоліття, щоб замінити десятки трав'янистих рослин одним ідеальним – хмелем. Пошуки та довге вивчення властивостей цієї рослини того коштували! У пиві вона з'явився не так давно (відносно історії напою), але, здається, назавжди стала невід'ємною його частиною.
4. Húmulus Lúpulus – «хміль» латиною. Дослівно – «Трав'яний (або Земляний) вовк».
5. Хміль належить до сімейства Cannabaceae (Коноплеві), що робить його кузеном марихуани.
6. Хміль у пиві несе відповідальність за аромат та гіркоту, служить природним антиоксидантом та консервантом для напою.
7. Перший задокументований зв'язок між хмелем і пивоварінням походить з Пікардії (північ Франції). У 822 році абат Адальхард з бенедиктинського монастиря Корбі у зведенні статутів про управління абатством згадав про обов'язки збирати дикий хміль не тільки для створення мотузок, мішковини, паперу і фарб (сік хмелю дає коричневу фарбу, з шишок варили жовту), але й для приготування пива.
8. Кожен сорт хмелю дарує пиву свій аромат. Так, Chinook наділяє напій нотками ананасу та грейпфруту, Simcoe – нагадує про маракуйю, абрикос і чорну смородину, Saaz насичує ароматами грунту, спецій і трав, Azacca привносить у пиво відтінки манго, папайї, ананаса, Pekko додасть до пивного букету ананас, м'яту, огірок та лимон.
9. Пивовари використовують різні форми хмелю – свіжі шишки (їх збирають з серпня по жовтень), цільнолистовий хміль (висушені шишки), гранули (пресований хміль), екстракти, а також створений за допомогою заморожування азотом кріо-хміль.
10. В принципі, хміль – рослина не вибаглива. Однак ідеальним місцем для його вирощування вважаються земельні території між 35-ю та 55-ю паралелями у північній та південній півкулях. В умовах спекотного літа та тривалого світлового дня шишки краще дозрівають, наповнюються силою.
11. Найбільші хмелеві плантації знаходяться в Чехії, Німеччині, Великій Британії, США, Австралії та Новій Зеландії. Залежно від регіону, де вирощується хміль, варіюються його характеристики. Так, німецькому хмелю більше властиві пряні та квіткові аромати, англійському – землисті та трав'яні.
До речі, найвідповідніші ґрунти для вирощування хмелю в Україні знаходяться у Житомирській, Хмельницькій, Волинській та Львівській областях.
12. Хміль не потребує багато місця для вирощування. Стебла рослини завиваються навколо будь-якої вертикальної опори. Хмелеві пілони або шпалери досягають заввишки 6-10 метрів. Хміль завжди росте і закручується за годинниковою стрілкою.
13. У пивоварінні використовують тільки жіночі суцвіття хмелю – шишки, в яких концентруються альфа та бета-кислоти, що надають гіркоту, знезаражуючі, дубильні речовини (таніни), ефірні ароматичні олії та смоли.
14. За призначенням хміль умовно можна поділити на ароматичний, гіркий та універсальний.
15. Гіркота пива вимірюється в IBU (International Bitterness Units) – міжнародних одиницях гіркоти пива.
16. Через асоціацію слів «хмеліти» і «п'яніти» багато хто вважає, що спирт у нашому улюбленому напої з'являється завдяки хмелю. Але це жахлива помилка. Адже за алкоголь в пиві відповідають дріжджі.
17. Японські вчені дійшли висновку, що ізо-альфа-кислоти, які містяться в хмелі, покращують пам'ять, знижують ризик виникнення хвороби Альцгеймера та склерозу. А їхні колеги з США визначили, що гіркі речовини, які утворюються під час охмелення пива, борються з порушеннями обміну речовин, перешкоджають діабету та ожирінню.
Важливо відзначити, що ці експерименти проводилися поки що тільки на мишах.
18. Народна медицина використовує шишки хмелю у виробництві препаратів, які рекомендуються при захворюванні нирок, жовчного міхура, печінки, болях у шлунку, а також використовуються як заспокійливий засіб, готовий впоратися з тривогою, занепокоєнням та безсонням.
19. Олія шишок хмелю використовується в beauty-індустрії. За основу його беруть під час створення шампунів, а також засобів для приборкання неслухняної, колючої бороди. У назвах продуктів використовують лексику, зрозумілу шанувальникам крафтового пива. Наприклад, Artius Man IPA Hops Beard Oil або Backwoods IPA Hop Beard Oil.
20. Згідно з віруваннями багатьох народів хміль служить оберегом. Декілька засушених шишок носили в мішечку «від лихого ока» та «проти хвороб».
