Шоколад из пивной дробины
Чем больше пива мы пьем, тем больше в мире может производиться шоколада! В Дании изобрели и запатентовали технологию производства лакомства из дробины – отхода пивоваренного производства. Мы назовём как минимум 3 веских причины, почему это так важно и так круто.
Причина №1. Творческая переработка отходов
Датская компания Endless Food Co, объединившая трех шеф-поваров Мэтта Орландо, Максимиллиана Богенманна и Кристиана Баха, обещает нам сладкое будущее с альтернативой шоколада, которую они назвали THIC (This Isn’t Chocolate – «Это не шоколад»).
Инновационная технология шоколадного апсайклинга (с англ. upcycling – вторичное использование, творческое преобразование отходов предметы быта, одежду, аксессуары, продукты) призвана решить проблему утилизации мусора.
А ТЫ ЗНАЛ, что из пивной дробины делают кожу и не только?
Причина №2. Забота о климате и экологии
Для начала впечатляющих 2 факта:
1. Важнейшие составляющие шоколада – дорогостоящие какао-бобы или какао-масло, добыча которых приводит к вырубке лесов и изменению климата.
2. Согласно исследованию Эдинбургского университета, 40-граммовая плитка молочного шоколада несет углеродный след около 200 граммов. Производство 18 000 тонн шоколада и сладостей приводит к выбросам 90 000 тонн парниковых газов.
В основе идеи THIC – снижение себестоимости производства шоколада, отказ от какао (следовательно, от нанесения ущерба природе), сокращение вредных выбросов.
К СЛОВУ, экспериментами с пивом и шоколадом в Дании занималась пивоварня Mikkeller.
Причина №3. «Пивной шоколад» – это вкусно
Первый «заменитель» шоколада THIC создан в Копенгагене, в мишленовском ресторане Amass, принадлежащим Мэтту Орландо. В основу лакомства заложена пивная дробина (Brewers Spent Grain, BSG), которую изобретателям предоставила крупнейшая в Дании крафтовая пивоварня Nørrebro Bryghus.
Прежде чем получить супервкусную сладость, ничем не отличимую от шоколада, партнерам пришлось попотеть. За три месяца они провели более 300 экспериментов, измельчая дробину, сахар, жиры и другие ингредиенты альтернативного шоколада в меланжере («мельница» для перетирания до однородной текстуры). Несмотря на грандиозный опыт команды поваров, первые образцы больше напоминали грязь по виду, картон по вкусу. Упорство компаньонов было вознаграждено: они добились идеального превращения пивных отходов в шоколад. А так как дробина – это переработанное зерно, то THIC получил особенность – легкий, приятный солодовый привкус.
THIC может применяться в выпечке, приготовлении различных кондитерских изделий, мороженого и глазури.
В настоящее время THIC продается в Скандинавии и по всему ЕС, мечта Мэтта, Макса и Кристиана сделать «пивной шоколад» доступным по всему миру.
В ТЕМУ: историю о том, что шоколад обязан своим появлением пиву, читай тут.
