Десерты для пива

Как говорит знаменитый американский пивной писатель Рэнди Мошер: «Пиво – это почти еда, поэтому широкий диапазон ароматов, вкусов, цветов и текстур напитка подходит к любым блюдам… А пиво и десерты – это просто фантастическая пара». Вдохновившись этой мудростью, сочетаем их законным гастрономическим союзом!

Сладкий стол - торт из пива ?

Взаимоотношения пива и десертов (как и других объединений этого напитка с едой) держатся на трех китах:

СХОДСТВО

В этом случае союз пива и десерта характеризуется равноправием. Тот случай, когда ошибиться в выборе практически невозможно. Миксуйте подобное с подобным: вкусо-ароматический букет напитка и блюда должны быть похожи, как близнецы. Объединяясь, парочка дополняет друг друга, усиливая ваши ощущения. Пример союза: в десерте есть кофе/шоколад (тирамису, брауни) – дополните его стаутом, лимонный чизкейк и крем брюле будут смаковать с IPA, в котором явными будут цитрусовые ноты, к фруктовому десерту с нотами банана подойдет пшеничное пиво, а к черничному пирогу – кислячок.

КОНТРАСТ

Противоположности притягиваются! Отношения этих пар не всегда просты и понятны, но однозначно интересны. Когда в партнерство вступают горечь и сладость, сладкие и кислые вкусы, не каждый осмелится утверждать, что эти пары созданы друг для друга. Эффект контраста – ни пиво, ни десерт не перетягивают внимания на себя, а уравновешивают вкусовые особенности компаньона или усиливает вкусовые качества партнера. Пример союза: сладкий вкус щербета (клубничного или тропического) разбавит кислинку берлинер вайса, в союзе IPA и морковного пирога горечь хмеля уравновешивает сахарную сладость десерта, поразят ваши рецепторы сладкий пудинг и ламбик, шоколадный брауни и горький имперский стаут.

ОЧИЩЕНИЕ

Приём сочетаний, при котором пиво с высокой горечью и карбонизацией (насыщенное углекислым газом) взаимодействует с тяжелыми, жирными, насыщенными блюдами (яркий пример – острая индийская еда или жареная курица). Пиво здесь выступает в роли «моющего средства» для нёба, смягчая вкус блюда. В нашем случае пару карбонизированному пиву могут составить сытные, не стройнящие пончики, пирожные и торты, сплошь состоящие из масляного крема.    

Сочетаются вкусом пиво и...

Чтобы слово «фудпейринг» перестало вас пугать, попробуйте постичь искусство сочетания пива с десертами на практике:

• Lager – слоеные палочки с соленой карамелью, лимонное печенье из песочного теста, бельгийские вафли, блинчики
• Wheat Beer – клубничное песочное печенье, фруктовые сорбеты, ягодный салат, бананово-апельсиновые блинчики, панна котта с лимоном, мармелад «лимонные дольки».
• Blonde Ale – лимонный пирог с меренгой или заварным кремом, лаймовый пирог, легкий абрикосовый или мандариновый пирог.
• Classic Pilsener – фруктовый салат, лимонное песочное печенье, яблочный крамбл, смор, свежие ягоды с сабайоном.
• Pale Ale – тыквенный флан, хлебный пудинг, банановый фостер, ананасовый пирог, фрукты на гриле.
• IPA – кисловатый щербет (смородиновый или лимонный), морковный пирог, рисовый пудинг, имбирный пряник.
• Double IPA – апельсиновый миндальный пирог, крем-брюле, шоколадный торт с лесными орехами.
• Barleywine – крем-брюле, шоколадные ириски, шоколадный торт с лесным орехом, чизкейк с ириской и карамелью.
• Broun Ale – тирамису, шоколадное печенье, миндаль в шоколаде или миндальные пирожные, тыквенный чизкейк, клубничное пирожное.  
• Porter – ванильное мороженое, шоколадный пудинг, шоколадный трюфель, клубника в шоколаде, экстра-черный шоколад, тыквенный пирог.
• Sweet Stout – мусс из темного шоколада, бисквитное печенье, брауни, тирамису, профитроли, шоколадный торт-эспрессо.
• Imperial Stout – шоколадный торт без муки, трюфели из черного шоколада, шоколадный малиновый торт.
• Sour – ванильный кекс, пончик с фруктовой начинкой, черничный пирог, бельгийские вафли.

***

Если вы хотите самостоятельно поэкспериментировать с сочетанием пива и десертов, обратите внимание на интенсивность вкуса: пиво не должно перегружать/подавлять вкус десерта, и наоборот. Сравнить фудпейринг можно с оркестром. Чтобы получить красивую мелодию, каждый инструмент должен играть свою партию, звучать с одинаковой громкостью. Ударные и духовые не должны заглушать струнные. Будучи дирижером гастрономического оркестра, соединяйте доминирующие в букете ароматы и вкусы. Чтобы все шло, как по нотам, помните: горечь в пиве усиливает сладость десерта; сладость в хмельном напитке уменьшает сладость в еде, но усиливает кислоту; кислота в пиве уменьшает кислоту в еде, зато усиливает сладость десерта.