Mikkeller – це не лише пиво

Данська міні-пивоварня Mikkeller з кондитерським брендом Lentz Copenhagen випустили три варіанти шоколадних плиток ручної роботи з різними смаками за рецептом відомого в Копенгагені шоколатьє Майкла Жака Ленца.

 

Фішка трьох шоколадів – усі вони створені з «какао мезоамериканської спадщини», найдавнішого сорту бобів Mayan Red, який до 2006 року вважався загубленим. Зараз його вирощують лише на трьох фермах, розташованих у джунглях Гондурасу, у районі Копанського нагір'я. Ароматична палітра какао бобів багата на ноти тропічних фруктів, лісових горіхів, родзинок, карамелі, кислинкою цитрусових.

Майстер-перфекціоніст, кондитер Майкл Жак Ленц перетворив ці чарівні боби з 3-тисячною історією на пікантне частування:

Темний шоколад (70%) із карамалізованим солодом. ⁠

Темний шоколад (70%) з пластівцями ісландської морської солі.

Молочний шоколад (48%) із солоною карамеллю. ⁠

Вартість однієї 80-грамової плитки – 59 датських крон (близько 300 грн.)

Етикетку для шоколаду розробив давній друг отця бренду Mikkeller Міккеле Борг Бьєрґсе ілюстратор Кейт Шор, який створив візуальний стиль усіх пивних етикеток легендарної крафтової пивоварні.

Ідея такої пиво-кондитерської колаборації народилася, швидше за все, з експериментів із фудпейрингом.

Виявилося, що різні сорти пива та шоколаду можуть скласти дивовижні та несподівані комбінації. Адже хмільний напій і кондитерські ласощі мають багато спільного: вони обоє є ферментованими продуктами, смак яких зазнає значного розвитку в процесі створення, обидва балансують на межі гіркого і солодкого.

Щоб досягти успіху у створенні пар «пиво та шоколад», важливо пам'ятати прості правила:

• Холодна рідина негативно впливає на текстуру шоколаду. Тому шоколад та пиво мають наблизитися до кімнатної температури. Це дозволить відчути глибину їхніх смаків. Є ще один маленький секрет: можна дати шоколаду підтанути в роті, а потім додати до нього пиво.
• Найвдаліші гармонії виходять, коли пиво врівноважує або підкреслює смак шоколаду.
• Поєднуйте солодке із солодким, терпке із терпким. Намагайтеся, щоб пиво не переважало за цими характеристиками над шоколадом.
• Складайте пари за схожістю смаків (наприклад, темний кавово-шоколадний стаут ​​та чорний шоколад із високим вмістом какао).
• Експериментуйте з контрастними уподобаннями, які можуть доповнювати один одного (солодке + гірке).
• Уникайте гіркого шоколаду у поєднанні з гірким пивом, оскільки гіркота стане переважною.

 

Якщо не хочете витрачати час на довгі пошуки пар, користуючись шпаргалкою, знайдіть свій ідеальний союз:

Портер і темний шоколад – ідеальне поєднання. Але також можуть здивувати пари темного шоколаду з лагером або боком.

Вівсяний стаут, APA, трипель, дуббель і молочний шоколад.

IPA і темний шоколад зі спеціями або сіллю.

Пілснер і напівсолодкий шоколад.

Коричневий ель і чорний шоколад з горіхами.

Хефевайцен і шоколад з прянощами та корицею.

Вітбір і темний шоколад з апельсиновою або лимонною цедрою.

Крик, саури і білий шоколад.