Виноградний ель

Ворожиш, якому напою віддати перевагу – пиву чи вину – вибери виноградний ель! Цей стиль поетично називають елегантною зустріччю двох світів, злиттям двох культур, союзом виноробної та пивоварної традицій. Союзом, покликаним «помирити» два прекрасні, благородні напої.

 

Гібрид вина та пива

Ім'я: Виноградний ель або IGA (Italian Grape Ale) італійський виноградний ель.

Категорія в BJCP: Пиво з фруктами та спеціями.

Батьківщина: Італія.

Вік: Від 15 до 20 років (офіційно).

Історія: Одним із батьків стилю, напевно, слід вважати першопрохідника італійського крафта Тео Муссо, засновника пивоварні Birra Baladin. Наприкінці 90-х він створив пиво Perbacco, в яке додав сусло із винограду дольчетто. Пиво у продаж не надходило, експериментальна партія розійшлася по друзях та знайомим, пов'язаним із виробництвом напоїв. Можливо, це була хитра спроба Тео м'яко ввести захоплених вином італійців у пивну тему. Спроба хоч і була вдалою, але серйозного впливу на становлення культури додавання до пива винограду або виноградного сусла Perbacco не мало. Тим не менш, багато хто називає це пиво першим сучасним італійським виноградним елем.

Власник пивоварні Birrificio Barley Ніколо Перра також має всі підстави називати себе батьком виноградного елю. Хоча пиво з виноградом він не варив. Але в 2006 році він кинув до імперського стауту традиційний десерт Сардинії сапа (дуже густе і солодке винне сусло, яке їдять просто так або додають у випічку). Сапа з винограду каннонау наділила темне пиво, назване BB10, ароматом темних фруктів, ягід та спецій. Успіх стауту змусив майстра придивитися до незвичайного інгредієнта. Незабаром 11 із 20 позицій у лінійці пивоварні вироблялися з густим суслом з різних сортів винограду.

Пивоварня Birrificio Montegioco пішла далі Ніколо Перра. Там стали не просто використовувати для виробництва пива виноград, а й витримувати напій у дубових діжках, що надавало аромату неймовірної складності.

З 2010 року такі італійські пивоварні як Birra del Borgo, Brùton та LoverBeer, Birra dell'Eremo, Sieman, Ca' del Brado приєдналися до тренду, заданого Birrificio Barley та Birrificio Montegioco. А в 2014 році стиль було систематизовано та описано домашнім пивоваром Джанріккардо Корбо для презентації в BJCP (програма сертифікації пивних суддів). У 2015 році IGA був включений до посібника. З цього моменту виноградний ель привернув увагу широкого пивного загалу, і пивовари світу відкривають нові його грані.

 

ФАКТ. Археологічні знахідки в Азії свідчать про те, що там пиво і вино в одному напої поєднували з давніх давен, тобто набагато раніше від італійців. А сучасніший приклад винно-пивних експериментів належить пивоварні Brasserie-Brouwerij Cantillon: один з її власників Жан-П'єр Ван Рой у 1973 році додав французький білий виноград Віоньо в малиновий ламбік. У 1987 році пиво отримало назву Vigneronne Cantillon. Лімітованими партіями цей виноградний ель випускається і зараз.

 

Еталон стилю виноградний ель

Колір: 4-8 SRM. Сильно залежить від кольору винограду, тому варіюється від золотого до рубінового і бургунді. Ель переважно прозорий, не повинен бути каламутним.

Піна: Від білої до червонуватої, середньо-низької стійкості.

Аромат: Містить нехай не домінуючі, але дуже відчутні нотки сорту винограду, який використовувався при створенні пива. Виноградна складова гармонійно переплітається із солодовим характером. Хміль або не помітний зовсім, або дуже стриманий. Можуть бути пряні нотки або фруктові ефіри, як наслідок роботи дріжджів (елевих або винних). Бананові відтінки та жувальна гумка – явний дефект для стилю.

Смак: Виноградна частка може бути як делікатною, так і яскравою, виразною. Той чи інший сорт винограду здатний дати пиву нотки кісточкових, тропічних фруктів або ягід. Темний червоний виноград відповідає за внесення в напій землистих, тютюнових, шкіряних нот. Вплив солодів не виразний. Хмелева гіркота та смак легка, незначна. М'які терпко-кислі ноти, залежно від сорту та кількості винограду, поширені, але не повинні наближатися до кислого профілю.

Важливо:

• Зазвичай використовується солод пілс або світлий базовий. Ноти смаженого солоду або шоколадні відтінки неприпустимі.
• Виноград або винне сусло (іноді додатково уварене) може становити до 40% засипу. Додаватись «винний інгредієнт» може на різних стадіях – при варінні, первинному/вторинному бродінні або витримці.

Відчуття у роті: Тіло переважно від легкого до середнього, певна кислотність може посилювати відчуття сухості.

Післясмак: Фінал дуже сухий і хрумкий. Більш міцні версії мають зігріваючий ефект.

Карбонізація: Від середньо-високої до високої. Насиченість CO₂ покращує сприйняття аромату.

Алкоголь: IBU: 6,0-8,5%.

Гіркота: 10-30 IBU.

Порівняння з іншими стилями: База виноградного елю схожа на такі бельгійські стилі, як блонд, сезон, сингл, але з виноградом. Зразки з високим вмістом алкоголю подібні на трипель або міцний бельгійський золотий ель.

 

Як правильно пити виноградний ель

Температура вживання: 10-16°С.

Сервірування: Перше, що спадає на думку при згадці назви стилю, використовувати для нього винний келих. Але виноградний ель краще почуватиметься в келихах гоблет або тюльпан.

З чим поєднувати пиво: Подейкують, в Італії понад 500 сортів винограду. Завдяки цьому стиль виноградний ель дуже різноманітний з точки зору смаку. Тому вибір закуски залежить від того, які нюанси дав пиву виноград. Ідеальною парою практично для всіх елей з виноградом італійці вважають твердий солонуватий сир із горіховими відтінками Грана Падано. Прекрасним поєднанням із «винним пивом» стануть м'ясні закуски з прошутто або брезаолою, фрукти (виноград, інжир).

Варто спробувати: Montegioco Open Mind, Birrificio del Forte Il Tralcio, Luppolajo Mons Rubus, Firestone Walker Feral Vinifera, pFriem Family Brewers Druif, 4 Árvores Abbondanza.