ЧТО ТАКОЕ БЕЛЬГИЙСКИЙ КРЕПКИЙ ГОЛДЕН ЭЛЬ

Крепкий бельгийский голден эль называют волком в овечьей шкуре, дьяволом, замаскировавшимся под пиво. Выглядит скромно, словно легкий светлый пилснер, манит невинным ароматом тонкого солода, фруктовых эфиров, нот специй, цветочного хмеля, соблазняет игривыми нитями пузырьков карбонизации. Но стоит неискушенному любителю сделать несколько глотков, ловушка алкогольной крепости закроется!

Имя: Belgian Golden Strong Ale.

Категория: Крепкие эли.

Родина: Бельгия.

Возраст: по сравнению с пивными стилями-старейшинами, голден эль – подросток, ему чуть более 100 лет.

Происхождение и история: Точная дата рождения стиля не сохранилась, зато место известно – ферма-пивоварня Moortgat, основанная в 1871 году в городке Бриндонк потомственным пивоваром Яном Леонардом Мортгатом и его женой Марией Де Блок. В 1900 году семейный бизнес подхватили сыновья супругов Альберт, который стал пивоваром, и Виктор, взявший на себя вопросы логистики. Дела шли относительно неплохо, но братья понимали: чтобы выделиться на фоне 4000 пивоварен, существовавших на тот момент в стране, нужно было создать уникальное пиво. И в 1918 году Альберт начал работу над его изобретением. Вдохновением послужил популярный английский эль, а «секретным» ингредиентом стали особенные дрожжи, полученные пивоваром у шотландских коллег шпионским способом. Пиво сварили аккурат к окончанию Первой мировой войны, поэтому название напиток получил тематическое: Victory Ale – «Эль победы». Однако в народе прижилось другое имя: «Dit is een echte Duvel!» – «Это настоящий Дьявол!», данное элю в пивной сапожником Ван Де Вувером, сбитому с ног крепостью эля. Начиная с 1923 года Victory Ale официально нарекли Duvel, что было дерзкой выходкой в католической Фландрии того времени. Спустя 76 лет, в 1999 году, в честь пива, благодаря которому появился новый стиль в пивоварении, фамильную компанию переименовали в Duvel Moortgat.

Цвет: От светлого до насыщенного золотого (3-6 SRM) с хорошей прозрачностью.

Пена: Белая, высокая, плотная, стойкая. Оставляет на стекле замысловатое «бельгийское кружево».

Аромат: Сложный, легкая сладость солода с переплетением цветочных нот хмеля, пряных и фруктовых оттенков, среди которых можно уловить грушу или яблоко.

Вкус: Сладковатый солодовый с фруктами, апельсинкой, пряностями, алкогольной теплотой, с сухим финалом, который обеспечивают высокая карбонизация и хмелевая горечь.

Карбонизация: Пиво «шипучее», сильно насыщенное углекислым газом.

Горечь: 22-35 IBU.

Крепость: 7,5-10,5%, алкоголь мягкий, согревающий.

Что попробовать: Duvel (Brouwerij Duvel Moortgat), Lucifer (Brouwerij Het Anker), Delirium Tremens (Huyghe Brewery).

Как подавать: В специальном бокале Duvel, созданном в конце 1960-х годов и актуальном по сей день. Кстати, это был первый пивной дегустационный бокал в форме тюльпана, одним из преимуществ которого был его объем – он единственный вмещал всё содержимое бутылки 0,33. Бокал был разработан специально для обеспечения более полного ощущения пива: сферическая форма раскрывает вкус и аромат бельгийского голден эля. На дне бокала есть гравировка (в современных моделях – буква «D» – первая в логотипе Duvel), которая помогает формировать вихрь из пузырьков углекислого газа, поднимающихся вверх и образующих пенную шапку. А суженные к вершине стенки бокала помогают долго ее поддерживать. 

Температура подачи: 12-14⁰С.

С чем сочетать: с солеными закусками, жирной пищей, острыми блюдами, пикантными салатами, вяленым мясом, сырами эменталь, гауда, пармезан.

Интересно: Золотым Golden Ale стал относительно недавно – в 1980 годах. Стремясь соответствовать модным тенденциям, превозносившим светлые лагеры, пивовары третьего поколения Moortgat разработали собственную систему соложения ячменя, скорректировали процессы затирания, варки и созревания пива. В итоге они достигли кульминации в определении стиля, который мы знаем сегодня как Belgian Golden Strong Ale.

Факты: Подражание – высшая форма лести. Многие пивоварни, копируя Duvel, часто используют ассоциацию оригинала с демонами. Так стиль приобрел не только устойчивые вкусо-ароматические характеристики, но и свой собственный имидж.

Golden Strong Ale имеет некоторые поверхностные и структурные сходства со стилем Belgian Tripel.