СТИЛЬ ПИВА ВИ ХЭВИ
Шотландцы говорят: «Те, кто пьет дольше всех, живет дольше всех», и предлагают долго-долго пить темный, насыщенный солодом, сладковатый крепкий эль ви хэви, ставший одним из пивных символов страны, напитком, покорившим мир.
Имя: Wee Heavy (ви хэви).
Категория в BJCP: Британский крепкий эль.
Страна: Шотландия.
Возраст: 200-300 лет.
Происхождение: Шотландия имеет богатую и долгую историю пивоварения, насчитывающую около 5-6 тысяч лет. Медовое и вересковый эль, а также грюйт (пиво, сваренное с различными специями и травами) составляли основу шотландского пивоварения. В 14 веке как в крупных городах (Глазго и Эдинбург), так и по всей стране начали появляться общественные пивоварни. В то время традиционный шотландский эль мало чем отличался от английского эля. Но по мере того, как пивоварение в Шотландии и Англии становилось более модернизированным, разница оказывалась всё ощутимее. Сегодня основными отличиями шотландских элей являются меньшее количество сахара, штаммы дрожжей и/иногда температура брожения (более низкая, чем в английских аналогах).
Черты ви хэви начали вырисовываться в 1700-1800 годах. Безусловно, с тех пор стиль трансформировался: изменились состав и процедура приготовления. Однако это пиво все-таки тяготеет к историческим, нежели к современным элям.
Стиль является продуктом своего времени и местности: Шотландия XIX века. На его становление повлияла местная мягкая вода, обилие высококачественного ячменя и дефицит хмеля (растение не является родным для страны, а стоимость импорта делала производство нерентабельным). Именно поэтому ставка делалась на солод, а содержание хмеля в ви хэви сводилось к минимуму.
Благодаря своему вкусу и способности «с нескольких глотков прогревать ваши косточки», ви хэви покорил Шотландию, распространился по Европе, нашел поклонников в Америке, переживает вторую молодость с началом крафтовой революции, вызвавшей большой интерес к специалитетам, старым или забытым стилям.
Факты о ви-хэви:
1. Ви хэви также известен как крепкий шотландский эль. Термин «ви хэви» означает «крошечный крепкий», он происходит от названия пива, сделавшего этот стиль известным Fowler Wee Heavy – 12-гинеевого эля (12 гиней за бочку). Исторически самое крепкое пиво, которое получается из парти-гайловых шотландских элей.
2. Шотландское пиво известно своим «шиллинговым» обозначением. Рядом с символом «/-» (читается, как шиллинг) ставилась цифра, которая говорила о том, в какую сумму в этой валюте обойдется бочонок пива:
Light имел крепость менее 3,5% стоил 60/-.
Heavy с крепостью 3,5-4% обходился 70/-.
Export 4-5,5% отдавали за 80/-.
Wee Heavy, крепость которого превышала 6%, уходил за 90/- и выше.
Важно отметить, что шиллинг больше не используется в качестве валюты, но его название прижилось.
3. Ви хэви чем-то похож на английский барливайн.
Цвет: 14-25 SRM. Пиво прозрачное. Оттенки могут варьироваться от светло-розово-медного до темно-коричневого, часто с рубиновыми бликами. У крепких версий стиля на бокале могут образовываться ножки.
Пена: Желтовато-коричневого цвета, густая, высокая, однако может быть нестойкой из-за высокого содержания алкоголя.
Аромат: Мощная солодовая основа, пропитанная карамелью. Жареный солод может давать нотки дыма. Хмелевые ароматы, если и присутствуют, то дают легкий цветочный или землистый оттенок. Уровень диацетила нулевой или совсем незначительный. В более крепких версиях нередко присутствуют эфиры в виде слабых или умеренных нот темных фруктов.
Вкус: Пиво имеет выраженный солодовый характер, особенностью которого является карамель. Нередко во вкусе ощущается приятный дымок, а также ореховый оттенок, которые могут сохраняться до финиша. Хмель практически не проявляет себя ни вкусом, ни горечью. Диацетил от слабого до отсутствующего. О присутствии эфиров напоминают тонкие оттенки слив, изюма, сухофруктов.
Важно: Торфяной дым не соответствует стилю.
Послевкусие: Финиш может быть от сладкого до средне-сухого, иногда с легкой поджаренно-зерновой нотой.
Консистенция: Тело от среднего до полного, некоторые образцы имеют густую, жевательную вязкость. Обычно алкоголь мягко согревает и приятно балансирует солодовую сладость.
Карбонизация: Умеренная.
Горечь: 17-35 IBU.
Крепость: 6,5-10%.
Температура подачи: 10-12°С.
Сервировка: Пиво подается небольшими порциями в специальном бокале Thistle – Чертополох, по форме напоминающим шотландское национальное растение. Традиционный тост шотландцев: Slàinte mhath — «Доброго здоровья!»
С чем сочетать пиво: Асы фудпейринга советуют остановить свой выбор на жирных, ароматных блюдах со сладкими нотками. Присмотритесь к ребрышкам барбекю, бараньей ножке с мятным соусом или жареной дичи со сладким соусом. Они будут прекрасно сочетаться с насыщенной, глубокой солодовостью пива. Сыры, которые составят пару ви-хэви, включают Азиаго, Грюйер или мягкий копченый сыр. Из десертов к пиву подойдет крем-брюле или любое блюдо из карамелизированных яблок.
Стоит попробовать: Belhaven Wee Heavy, Gordon Highland Scotch Ale, Inveralmond Blackfriar, McEwan's Scotch Ale, Orkney Skull Splitter, Traquair House Ale.
