Шоколад и пиво

Сенсация! Шоколад обязан своим появлением пиву! Не верите? Тогда давайте на время перенесёмся в доколумбовую Америку. Сунув нос в обычный кувшин для приготовления кукурузного пива чачи, любой химик скажет: «Здесь были какао-бобы!». Не переставайте читать, если хотите знать, для чего плоды шоколадного дерева добавляли в древнее пиво и как пивной ингредиент стал самостоятельным напитком.

 

По следам какао-бобов

За 2-3 тысячелетия до испанской колонизации Америки на ее территории происходили невероятные события – от введения письменности, системы счета и составления календарей (посевного и светского) до постройки пирамид и изобретения «плёвой» технологии создания кукурузного пива чичи. Ольмеки, майя, ацтеки, инки из века в век совершенствовали культуру пивоварения, играя с ингредиентами. Так в чичу однажды попали какао-бобы. Ферментированные зерна добавляли пиву недостающую брутальным воинам IPAшную горечь и терпкость. Кроме того, напитку они служили прекрасным антиоксидантом и натуральным консервантом, а пьющему – антидепрессантом, энергетиком и афродизиаком.

Бобы ценились высоко – за 100 зерен можно было купить раба или каноэ. Поэтому чича с использованием природной валюты была благородным, статусным, элитным пивом, готовили её только для знати.

То, что мезоамериканское пиво содержало какао-бобы, доказано учеными Корнельского и Калифорнийского университетов, которые оценивали посуду, датируемую 600-ми годами до нашей эры, найденную на территории современного Гондураса, в руинах древней деревни Пуэрто-Эскондидо. Химический анализ керамики, в которой индейцы хранили пиво, выявил наличие следов сброженых бобов какао.

 

Шоколад появился значительно позже чичи с какао. И ученые сходятся во мнении, что именно пиво положило начало увлечению шоколадом. Как именно? Хорошенечко распробовав чичу, усовершенствованную семенами какао-дерева, сообразительные индейцы поняли, что «волшебные» бобы прекрасны и сами по себе. Так мезоамериканцы начали производство несладкого шоколадного напитка на основе молотых жареных зёрен какао. В качестве загустителя в него добавляли дробленый маис, для остроты – перец чили, для аромата – пряности. Забродившую смесь взбивали с водой и по готовности несколько раз переливали из чаши в чашу – до появления устойчивой пены, которая была признаком качества коктейля «Ка-ка-ва» (так его называли ольмеки) или «Чоколатль» (Xocolātl с языка ацтеков – «пенная вода»). В те времена напиток подавали холодным. А пить его имели право только жрецы, правители, участники ритуалов и те, кого приносили в жертву богам солнца, дождя и урожая.

У чоколатля был свой покровитель – Кетцалькоатль. По совместительству идол исполнял обязанности бога любви и секса. Так что шоколад связан с этими сферами с момента своего появления!

 

В Европу какао-бобы и секрет приготовления шоколада в 1527 году привез испанский конкистадор, уничтоживший империю ацтеков, Эрнан Кортес. На кухне испанских монархов из рецепта убрали перец, к тёртым бобам начали добавлять мёд, корицу, ваниль, анис и флёрдоранж. Так шоколад превратился в сладкий горячий напиток.

Твердым шоколад стал уже в XIX веке, когда голландец Конрад Йоханнес ван Хаутен нашел метод выжимки какао-масла, которое прекрасно застывало с частью жмыха. Интересно, что даже в этом состоянии шоколад имеет связь с пивом. И сейчас самое время научиться объединять пиво и десерты.