Миф. Порошковое пиво
Порошок, из которого в масштабах пивоварни за несколько минут можно сделать пиво, добавив туда воду и спирт – такой же парадокс, как и существование честного вруна и говорящего розового единорога. Безусловно, для развенчания мифа о порошковом пиве нужно чуть больше, чем красивые метафоры, поэтому вот вам 5 аргументов, разрушающих это утверждение.
Порошковое пиво - факты
1. Благодатную почву под ногами мифа о порошковом пиве создает существование сухого солодового концентрата. По сути, это пивное сусло, из которого выпарили воду. Выглядит действительно как порошок. Однако, если в него снова добавить воду, получится не пиво, а сусло, которое перед «чудесным превращением» в напиток должно пройти этап брожения, а длится этот процесс не один день. Как ни крути, эффект модного в 90-е сухого коктейля «Юпи» (насыпал, залил водой, выпил) с пивом не работает.
Использование солодового концентра подходит начинающим домашним пивоварам. Это значительно упрощает для них процедуру создания пива, позволяя экономить на приобретении оборудования и исключить этапы затирания и варки сусла. Для мини-пивоварен и промышленных пивзаводов из-за высокой стоимости концентрата такой подход не выгоден экономически.
2. Пищу для разговоров о пиве из порошка коллекционерам теорий заговоров подбрасывают зеленые гранулы – самая популярная среди пивоваров разновидность этого ингредиента. Фактически это измельченные и прессованные в пеллеты сухие шишки хмеля. Их использование значительно облегчает процесс транспортировки, пеллетирование увеличивает длительность хранения хмеля и обеспечивает удобство применения в пивоварении.
Если растереть гранулу в ладонях, получится порошок. Но при добавлении в него воды или спирта пиво не появится. Даже после произнесения магических заклинаний, сопровождаемых ритуальными танцами. Хмель, по большому счету, это «приправа» к пиву, которая дает аромат, горечь и служит природным консервантом для напитка – увеличивает срок его хранения.
3. Еще один «белый порошок», который может применяться в пивоварении – лимонная кислота. Здесь вообще все просто. Всем известно, что лимонка – это пищевая добавка, которая используется в кулинарии. Применяют ее в молочных продуктах, выпечке, кондитерских изделиях и даже в детском питании. В производстве лимонная кислота также выполняет роль регулятора кислотности. То есть является вспомогательным элементом.
4. Встретить на некоторых крупных производствах можно и кизельгур – ископаемое, образовавшееся из кремниевых панцирей древних одноклеточных водорослей. На вид – тоже белый порошок. В состав пива он не входит и в напитке не растворяется. Это природный фильтр, с помощью которого отделяют дрожжевые клетки и белковые соединения после брожения пива. Используют кизельгур не только для фильтрации пива, но и соков, кваса, вина/ликеров/коньяков, растительных масел.
5. Самый верный способ убедиться в том, что пиво из порошка – нелепица – попасть на пивоварню. Кстати, Fanatic Brewing Center предоставляет такую возможность. Собирайте группу самых любопытных пивоманов и записывайтесь на экскурсию, чтобы своими глазами увидеть все этапы создания пива, побывать в солодохранилище, заглянуть в холодильник для хмеля, дрожжевое хозяйство, лабораторию при производстве – в общем, развенчать этот и другие пивные мифы самостоятельно.
