20 интересных фактов о Тео Муссо и Birra Baladin

Кто-то в жизни плывет по течению, кто-то против, а кто-то меняет направление течения, чтобы навсегда изменить свою жизнь, изменить мир. Тео Муссо из тех, кому под силу управлять течениями. В Италии – испокон веков винной стране – безумец открыл паб, построил пивоварню и начал варить пиво. Вот так – пойдя против воли отца, «предав» винодельческие традиции нескольких поколений семьи, наплевав на мнения скептиков, он научил итальянцев пить крутое пиво. За что и получил уважение отца, признание скептиков, титул основоположника пивных традиций и звание Вождя крафтовой революции в Италии.

1. Его полное имя Тео – Маттерино.

2. Тео Муссо родился 5 марта 1964 года в Пьоццо (деревушка в районе Ланге, регион Пьемонт), в семье, не одно поколение которой занималось виноделием. Поэтому история увлечения наследника винного производства пивом приводила отца Тео Энрике в ярость. Молодого и горячего бунтаря это не пугало.

3. CHIMAY Bleue – бельгийский траппист, который перевернул представление 20-летнего итальянца о пиве.

4. В 1986 году Тео и его возлюбленная – французская танцовщица Мишель – решили открыть в Пьоццо паб, где итальянцы могли попробовать крафтовое пиво.

5. Название пабу – Le Baladin (на ст. французском – «Сказочник») – дал друг пары, владелец передвижного цирка Le Cirque Bidone Француа, который помогал Тео с ремонтом помещения.

6. Бельгию Тео считает своей второй родиной. Отсюда привозил большую часть интересного пива для паба, здесь он познакомился с новым партнером – Жан-Люком Дица из Brasserie à Vapeur, в этой стране постигал науку пивоварения и свое первое «самостоятельное» пиво сварил  в ее честь – бельгийские эли Blonde и Ambrée.

7. В 1996 году Тео Муссо открыл на базе паба маленькую гаражную пивоварню Birrificio Le Baladin. Оборудование собирал вручную из старых молочных чанов.

8. Настоящим сумасшествием было убрать из меню паба с 10-летней историей все 200 сортов регулярно продаваемого там пива. Но Тео решил, что отныне в Le Baladin будет появляться только сваренное им пиво. Это был настоящий риск. Далеко не все постоянные посетители поняли «манёвр». И паб немного опустел. Но, в то же время, приобрел и новых поклонников.

9. В 1997 году Муссо решает «выпустить» свое пиво за пределы паба. Он впервые разливает янтарный эль Super бланш Isaac и в красивые бутылки «магнум», клеит самодельную этикетку и рассылает в 500 самых известных ресторанов Италии. Отдачу с трудом можно было назвать впечатляющей. Испокон веков винная страна нелегко сдавалась в плен пива. Но и Тео был упёртым и настойчивым.  

10. Сегодня продукцию Birra Baladin покупают 48 ресторанов, отмеченных звездами Michelin.

11. Сегодня Baladin – это не только пивоварни, лаборатории, бары и пабы, но еще и ферма, на которой выращивается около 85% ингредиентов для собственного пива. Тео не упускает случая подчеркнуть, что крафтовое пиво от начала до конца – от земли до бокала – ручная работа, натуральный, качественный продукт работы фермеров и пивоваров, верных девизу «Пиво – это земля».

12. Тео открытый человек. Он путешествует по Европе, встречается с любителями пива и пивоварами, с воодушевлением рассказывая историю своего увлечения. С удовольствием участвует в коллаборациях. Самые известные – с Сэмом Каладжионе (Dogfish Head) и Леонардо ди Винченцо (Birra del Borgo).

13. В 2010 году на торговой ярмарке Brau Beviale был представлен элегантный дегустационный бокал, дизайн которого был разработан Тео Муссо и Лоренцо Дабове – пивным сомелье, более известным как Куаска.

14. Некоторые сорта Baladin носят имена близких Тео. В 1997 году пивовар создал бланш в честь сына Исаака, в 2000 году – посвятил сезон дочери Вайан, египетский эль назвал Nora – в честь их матери. В 2013-м имбирный эль получил имя Сорайя. Так зовут младшую дочь пивовара.

15. Одна из самых важных наград для Тео – премия престижного итальянского гида Tre Boccali Gambero Rosso Ristoranti d’Italia. Это первая награда такого типа для ресторана, идеей которого является сочетание пива и еды, без вина. Знаком отличия отмечен ресторан Муссо Casa Baladin.

16. В 2016 году на краудфандинговой платформе indiegogo Муссо призвал любителей пива помочь собрать 200 тысяч долларов на реализацию амбициозного проекта – постройки тематического парка Baladin Open Garden, находящаяся вдали от городских районов. Парка отдыха и обучения для детей и взрослых, которые хотят вернуться к древним традициям и ценностям, заниматься земледелием. К сожалению, удалось собрать лишь 44% необходимой суммы.

17. Однако летом 2017 года состоялось открытие The Open Garden, центром которого стал новый пивоваренный завод Тео. Комплекс расположен в 2 км от первого паба Муссо в Пьоццо. Как и было обещано «папой» ремесленного пивоварения Италии, парк станет свободной зоной для пикников и площадкой для предпринимателей и фермеров, которые хотят работать на земле.

18. 80% ежедневных потребностей в энергии пивоваренный завод получает от солнечных батарей.

19. В 2017 году Birra Baladin стала пивоварней года по мнению жюри национального конкурса Birra dell'Anno, организованного итальянской ассоциацией пива Unionbirrai.

20. В планах Тео Муссо – участие в проекте Slow Food Foundation for Biodiversity по созданию 10 тысяч садов в Африке. На себя господин Баладэн взял ответственность за 4 сада, которые вырастут в разных районах между Дурбаном и Йоханнесбургом. «Кто знает, – размышляет Тео, – возможно, в один прекрасный день один из них станет прекрасным место для моего выхода на пенсию»...