Виноградный эль

Гадаешь, какому напитку отдать предпочтение – пиву или вину – выбери виноградный эль! Этот стиль поэтично называют элегантной встречей двух миров, слиянием двух культур, союзом винодельческой и пивоваренной традиций. Союзом, призванным «помирить» два прекрасных, благородных напитка.

 

Гибрид вина и пива

Имя: Виноградный эль или IGA (Italian Grape Ale) итальянский виноградный эль.

Категория в BJCP: Пиво c фруктами и специями.

Родина: Италия.

Возраст: От 15 до 20 лет.

История: Одним из отцов стиля, наверное, следует считать первопроходца итальянского крафта Тео Муссо, основателя пивоварни Birra Baladin. В конце 90-х он создал эль Perbacco с суслом из винограда дольчетто. Пиво в продажу не поступало, экспериментальная партия разошлась по друзьям пивоварни и знакомым, связанным с производством напитков. Возможно, это была хитрая попытка Тео мягко ввести тотально увлеченных вином итальянцев в пивную тему. Попытка хоть и была удачной, но серьезного влияния на становление культуры добавления в пиво винограда или виноградного сусла Perbacco не оказало. Тем не менее, многие называют это пиво первым современным итальянским виноградным элем.

Владелец пивоварни Birrificio Barley Никола Перра так же имеет все основания называть себя отцом виноградного эля. Хотя пиво с виноградом он не варил. Но в 2006 году он бросил в имперский стаут традиционный десерт Сардинии сапа (очень густое и сладкое винное сусло, которое едят просто так или добавляют в выпечку). Сапа из винограда каннонау наделила темное пиво, названное BB10, ароматом темных фруктов, ягод и специй. Успех стаута заставил мастера присмотреться к необычному ингредиенту. Вскоре 11 из 20 позиций в линейке пивоварни производились с густым суслом разных сортов винограда.

Пивоварня Birrificio Montegioco пошла дальше Николы Перра. Там стали не просто использовать для производства пива виноград, но и выдерживать напиток в дубовых бочках, что придавало аромату невероятную сложность.

С 2010 года такие итальянские пивоварни как Birra del Borgo, Brùton и LoverBeer, Birra dell'Eremo, Siemàn, Ca 'del Brado присоединились к тренду, заданному Birrificio Barley и Birrificio Montegioco. А в 2014 году стиль был систематизирован и описан домашним пивоваром Джанриккардо Корбо для представления в BJCP (программа сертификации пивных судей). В 2015 году IGA был включен в руководство. С этого момента виноградный эль привлек внимание широкой пивной общественности, и пивовары мира открывают всё новые его грани.

 

ФАКТ. Археологические находки в Азии свидетельствуют о том, что там пиво и вино в одном напитке сочетали гораздо раньше итальянцев. А более современный пример винно-пивных экспериментов принадлежит пивоварне Brasserie-Brouwerij Cantillon: один из ее владельцев Жан-Пьер Ван Рой в 1973 году добавил французский белый виноград Вионье в малиновый ламбик. В 1987 году пиво получило название Vigneronne Cantillon. Лимитированными партиями этот виноградный эль выпускается и сейчас.

 

Эталон стиля виноградный эль

Цвет: 4-8 SRM. Сильно зависит от цвета винограда, поэтому варьируется от светло золотого до рубинового и бургунди. Эль преимущественно прозрачен, не должен быть мутным.

Пена: От белой до красноватой, средне-низкой стойкости.

Аромат: Содержит пусть не доминирующие, но весьма ощутимые нотки того сорта винограда, который использовался при создании пива. Виноградная составляющая гармонично переплетаться с солодовым характером. Хмель или не заметен совсем, или весьма сдержан. Могут присутствовать пряные нотки или фруктовые эфиры, как следствие работы дрожжей (элевых или винных). Однако банановые оттенки и жевательная резинка – явный дефект для стиля.

Вкус: Виноградное участие может быть как деликатным, так и ярким, отчетливым. Тот или иной сорт винограда способен дать пиву нотки косточковых, тропических фруктов или ягод. Темный красный виноград отвечает за привнесение в напиток землистых, табачных, кожаных нот. Влияние солодов не отчетливо. Хмелевые горечь и вкус легкие, незначительные. Мягкие терпко-кислые ноты, в зависимости от сорта и количества винограда, распространены, но не должны приближаться к кислому профилю.

Важно:

• Обычно используется солод пилс или светлый базовый. Ноты жареного солода или шоколадные оттенки недопустимы. 
• Виноград или винное сусло (иногда дополнительно уваренное) могут составлять до 40% засыпи. Добавляться «винный ингредиент» может на различных стадиях – при варке, первичном/вторичном брожении или выдержке.

Ощущение во рту: Тело преимущественно от лёгкого до среднего, определенная кислотность может усиливать чувство сухости.

Послевкусие: Финал очень сухой и хрустящий. Более крепкие версии обладают согревающим эффектом.

Карбонизация: От средневысокой до высокой. Насыщенность CO₂ улучшает восприятие аромата.

Алкоголь: IBU: 6.0-8.5%.

Горечь: 10-30 IBU.

Сравнение с другими стилями: База виноградного эля похожа на такие бельгийские стили, как блонд, сезон, сингл, но с виноградом. Образцы с высоким содержанием алкоголя подобны на трипель или бельгийский крепкий золотой эль.

 

Как правильно пить виноградный эль

Температура подачи: 10-16°С.

Сервировка: Первое, что приходит на ум при упоминании названия стиля, использовать для него винный бокал. Но виноградный эль лучше себя будет чувствовать в бокалах гоблет или тюльпан.

С чем сочетать пиво: Говорят, в Италии более 500 сортов винограда. Благодаря этому множеству, стиль виноградный эль достаточно разнообразен с точки зрения вкуса. Поэтому выбор закуски зависит от того, какие нюансы дал пиву виноград. Идеальной парой практически для всех элей с виноградом итальянцы считают твердый солоноватый сыр с ореховыми оттенками Грана Падано. Прекрасным сочетанием с «винным пивом» станут мясные закуски с прошутто или брезаолой, фрукты (виноград, инжир).

Стоит попробовать: Montegioco Open Mind, Birrificio del Forte Il Tralcio, Luppolajo Mons Rubus, Firestone Walker Feral Vinifera, pFriem Family Brewers Druif, 4 Árvores Abbondanza.