Mikkeller – это не только пиво
Датская мини-пивоварня Mikkeller совместно с кондитерским брендом Lentz Copenhagen выпустили три варианта шоколадных плиток ручной работы с разными вкусами по рецепту известного в Копенгагене шоколатье Майкла Жака Ленца.
Фишка трех шоколадов – все они созданы из «какао мезоамериканского наследия», древнейшего сорта бобов Mayan Red, который до 2006 года считался утерянным. Сейчас его выращивают лишь на трех фермах, расположенных в джунглях Гондураса, в районе Копанского нагорья. Ароматическая палитра какао бобов богата нотами тропических фруктов, лесных орехов, изюма, карамели, кислинкой цитрусовых.
Мастер-перфекционист, кондитер Майкл Жак Ленц превратил эти волшебные бобы с 3-тысячелетней историей в пикантное угощение:
Темный шоколад (70%) с карамализованным солодом.
Темный шоколад (70%) с хлопьями исландской морской соли.
Молочный шоколад (48%) с соленой карамелью.
Стоимость одной 80-граммовой плитки – 59 датских крон (около 300 грн.)
Этикетку для шоколада разработал давний друг отца бренда Mikkeller Миккеле Борг Бьергсё иллюстратор Кейт Шор, создавший визуальный стиль всех пивных этикеток легендарной крафтовой пивоварни.
Идея такой пиво-кондитерской коллаборации родилась, скорее всего, из экспериментов с фудпейрингом.
Оказалось, что разные сорта пива и шоколада могут составить удивительные и неожиданные комбинации. Ведь хмельной напиток и кондитерское лакомство имеют много общего: они оба представляют собой ферментированные продукты, вкус которых претерпевает значительное развитие в процессе создания, оба балансируют на грани горького и сладкого.
Чтобы преуспеть в создании пар «пиво и шоколад», важно помнить простые правила:
- Холодные жидкости плохо влияют на текстуру шоколада. Поэтому шоколад и пиво должны приблизиться к комнатной температуре. Это позволит ощутить глубину их вкусов. Есть еще один маленький секретик: можно дать шоколаду подтаять во рту, а затем добавить к нему пиво.
- Самые удачные гармонии получаются, когда пиво уравновешивает или подчеркивает вкус шоколада.
- Сочетайте сладкое со сладким, терпкое с терпким. Старайтесь, чтобы пиво не преобладало по этим характеристикам над шоколадом.
- Составляйте пары по схожести вкусов (например, темный кофейно-шоколадный стаут и черный шоколад с высоким содержанием какао).
- Экспериментируйте с контрастными вкусами, которые могут дополнять друг друга (сладкое + горькое).
- Избегайте горького шоколада в сочетании с горьким пивом, так как горечь станет подавляющей.
Если не хотите тратить время на долгие поиски пар, пользуясь шпаргалкой, найдите свой идеальный союз:
Портер и темный шоколад – идеальное сочетание. Но также могут удивить сочетания темного шоколада с лагером или боком.
Овсяный стаут, APA, трипель, дуббель и молочный шоколад.
IPA и темный шоколад со специями или солью.
Пилснер и полусладкий шоколад.
Коричневый эль и черный шоколад с орехами.
Хефевайцен и шоколад с пряностями и корицей.
Витбир и темный шоколад с цедрой апельсина или лимона.
Крик, сауры и белый шоколад.
