Стиль пива крім ель
Знайомся: пиво-брехун крим ель! Його називають «лагелем», позашлюбним сином німецьких таборів та англійських елей. Проте стиль – корінний американець. У його назві є крим (читай: вершки), хоча пиво не містить нічого молочного. Однак, незважаючи на плутанину, яку посіяв цей стиль, він є одним із головних конкурентів найпопулярнішого типу пива.
Біографія стилю крім ель
Ім’я: Крім ель (Cream Ale).
Категорія в BJCP: Типове американське пиво.
Батьківщина: США.
Вік: Стиль зароджувався у 1800-х роках. Друге дихання відкрилося у 1960-х.
Походження: Появу крім елю можна вважати інновацією, народженою відчаєм. Аж до середини 19 століття пивоваріння в Америці трималося на англійських елях. Але все змінилося з припливом німецьких мігрантів, які у пошуках заробітків почали варити та продавати свої лагери. Це легке, свіже низове пиво, яке швидко вгамовує спрагу мало великий успіх, і до середини 1870-х років його продажі перевершували ель.
Американським ель-пивоварам потрібно було проявити винахідливість, вигадати щось нове, щоб залишитися в грі, адаптуватися під ринок. Щось, що можна було б варити з наявними можливостями на існуючому обладнанні. Щось легке, питке, одночасно схоже і на лагер, і на ель. Золотою серединою став «лагель»: ель у широкому значенні, в який, крім ячмінного солоду додавали рис або кукурудзу, і який ферментувався при нижчих температурах з використанням елевих або лагерних дріжджів (а, можливо, і тих, і інших). Пиво нагадувало кельш і молодий, легкий ель із низькою фруктовістю. Особливістю його виробництва було те, що готувався напій швидше за лагери. Він був більш насиченим (з погляду смаку та аромату), міцнішим, ніж низове пиво, в ньому було більше характерної гіркоти. Називали таке пиво ігристий або «нинішній» ель.
ФАКТИ
- Яка пивоварня вигадала термін «крім ель» і коли це сталося – невідомо. Багато істориків припускають, що слово cream («крем»/«вершки») у назві стилю – це просто маркетинговий хід, який, можливо, відноситься до шовковистого смаку або насиченості пива.
- Друге ім'я (або прізвисько) крім елю – «пиво для газонокосарок» або «пиво-газонокосарка». Сленговий словник розшифровує це, як «добре охолоджене пиво з низьким вмістом алкоголю, яке хочеться випити після важкої роботи в спекотний літній день просто неба».
Так чи інакше, вершковий ель прийняли як рідненького. Він мав упевнену позицію на американській пивній сцені аж до сухого закону, який тривав із 1920 по 1933 рік. Але після скасування «Великої алкогольної заборони» американська публіка ніби забула про існування «лагеля». Країна сконцентрувалася на споживанні водянистих, нічим непримітних лагерах. Крім ель міг зникнути ще й з тієї причини, що пивовари встановлювали різні правила для створення цього пива, важко було окреслити межі стилю. Проте, завдяки ентузіастам, «лагель» вижив, а з початком крафтової революції набув розвитку. Значну роль у цьому відіграв Genesee Cream Ale («Дженні-Крім»), який випускається пивоварнею The Genesee Brewing Company з 1960 року.
ДО РЕЧІ, існує два неофіційних підвиди вершкових елей: pre-prohibition (до сухого закону) і post-prohibition (після сухого закону).
Еталон стилю крім ель
Колір: 2,5-5 SRM. Від блідо-солом'яного до світло-золотистого. Пиво прозоре.
Піна: Від незначної до середньої. Досить стійка.
Аромат: Являє собою рівний шлюб хмелю та солоду – інгредієнти у повній гармонії та балансі, один над одним не домінують. Солодові ноти від слабких до помірних, із кукурудзяними відтінками. Хміль використовується будь-якого різновиду, але найчастіше зустрічаються сорти, які дарують елю квіткові, трав'яні чи пряні ноти. Діацетил може бути присутнім у невеликих кількостях, але це не є обов'язковою вимогою стилю. Пиво може мати мінімальну кількість фруктових ефірів.
Смак: Ель зазвичай добре витриманий, із середньо-слабкою солодовою солодкістю та помірно-слабкою хмелевою гіркотою. Як і в ароматі, в смаку солод та хміль не сперечаються за першість. Відчуваються легкі зернові ноти, приємні хмелеві мотиви. Ледь помітний диметилсульфід або слабкі фруктові ефіри опціональні.
Послясмак: Може бути як сухим, так і трохи солодким. Залежно від сорту хмелю, фінал буде прикрашений пряними, квітковими або трав'яними нотами.
Відчуття у роті: Як правило, легке та свіже, хоча тіло може бути середнім. Округле, щільність від середньої до сильної, з її підвищенням пиво може здаватися спраглим.
Карбонізація: Від середньої до високої.
Гіркота: 8-20 IBU.
Міцність: 4,2-5,6%.
Як правильно пити крім ель
Температура вживання: 4-7°С.
Сервіровка: Для подачі вершкових елей цілком підійде універсальна шейкерна американська пінта. Гурмани віддають перевагу флейті або тюльпану.
З чим поєднувати пиво: Відмінним вибором до цього освіжаючого пива стануть легкі літні салати, молюски, курка гриль. Також пару елю складуть гамбургери, сальса, картопля фрі, млинці з фруктовою начинкою, пиріг лимонний.
Варто спробувати: Genesee Brewing Company Cream Ale, Liebotschaner Cream Ale, Little Kings Cream Ale, New Glarus Spotted Cow, Old Style, Sleeman Cream Ale.