Крио-хмель – путь к совершенству пива

Со времен появления пива человек старается совершенствовать этот напиток –улучшать аромат и вкус, увеличивать его стойкость, работать над цветом и прозрачностью… Путь к пивному идеалу становится захватывающим благодаря современным технологиям. Например, таким, как криогенная обработка хмеля – инновация, которая определит будущее пивоварения.

 

Новый хит охмеления

Хмель – один из четырех важнейших ингредиентов пива. Его роль в создании напитка неоценима. Хмель является природным консервантом для пива, продлевает его стойкость. Благодаря этому многолетнему растению напиток приобретает характерную горечь, многообразие сортов хмеля обеспечивает пиво особенными ароматами и вкусами – цветочно-травяными мотивами, цитрусовыми и хвойными нотами, оттенками ягод и фруктов, пикантными и пряными нюансами.

Секрет супер-способностей хмеля – в лупулине – железах растения, концентрирующих горькие смолы и эфирные масла. Получив доступ к чистому лупулину, можно на 100% раскрыть вкусо-ароматический потенциал пива.

Над этим серьезно задумались в американской компании Yakima Chief, которая является производителем и поставщиком хмеля, лидером рынка. Новаторы в селекционной работе с «зеленым золотом», методах выращивания и обработки хмеля разработали и запатентовали технологию Cryo Hops (Cryo от греч. Kryos – «мороз»; Hop с англ. – «хмель»).

Суть инновации такова. В бескислородной среде под воздействием жидкого азота хмель замораживается. Затем шишка разделяется на прицветник Debittered Leaf (лепестки шишки с низким содержанием альфа-кислот) и лупулин LupuLN2 ™, который упаковывается в инертную газовую среду для исключения рисков изменения характеристик продукта, потери качества, бактериального заражения. Хранить фольгированные пакеты Cryo Hops можно до 3 лет при температуре от -1-2°C. А использовать – на любых стадиях создания пива, где применяются гранулы хмеля или свежий цельнолистный хмель (хотя есть свои нюансы).

Первые крио хоп шедевры были созданы на основе самых популярных сортов хмелей Citra, Amarillo, Mosaic и Simcoe. Позже в линейку Yakima Chief добавились Cascade, Centennial, Ekuanot, Loral, Palisade. А вообще, подвергнуть крио заморозке можно хмель любого сорта. А пока пивовары рекомендуют использовать Cryo Hops в сочетании с пеллетами. В качестве отправной точки для составления рецепта, расчетная дозировка Cryo Hops составляет 50% гранул хмеля по весу.

Преимущества крио хмеля

Крио хмель наделяет пиво богатейшим интенсивным ароматом, объёмным, мега-сочным, смолистым вкусом без излишней травянистости и полифенольных оттенков. Букет получается насыщенным, глубоким, выраженным лучше, чем при использовании других форм хмеля.   

Да, крио хмель – дорогое удовольствие. Но стоимость с лихвой компенсирует его эффективность. Cryo Hops – высококонцентрированный продукт: используют его на 1/2 меньше, чем пеллетированный, но он дает в 2 раза больше результата. С применением крио хмеля уменьшается и количество естественных отходов (хмелевого осадка) после варки, сокращаются потери пива (например, пеллеты хмеля, как губка, могут впитать несколько процентов напитка при сухом охмелении).