Шоколад з пивної дробини
Чим більше пива ми п'ємо, тим більше у світі може вироблятися шоколаду! У Данії винайшли та запатентували технологію виробництва ласощів із дробини – відходу пивоварного виробництва. Ми назвемо як мінімум 3 вагомі причини, чому це так важливо і так круто.
ПРИЧИНА №1. Творча переробка відходів
Данська компанія Endless Food Co, яка об'єднала трьох шеф-кухарів Метта Орландо, Максимілліана Богенманна та Крістіана Баха, обіцяє нам солодке майбутнє з альтернативою шоколаду, яку вони назвали THIC (This Isn't Chocolate – «Це не шоколад»).
Інноваційна технологія шоколадного апсайклінгу (з англ. upcycling – вторинне використання, творче перетворення відходів в предмети побуту, одяг, аксесуари, продукти) покликана вирішити проблему утилізації сміття.
А ТИ ЗНАВ, що з пивної дробини роблять шкіру і не лише?
ПРИЧИНА №2. Турбота про клімат та екологію
Для початку вражаючих 2 факти:
1. Найважливіші складові шоколаду – дорогі какао-боби або какао-масло, видобуток яких призводить до вирубування лісів та зміни клімату на планеті.
2. Згідно з дослідженням Единбурзького університету, 40-грамова плитка молочного шоколаду несе вуглецевий слід близько 200 грамів. Виробництво 18 000 тонн шоколаду та солодощів призводить до викидів 90 000 тонн парникових газів.
В основі ідеї THIC – зниження собівартості виробництва шоколаду, відмова від какао (отже від нанесення шкоди природі), скорочення шкідливих викидів майже до 0.
ДО РЕЧІ, експериментами з пивом та шоколадом у Данії займалася пивоварня Mikkeller.
ПРИЧИНА №3. «Пивний шоколад» – це смачно
Перший «замінник» шоколаду THIC створений у Копенгагені, у мішленівському ресторані Amass, що належить Метту Орландо. В основу ласощів закладено пивну дробину (Brewers Spent Grain, BSG), яку винахідникам надала найбільша в Данії крафтова пивоварня Nørrebro Bryghus.
Перш ніж отримати смаколик, який нічим не відрізняється від шоколаду, партнерам довелося попітніти. За три місяці вони провели понад 300 експериментів, подрібнюючи дробину, цукор, жири та інші інгредієнти альтернативного шоколаду в меланжері (млин для перетирання до однорідної текстури). Незважаючи на грандіозний досвід команди кухарів, перші зразки більше нагадували бруд на вигляд, картон на смак. Завзятість компаньйонів було винагороджено: вони досягли ідеального перетворення пивних відходів на шоколад. Оскільки дробина – це перероблене зерно, то THIC отримав особливість – легкий, приємний солодовий присмак.
THIC може застосовуватися у випічці, приготуванні різних кондитерських виробів, морозива та глазурі.
В даний час THIC поставляється у Скандинавії та по всьому ЄС, мрія Метта, Макса та Крістіана зробити «пивний шоколад» доступним у всьому світі.
