Стиль пива Дуббель
Приказка бельгійських трапістів визначає наш улюблений напій так: «Пиво має бути рідким хлібом, а чи не підфарбованою водою». Таким хлібом можна вважати бельгійський дуббель – ароматний щільний, темний, міцний ель. З'явившись на столі, він одразу перетягне на себе лаври головної страви. Спробуємо?
Бельгійський дуббель
Ім'я: Belgian Dubbel Ale (Бельгійський дуббель).
Категорія в BJCP: Бельгійський міцний ель.
Країна: Бельгія.
Вік: Історики ведуть відлік темного міцного еля із середньовіччя. Проте сучасна історія дуббеля пишеться з 1856 року. Хоча роком народження стилю, напевно, правильніше вважати 1922-й. Якщо так, дуббелю 101 рік.
Біографія стилю тісно пов'язана з абатством Trappist Abbey of Westmalle (абатство Непорочного Серця Богоматері), заснованому в 1802 році ченцями Ордену цистерціанців. Земля, на якій було збудовано монастир, знаходилася на фермі Nooit Rust («Ніколи не відпочивай»), що відповідало філософії життя ченців, сформульованої двома словами: «Молись та працюй».
У 1836 році тут була побудована броварня і під керівництвом абата Мартінуса Дома випущена перша партія легкого, солодкуватого пива. Поступово у Westmalle стали формуватися традиції створення знаменитих трапістських елей. Прем'єра солодового міцного темного пива зі слабко вираженою гіркотою, що став прототипом дуббеля, відбулася 1856 року. А тому, яким класичний дуббель є зараз, ми в чомусь завдячуємо «напівсухому закону» 1919 року, згідно з яким було заборонено продаж джину. Намагаючись зайняти нішу цього напою, бельгійські пивовари почали варити міцніше пиво. У 1922 році ченці Westmalle додали у своє «темне міцне» карамелізований цукровий сироп. Таким чином збільшили вміст алкоголю, не перевантажуючи тіло напою щільністю, а також облагородили колір напою. Незвичайне пиво стали копіювати як монастирські, так і світські місцеві броварні. Після Другої світової війни дуббель набув популярності за межами Бельгії та дістав офіційний статус стилю.
Як отримав свою назву дуббель, а також його «монастирські брати» трипель та квадрупель? Одна з найпереконливіших версій пов'язана з маркуванням алкогольної продукції. У суспільстві, де більшість людей були неписьменними, найпростішим способом відзначити міцність пива був символ. В даному випадку – хрестик (X). Таким чином, найлегше пиво pater позначали одним хрестиком, dubbel («з подвійною міцністю» – вміст алкоголю 6-8%) – двома хрестами, tripel (від 8% до 9,5%) – трьома, а quadrupel (9%+) – чотирма.
Колір: 32-71 EBC. Глибокий від темно-бурштинового до каштаново-мідного, з привабливим червонуватим відтінком.
Піна: Висока, густа, кремова, стійка.
Факт: Дуббель залишає свої сліди у вигляді гарного пінного візерунка на внутрішній стороні келиха. Такий «малюнок» називають пивним мереживом.
Аромат: Це пиво не дарма називають «Солодова досконалість». Злаки грають одну з головних ролей у букеті. Переливаються кавово-шоколадними, карамельними нотами, взаємодіють з ефірними відтінками сухофруктів та прянощами.
Смак: Об'ємний. Характер елю – виражений солодко-солодовий, з нотками грінок, кави, шоколаду та карамелізованого цукру. Ефіри, які включають темні сушені фрукти (родзинки, чорнослив, інжир, фініки), насіннєві фрукти та банани, а також пряні, перцеві феноли надають складність солодовому букету. Хміль може проявляти себе найлегшими, ледь вловимими квітково-трав'яними відтінками.
Післясмак: Довгий, приємний. Фініш досить сухий.
Карбонізація: Від помірної до високої.
Гіркота: 20-35 IBU. Середньо-слабка, майже непомітна. Не зберігається у післясмаку.
Міцність: 6,3-7,6%. Не пекуча, м'яка. Залишає приємну теплоту, що розливається по тілу.
Важливо: Пиво не повинно бути таким солодовим, як бок, або мати солодкість кристалічного солоду. Якщо порівнювати дуббель з іншими стилями, то за силою та балансом найближче він стоїть до бельгійського блонду, але має більш багатий солодовий та ефірний профіль. Є певні подібності з бельгійським міцним темним елем. Однак дуббель менш міцний та інтенсивний.
При витримці дуббеля у пляшках часто проявляється легке дріжджове помутніння.
Температура подачі: 10-12°С.
Сервірування: Найкомфортніше пиво відчує себе у фірмовому кубку Westmalle Chalice або в келиху тюльпан. Форма скла дозволяє добре утримувати піну, а значить, ви не повинні упустити жодного нюансу аромату напою.
З чим поєднувати пиво: Дуббель складе прекрасну пару стравам з темного м'яса (яловичина, свинина та ягня). Рекомендується подавати пиво до гриль-меню, стейків, ростбіфу. Добре партнерство складеться у цього стилю зі стравами з овочів, смаженими грибами чи морськими гребінцями. При виборі сиру до келиха дуббеля зупиніться на гострому чеддері, гауді, едемі, горгонзолі або рокфорі. І обов'язково спробуйте темне траппістське пиво з чорним шоколадом (з високим вмістом какао), шоколадними трюфелями або фруктовим десертом із ожиною.
Варто спробувати: Westmalle Trappist Dubbel, Ommegang Abbey Ale, Chimay Première (Red), Trappistes Rochefort 6, La Trappe Dubbel, St. Bernardus Pater 6, Achel 8 Bruin.
