Стиль пива Дуббель
Поговорка бельгийских траппистов определяет наш любимый напиток так: «Пиво должно быть жидким хлебом, а не подкрашенной водой». Таким хлебом вполне можно считать бельгийский дуббель – ароматный плотный, темный, крепкий эль. Появившись на столе, он тут же перетянет на себя лавры главного блюда. Попробуем?
Бельгийский дуббель
Имя: Belgian Dubbel Ale (Бельгийский дуббель).
Категория в BJCP: Бельгийский крепкий эль.
Страна: Бельгия.
Возраст: Историки ведут отсчет со средних веков. Однако современная история дуббеля пишется с 1856 года. Хотя годом рождения стиля, наверное, правильнее считать 1922 год. Если так, дуббелю 101 год.
Происхождение: Биография стиля тесно связана с аббатством Trappist Abbey of Westmalle (аббатство Непорочного Сердца Богоматери), основанном в 1802 году монахами Ордена цистерцианцев. Земля, на которой был построен монастырь находилась на ферме Nooit Rust («Никогда не отдыхай»), что соответствовало философии жизни монахов, сформулированной в двух словах: «Молись и работай».
В 1836 году здесь была построена пивоварня и под руководством аббата Мартинуса Дома выпущена первая партия легкого, сладковатого пива. Постепенно в Westmalle стали формироваться традиции создания знаменитых трапистских элей. Премьера солодового крепкого темного пива со слабо выраженной горечью, ставшего прототипом дуббеля, состоялась в 1856 году. А тому, каким классический дуббель является сейчас, мы в чем-то обязаны «полусухому закону» 1919 года, согласно которому была запрещена продажа джина. Стараясь занять нишу напитка, бельгийские пивовары начали варить более крепкое пиво. В 1922 году монахи Westmalle добавили в своё «тёмное крепкое» карамелизированный сахарный сироп. Таким образом увеличили содержание алкоголя, не перегружая тело напитка плотностью, а также облагородили цвет напитка. Необычное пиво стали «копировать», как монастырские, так и светские местные пивоварни. После Второй мировой войны дуббель обрел популярность за пределами Бельгии и заработал официальный статус стиля.
Как получил свое название дуббель, а также его «монастырские братья» трипель и квадрупель? Одна из самых убедительных версий связана с маркировкой алкогольной продукции. В обществе, где большинство людей были неграмотными, самый простой способ отметить крепость пива был символ. В данном случае – крестик («X»). Таким образом самое легкое пиво pater помечали одним крестиком, dubbel («с двойной крепостью» – содержание алкоголя 6-8%) – двумя крестами, tripel (от 8% до 9,5%) – тремя, а quadrupel (9%+) – четырьмя.
Цвет: 32-71 EBC. Глубокий от темно-янтарного до каштаново-медного, с привлекательным красноватым оттенком.
Пена: Высокая, густая, кремовая, устойчивая.
Факт: Дуббель оставляет свои следы – красивый пенный узор на внутренней стороне бокала. Такой называют пивным кружевом.
Аромат: Это пиво не зря называют «солодовым совершенством». Злаки играют одну из главных ролей букете. Переливаются кофейно-шоколадными, карамельными нотами, взаимодействуют с эфирными оттенками сухофруктов и пряностями.
Вкус: Объемный. Характер эля – выраженный сладко-солодовый, с нотками гренок, кофе, шоколада и карамелизированного сахара. Эфиры, включающие в себя темные сушеные фрукты (изюм, чернослив, инжир, финики), семечковые фрукты и бананы, а также пряные, перечные фенолы придают сложность солодовому букету. Хмель может проявлять себя легчайшими, едва уловимыми цветочно-травяными оттенками.
Послевкусие: Долгое, приятное. Финиш достаточно сухой.
Карбонизация: От умеренной до высокой.
Горечь: 20-35 IBU. Средне-слабая, почти неощутимая. Не сохраняется в послевкусии.
Крепость: 6,3-7,6%. Не жгучая, мягкая. Оставляет приятную теплоту, разливающуюся по телу.
Важно: Пиво не должно быть таким солодовым, как бок, или иметь сладость кристаллического солода. Если сравнивать дуббель с другими стилями, то по силе и балансу ближе всего он стоит к бельгийскому блонду, но обладает более богатым солодовым и эфирным профилем. Есть определенные сходства с бельгийским темным крепким элем. Однако дуббель менее крепкий и интенсивный.
При выдержке дуббеля в бутылках часто проявляется легкое дрожжевое помутнение.
Температура подачи: 10-12°С.
Сервировка: Комфортнее всего пиво почувствует себя в фирменном кубке Westmalle Chalice или в бокале тюльпан. Форма стекла позволяет хорошо удерживать пену, а значит, вы не должны упустить ни одного нюанса аромата напитка.
С чем сочетать пиво: Дуббель составит прекрасную пару блюдам из темного мяса (говядина, свинина и ягненок). Рекомендуется подавать пиво к гриль-меню, стейкам, ростбифу. Хорошее партнерство сложится у этого стиля с блюдами из овощей, жареными грибами или морскими гребешками. При выборе сыра к бокалу дуббеля остановитесь на остром чеддере, гауде, эдеме, горгонзоле или рокфоре. И обязательно попробуйте темное траппистское пиво с черным шоколадом (с высоким содержанием какао), шоколадными трюфелями или фруктовым десертом с ежевикой.
Стоит попробовать: Westmalle Trappist Dubbel, Ommegang Abbey Ale, Chimay Première (Red), Trappistes Rochefort 6, La Trappe Dubbel, St. Bernardus Pater 6, Achel 8 Bruin.
