Стиль пива айсбок

Темно-рубиновый, концентрированный, солодовый, насыщенный нотами карамели, шоколада и сухофруктов, вязкий, с согревающей алкогольной крепостью и бархатной текстурой... Все это про айсбок – темный немецкий лагер, родившийся благодаря льду и… рассеянности.

 

Баварское мороженое АЙСБОК

Имя: Айсбок (Eisbock).

Категория в BJCP: Крепкое европейское пиво, немецкий лагер.

Родина: Германия, город Кульмбах (Бавария).

Возраст: Больше 130 лет. 

Происхождение: Как и многие восхитительные открытия, создание айсбока, скорее всего, было случайностью. Согласно легенде, появилось это пиво в 1890-х годах на пивоварне Reichelbräu (сейчас она носит имя Kulmbach Brewery). Своему рождению стиль обязан рассеянности молодого помощника пивовара, который в один из холодных осенних вечеров забыл закатить бочку с боком с улицы в подвал. По закону подлости ночью ударил мороз, и пиво в бочке сковал лёд, да так, что один из ободов емкости лопнул, а темная густая жидкость вперемежку с ледяной крошкой стала сочится сквозь образовавшуюся в древесине трещину. Утром, обнаружив это, пивовар пришел в ярость! Он решил наказать парня, согласно древнейшему Кодексу вавилонского царя Хаммурапи: заставить оболтуса выпить весь испорченный напиток.  Однако перед этим сам попробовал пиво, чтобы понять, можно ли спасти его. К большому удивлению пивовара оставшееся подо льдом пиво оказалось впечатляюще вкусным! Большая часть воды замерзла, а спирт – нет. В результате чего напиток стал концентрированным, похожим на дорогой ликёр, приобрел особую сладость и получил дополнительную крепость.

Интересно, что этот айсбок не упоминается ни в одной из немецких книг по пивоварению того времени. Только история самой пивоварни хранит сведения про легендарный Kulmbacher Eisbock, получивший второе имя Bayerisch G'frorns, то есть «Баварское мороженое». Кстати, до сих пор это один из немногих доступных сортов пива этого стиля.

 

Эталон стиля айсбок

Цвет: 18-30 SRM. Диапазон от красновато-медного до темно-коричневого с рубиновыми бликами. Превосходная прозрачность.

Пена: Умеренной стойкости, грязно-белая или цвета слоновой кости. Часто пиво оставляет на стенках бокала «ножки» (подобно некоторому вину).

Аромат: Демонстрирует заметное присутствие алкоголя, но никогда не должен быть резким. Хмелевой составляющей нет. У пива чёткий солодовый характер, проявляющийся нотами поджаренного хлеба, карамели, темных фруктов.

Вкус: Чистый, насыщенный сладким солодом, с выраженным присутствием алкоголя. Солод играет нотами тостов, карамели, намеками на шоколад и сухофрукты (изюм, чернослив). Хмель не проявляет себя во вкусе, лишь мягкая хмелевая горечь балансирует солодовую сладость, не давая напитку стать приторным.

Послевкусие: Солодовое. Алкоголь может создать ощущение сухости послевкусия, которое никогда не должно быть сиропообразным или слишком сладким.

Ощущение во рту: Тело полное или очень полное. Карбонизация низкая. Алкоголь мягкий, согревающий, не жгучий.

Горечь: 25-35 IBU.

Крепость: 9-14%.

Температура подачи: 12-15°С.

Важно: После выморозки часто требуется длительное холодное созревание. За несколько лет, проведенных в бутылке, пиво «взрослеет», смягчается его резкий алкогольный вкус.

 

Как правильно пить айсбок

Сервировка: Благородному пиву – достойный бокал. И это снифтер! Хотя, пивоварня Schneider Weisse предлагает оригинальное стекло для собственного айсбока (на фото): бокал удобно держать в руке благодаря узкому основанию и центру, а выпуклая, почти шарообразная верхушка позволяет идеально раскрыть вкус пива.

С чем сочетать пиво: Айсбок можно считать братом бренди или портвейна. Он великолепен в качестве аперитива (перед едой) или дижестива (после еды). Его приятно потягивать с любимой сигарой после ужина. Если ты все-таки настаиваешь на сочетании этого пива с едой, смело выбирай мясо дичи (оленины), жирную свинину, копченую утку, выдержанный сыр гауда, зрелый пармезан, шоколадный муссовый торт, пирожные с заварным кремом, тирамису, крем-брюле.

Стоит попробовать: Kulmbacher Eisbock, Schneider Weisse Aventinus Weizen Eisbock.

 

Факты про айсбок:

• Айсбок является традиционным кульмбахским специалитетом. 
• Варение айсбоков в США запрещено. Исключение делается только для пивоварен, которые имеют разрешение на перегонку для производства крепких спиртных напитков.
• Айсбок и «ледяное пиво» – это не одно и то же.
• Для изготовления одной бутылки айсбока требуется около трех бутылок базового пива (бока или доппельбока).