Чистота пивного бокала

Насколько важной является безупречная чистота пивного бокала для подачи пива можно понять по тому, что у нее есть собственный праздник – Beer-Clean Glass Day, который отмечается ежегодно в четвертую субботу апреля по инициативе команды Программы сертификации Cicerone. Готовимся к событию!

 

Что такое чистый пивной бокал?

Четкий ответ на этот вопрос дает DBQM – Руководство по качеству разливного пива Ассоциации пивоваров США: «Чистый пивной бокал – это посуда, на стенках которой (снаружи и изнутри) отсутствует грязь в виде жирных пятен, нет остатков моющих средств, еды или предыдущих напитков, отпечатков пальцев, следов губной помады – всего того, что портит эстетическое восприятие, сказывается на цвете и прозрачности пива, мешает пенообразованию и нарушает стойкость пены, ослабляет аромат и негативно влияет на вкус пива».  

Как грязный бокал вредит пиву?

Участки грязи, незаметные глазу пленки жира, примеси пищи, разводы и потёки на стекле действуют как лишние, ненужные точки нуклеации – места зарождения пузырьков СО₂. «Цепляясь» за грязные участки, пузырьки углекислого газа вместо того, чтобы красивым каскадом подниматься вверх, формируя привлекательную, прочную пивную шапочку, рассредоточиваются и создают вялую  пену. Почему так важна пена? Хотя бы потому, что она удерживает ароматические соединения, позволяя нам долго наслаждаться составляющими пивного букета.

 

Кстати, на чистом стекле некоторые стили пива оставляют «кружева» – по мере того, как бокал опустошается, пена оседает на нём ажурными кольцами, напоминая узоры гипюра. 

Определить чистоту бокала можно и не наливая в него пиво, с помощью двух простых тестов. Первый – водный: чистое стекло вода равномерно покроет, а после просто стечет, на запачканном будут концентрироваться капли. Второй – солевой: соль не прилипнет к следам жира на влажном стекле.

 

Как правильно ухаживать за пивным бокалом?

• Никогда не использовать пивные бокалы для подачи других напитков (сока, молока или газировок).
• Мыть бокал нужно отдельно от другой посуды, сразу после использования, не дожидаясь, пока остатки пива прилипнут ко дну. После мытья тщательно полоскать.
• Желательно использовать для мытья специальное средство или жидкость, не содержащую масел и не пахнущую «райским садом», «нежностью лилии» или «весенним настроением».
• Обязательно иметь для бокалов индивидуальную губку, которую необходимо часто менять.
• Не нужно вытирать бокал полотенцем, чтобы на стекле не остались ворсинки и чаша сосуда не унаследовала запахи кухни, которые впитываются тканью. 
• Сушить бокал естественным способом, обеспечив циркуляцию воздуха внутри него. Идеально сушить на бокал решетке или в подвешенном за основание состоянии (если речь идет о бокале на ножке). Движение воздуха препятствует скоплению в чаше посторонних запахов.
• Перед подачей пива важно вновь ополоснуть бокал, удалив пылинки и слегка охладив его.
• Нельзя замораживать пивные бокалы перед подачей пива. Кристаллы льда вызывают быстрое выделение CO₂. Кроме того, заморозка может притупить вкусовые рецепторы, что сделает пиво плоским, а дегустацию безвкусной.