20 фактов о бельгийском пиве

В Бельгии есть выражение «Спасти Землю стоит только лишь потому, что это единственная планета во Вселенной, где есть бельгийское пиво»! Такое дерзкое хвастовство имеет под собой основание. Площадь Бельгии составляет 30 528 км² – чуть больше Киевской области. Однако по пивному разнообразию и по уникальности пивной культуры эта крохотная страна даст фору многим государствам гигантам.

 

Бельгийское пиво

 

1. Легенды приписывают сотворение бельгийского пива (ламбик) мифическому королю Фландрии и Брабанта Гамбринусу. Он заложил основы бельгийской пивоваренной промышленности, выдавая лицензии на пивоварение и торговлю. Гамбринус возглавлял Гильдию брюссельских пивоваров и был лицом бельгийского пива. Говорят, его могила находится под зданием Брюссельской фондовой биржи, где теперь, кстати, расположен крупнейший в мире интерактивный пивной музей Belgian Beer World («Мир бельгийского пива»).

2. В Бельгии пиво производилось уже в галло-римскую эпоху, о чем свидетельствуют раскопки пивоварен и солодовен III и IV веков нашей эры в Роншинне, Анте и Метте.

3. Первые гильдии пивоваров в Бельгии были основаны в XIV веке. Создавались они в интересах пивоваров, чтобы повысить профессионализм, а также чтобы вести переговоры с государством в случае повышения налогов.

4. В недалеком прошлом Бельгии число пивоварен не уступало количеству церквей – их было более 3 тысяч. К сожалению, по состоянию на конец 2023 года бельгийская федерация пивоваров отметила, что за столетия их количество сократилось до 417.

5. На долю Бельгии приходится около 1% мирового производства пива. Страна варит в 10 раз больше пива на душу населения, чем в среднем по миру. Производя около 2 миллиардов литров в год, не является самым крупным производителем пива в Европе (первое место занимает Германия), но выигрывает за счет разнообразия пивной культуры. Кроме того, Бельгия считается чемпионом Европы по экспорту пива. Почти две трети производимого здесь пива предназначено для других стран.

6. В Бельгии производится около 900 разных марок пива, некоторым из них по 400-500 лет. Страна может похвастаться большим разнообразием самых разных местных стилей пива: бланш, сезон, бьер-де-гард, од брюн, фламандский красный эль, бельгийский крепкий голден эль, дуббель, трипель, квадрупель, не говоря о пиве, которое способствует удивительному богатству бельгийского пивного ландшафта, но не включено в официальные классификации.

7. Ученые-микробиологи Института биотехнологии Фландрии сходятся в мнении о том, что секрет классического бельгийского пива кроется в редких средневековых супер-дрожжах. Это гибриды, которые сочетают в себе ДНК традиционных элевых дрожжей Saccharomyces cerevisiae с ДНК более устойчивых к стрессу диких дрожжей Saccharomyces kudriavzevii.

8. По одной из бельгийских легенд знаменитый провокационный символ Брюсселя – фонтан Писающий мальчик – связан с ламбиком. В поддержку этой истории, пивовары Brasserie de la Senne, Cantillon и Delirium Tremens иногда «заправляют» карапуза этим пивом, лично наполняют стаканчики струей кисляка и раздают бесплатно всем желающим.

9. Affligem Brouwerij – старейшая пивоварня Бельгии (ныне принадлежит Heineken Group). Варит пиво с времен, когда Земля еще считалась плоской. С 1074 года – по сей день. Ровным счетом 950 лет!

10. Если спросить бельгийцев, связанных с пивом, кто из индустрии заслуживает памятника в центре Брюсселя, 99% назовут… британца с именем Майкл Джексон. Знаменитый журналист, пивной охотник не только составил гид по английским пабам и разработал первую мировую классификацию стилей пива, но и написал детальную географико-гастрономическую энциклопедию «Великое пиво Бельгии». Книга, которая впервые была опубликована в 1991 году и переиздана 6 раз, существенно повлияла на популяризацию бельгийского пива и во многом поспособствовала налаживанию мирового экспорта напитка.

11. Траппистское пиво – громадный раздел истории Бельгии. В небольшой формат «факта» уложится только то, что классифицируется это пиво не по типу или стилю, а по месту его происхождения. Траппистское пиво безупречного качества варят только в стенах монастыря живущие там монахи, а прибыль направляют на поддержание религиозной общины. Логотип Authentic Trappist Product («Подлинный траппистский продукт») могут ставить на бутылки такие бельгийские пивоварни: Brouwerij der Trappisten van Westmalle, Brouwerij Westvleteren, Bières de Chimay, Brasserie de Rochefort, Brasserie d'Orval, Achel Abbey. Пивоварни используют различные системы номенклатуры для разных сортов пива. Наиболее известной является система, в которой разные сорта пива называются Enkel/Single, Dubbel/Double, Tripel/Triple и Quadrupel/Quadruple.

12. В столице Бельгии Брюсселе находится штаб-квартира крупнейшего в мире производителя пива корпорации Anheuser-Busch InBev, которой принадлежит около 630 пивных брендов в 150 странах.

13. До начала 1980-х годов в школьных столовых Бельгии подавали столовое пиво (tafelbier, bière de table) – слабоалкогольное пиво (не более 1,5%). Оно утратило популярность из-за роста потребления безалкогольных напитков и бутилированной воды. Однако в начале XXI века сразу несколько влиятельных организаций выступили с предложениями восстановить этот обычай, поскольку столовое пиво считается более полезным для здоровья, чем безалкогольные газированные напитки.

14. У бельгийских сборщиков хмеля и пивоваров есть свой покровитель – святой Арнольд. В средние века он был священником. Его проповеди частенько касались вопросов о вреде воды и пользе пива (этим мудрец предотвращал вспышки эпидемий).

С именем святого связана местная легенда. Когда Арнольд умер, его тело отправили для погребения в родной город. Путь был длинным. Устав и испытывая жажду, сопровождающие святого остановились в таверне и попросили пива. Но напитка там оказалось на дне бочки – меньше, чем на одну кружку. Решив, выпить хотя бы по глотку, процессия стала в круг. Но сколько бы не пил каждый, пиво не заканчивалось. Чудо бездонной кружки приписывают к посмертным деяниям Арнольда.

15. В отличие от Германии с ее законом о чистоте пива, в Бельгии никогда не ограничивали пивоваров в творчестве и применении ингредиентов. Они всегда могли свободно экспериментировать с зерновыми (помимо ячменя, применяли несоложеный овес, пшеницу, полбу и гречку), фруктами, травами и специями.

16. В бельгийских пивоварнях есть традиция изготавливать фирменные пивные бокалы. Самыми популярными формами являются «чаша» (chalice) и «кубок» (goblet). Разница между ними обычно заключается в толщине стекла. Кубки, как правило, более изящные и тонкие, а чаши тяжелые и с толстыми стенками. А самый необычный бельгийский бокал – квак.   

17. Самый большой в мире пивопровод находится в бельгийском городе Брюгге. 3,2 км труб, проложенных на глубине 34 метра, соединяют варочный цех пивоварни De Halve Maan и её линию разлива. За час из центра Брюгге за пределы города перекачивается 5-6 тысяч литров хмельного напитка. Проект был осуществлен в 2016 году. Для того, чтобы транспорт, перевозивший пиво, не портил исторический облик центра провинции Западная Фландрия, потратили 4 миллиона евро.

18. Ежегодный пивной уикенд – один из многочисленных пивных фестивалей Бельгии. Он проводится в столице в начале сентября на главной площади города Гранд-Плас и длится 3 дня. Фишкой мероприятия является церемония присвоения пивоварам рыцарского титула.

19. Брюссельскими кружевами – называется эффект, который создает оседающая на стенках бокала пивная пена, когда пиво выпито. Изящный узор получается при наличии трех составляющих: определенный сорт + качество пива + чистый бокал. И еще одно бельгийское наблюдение: чем медленнее пьешь пиво, тем красивее получается пенный орнамент. 

20. В 2016 году пивную культуру Бельгии ЮНЕСКО включило в список всемирного нематериального наследия человечества.