Миф о «живом» пиве

В сказках народов мира есть волшебная вода, несколько глотков которой способны вернуть к жизни убитого героя. В пивном фольклоре есть подобная небылица о живом пиве. Нет, напиток не воскрешает. Согласно мифу, «он не напичкан порошками и консервантами, неотфильтрован, поэтому живет не дольше 3-5 дней». Что ж, когда речь идет о нелепых заблуждениях, без пары капель здравого смысла здесь не обойтись. 

«Живое пиво» – шедевр нелепого, безответственно маркетинга, который одурачивает любителей пива. И, что интересно, «тёмные времена», вроде, закончились, доступ к информации открыт, но это опасное словосочетание сих пор продолжает «украшать» этикетки и гордые вывески пивных магазинов, подкупая наивных потребителей.

В пивоварении термина «живое пиво» не существует! Его нет ни в специализированной литературе, ни в международных и национальных требованиях к качеству напитков. Понятие «изобретено» в советское время для придания привлекательности пиву как товару и для быстрых продаж «свежего живого». В отличие от, видимо, «мёртвого» пива, трехдневное рекламируют преимуществами – свежестью аромата, настоящестью вкуса, отсутствием порошков, вредных консервантов, стабилизаторов, ускорителей брожения, пастеризации или фильтрации.

На самом деле, пиво из натуральных ингредиентов, без всех вышеперечисленных зловещих слов и без магии должно иметь приятный аромат, восхитительный вкус, не терять свежесть долгое время. Секрет стойкости – в стерильности производства и естественных консервантах – в алкоголе, углекислом газе (их производят дрожжи, в хмеле (горькие альфа-кислоты растения оказывают антисептическое воздействие на пиво), а так же в правильном хранении напитка – в холодильнике.

Кстати, есть пиво, которое отправляют на дображивание в бутылку, там и происходит процесс созревания напитка. Микроорганизмы фактически делают пиво «живым», при этом, храниться напиток может годами.

Если пиво скисает за три дня – это позор пивовара, непростительный дефект, а не превосходство напитка! Быстрая порча говорит о том, что на пивоварне банально не соблюдаются санитарные нормы, микробиологическая чистота (плохо промыто оборудование, недостаточно продезинфицированы емкости для налива – бутылки или кеги). Таким образом, на одном из этапов производства в напиток попадают бактерии или дикие дрожжи, которые заражают пиво и обрекают его на такую короткую жизнь. Еще один пивогубитель – кислород. Проникая в бутылку, например, на стадии укупорки, он окисляет пиво, что убийственно для нежного хмельного напитка.