Стиль пива крим эль

Стиль пива крим эль

Знакомься: пиво-врун крим эль! Его называют «лагэлем», внебрачным сыном немецких лагеров и английских элей. Тем не менее, стиль – коренной американец. В его названии есть «крим» (читай: «сливки»), хотя пиво не содержит ничего молочного. Однако, несмотря на путаницу, которую посеял этот стиль, он является одним из главных конкурентов самого популярного типа пива.  

 

Биография стиля крим эль

Имя: Крим эль (Cream Ale).

Категория в BJCP: Стандартное американское пиво.

Родина: США.

Возраст: Стиль зарождался в 1800-х годах. Второе дыхание открылось в 1960-х.

Происхождение: Появление крим эля можно считать инновацией, рожденной отчаянием. Вплоть до середины 19 века пивоварение в Америке держалось на английских элях. Но все изменилось с притоком немецких мигрантов, которые в поисках заработков начали варить и продавать свои лагеры. Легкие, свежие, быстро утоляющие жажду, они имели большой успех, и к середине 1870-х годов их продажи превосходили эль.

Американским эль-пивоварам нужно было проявить изобретательность, придумать что-то новое, чтобы остаться в игре, адаптироваться под рынок. Что-то, что можно было бы варить с имеющимися возможностями, на существующим оборудовании. Что-то легкое, питкое, одновременно похожее и на лагер, и на эль.

Золотой серединой стал «лагэль»: эль в широком смысле, в который, кроме ячменного солода добавляли рис или кукурузу, и который ферментировался при более низких температурах с использованием элевых или лагерных дрожжей, а, возможно, и тех, и других. Пиво напоминало кёльш и молодой, легкий эль с низкой фруктовостью. Особенностью его производства было то, что готовился напиток быстрее, чем лагеры. Он был насыщеннее (с точки зрения вкуса и аромата), крепче, чем низовое пиво, в нем было чуть больше характерной горечи. Называли такое пиво игристый или нынешний эль.

 

ФАКТЫ

• Какая пивоварня придумала термин «крим эль» и когда это случилось – неизвестно. Многие историки предполагают, что слово cream («крем»/«сливки») в названии стиля – это просто маркетинговый ход, возможно, относящийся к шелковистому вкусу или насыщенности пива.
• Второе имя (или прозвище) крим эля – «пиво для газонокосилок» или «пиво-газонокосилка». Сленговый словарь расшифровывает это, как «хорошо охлажденное пиво с низким содержанием алкоголя, которое хочется выпить после тяжелой работы во дворе в жаркий летний день».

 

Так или иначе, «сливочный эль» приняли «на ура». Он имел уверенную позицию на американской пивной сцене вплоть до сухого закона, который длился с 1920 по 1933 год. Но после отмены «Великого алкогольного запрета» американская публика будто забыла про существование «лагэля». Страна сконцентрировалась на потреблении водянистых, ничем непримечательных лагерах. Крим эль мог исчезнуть совсем еще и по той причине, что пивовары устанавливали разные правила для создания этого пива, сложно было очертить границы стиля. Тем не менее, благодаря энтузиастам, «лагэль» выжил, а с началом крафтовой революции получил развитие. Значительную роль в этом сыграл Genesee Cream Ale («Дженни-крим»), выпускаемый пивоварней The Genesee Brewing Company с 1960 года.

 

 

КСТАТИ, существует два неофициальных подвида «сливочных» элей: pre-prohibition (до сухого закона) и post-prohibition (после сухого закона).

 

Эталон стиля крим эль

Цвет: 2,5-5 SRM. От бледно-соломенного до светло-золотистого. Пиво прозрачное.

Пена: От незначительной до средней. Достаточно стойкая.

Аромат: Представляет собой равный брак хмеля и солода – ингредиенты в полной гармонии и балансе, друг над другом не доминируют. Солодовые ноты от слабых до умеренных, с кукурузными оттенками. Хмель используется любой разновидности, но чаще всего встречаются сорта, которые дарят элю цветочные, травяные или пряные ноты. Диацетил может присутствовать в небольших количествах, но это не является обязательным требованием стиля. Пиво может содержать минимальное количество фруктовых эфиров.

Вкус: Эль обычно хорошо выдержан, со средне-слабой солодовой сладостью и умеренно-слабой хмелевой горечью. Как и в аромате, во вкусе солод и хмель не спорят за первенство. Чувствуются легкие зерновые ноты, приятные хмелевые мотивы. Едва заметный диметилсульфид или слабые фруктовые эфиры опциональны.

Послевкусие: Может быть как сухим, так и слегка сладким. В зависимости от сорта хмеля, финал будет украшен пряными, цветочными или травяными нотами.

Ощущение во рту: Как правило, легкое и свежее, хотя тело может быть средним. Округлое, плотность от средней до сильной, с ее повышением пиво может казаться более утоляющим жажду.

Карбонизация: От средней до высокой.

Горечь: 8-20 IBU.

Крепость: 4,2-5,6%.

 

Как правильно пить крим эль

Температура подачи: 4-7°С.

Сервировка: Для подачи сливочных элей вполне подойдет универсальная американская шейкерная пинта. Гурманы предпочитают флейту или тюльпан.

С чем сочетать пиво: Отличным выбором к этому освежающему пиву станут легкие летние салаты, моллюски, курица гриль. Также пару элю составят гамбургеры, сальса, картофель фри, блинчики с фруктовой начинкой, лимонный пирог.

Стоит попробовать: Genesee Brewing Company Cream Ale, Liebotschaner Cream Ale, Little Kings Cream Ale, New Glarus Spotted Cow, Old Style, Sleeman Cream Ale.