Зимнее пиво

Непростительно ошибается тот, кто считает пиво летним напитком. Противоядие от этого заблуждения – согревающее зимнее пиво, пить которое в период унылого настроения и диких холодов нужно всенепременно.

Что такое зимнее пиво, в чем его специфика и прелесть – давайте разбираться.

 

История зимнего пива

Испокон веков зимнее пиво было крепким насыщенным элем. В дохристианские времена приготовление напитка было связано с поклонением богам солнца (в Месопотамии это был Уту, в Египте – Ра, у кельтов – Бел, у норвежцев – Фрей, у славян – Хорс), а также с языческим праздником зимнего Солнцестояния, который отмечался в разных культурах в двадцатых числах декабря и растягивался до нескольких недель. С приходом христианства на вынужденный отдых отправили солнечных богов, а даты их чествования чудесным образом совпали с днём рождения Спасителя. Верования изменились, а многие традиции, в том числе пивные, остались.

Представителями зимнего пива стали так называемый Winter Warmer (Зимняя грелка), Christmas Ale (Рождественский эль), Old Ale (Старый эль), Spiced beer (Пряное пиво). Безусловно, морозный сезон определял их базовую специфику пива, сформировавшуюся за многовековую историю. Итак, зимние сорта обладали выраженным солодовым характером, могли включать цитрусовые или цедру, сухофрукты, пряности, еловые ветки. В качестве сбраживающих элементов многие пивовары использовали мед, мелассу или кленовый сироп, что усиливало солодовую сладость.   

Современное зимнее пиво можно узнать по тем же приметам.

• Важно: В качестве базы для праздничного зимнего пива можно взять разные эли с выраженным солодовым профилем. Сейчас даже с лагерами экспериментируют. Главное правило: специальным ингредиентам не дозволено затмевать стиль пива, взятого за основу.
• Аромат и вкус: Богатейший пивной букет включает составляющие, которые обеспечивают арома-маркетинг Рождества, создают новогоднюю атмосферу – апельсин, лимонная корка, солод (горячие тосты, карамель или ириски), мёд, корица, мускатный орех, имбирь, гвоздика, цукаты, финики, инжир, изюм, чернослив... Хмель в этом буйстве имеет право лишь слегка проявить себя – исключительно пряными нотами. Для усиления эффекта «зимности» в пиво добавляют немного еловых веточек. При всей сложности и кажущейся нагромождённости, напиток должен иметь ощутимую сладко-солодовую «жевкую» основу, приятный, округлый вкус и разумный общий баланс.
• Вид: Ингредиенты наделяют зимнее пиво сочной палитрой теплых оттенков – от темно-янтарного до сумрачно-красного. Напиток не отличается прозрачностью, чаще всего он мутноватый. Зато имеет прекрасную кремовую пенную шапку.
• Карбонизация: От умеренно слабой до умеренно сильной.
• Алкоголь: Около 5-8%. Охарактеризовать пиво с точки зрения крепости хочется словами «согревающая морозная свежесть».
• Температура подачи: 7-10°C.
• Как подавать: Чтобы в полной мере насладиться солодовым вкусом и ароматом, насыщенным духом Рождества, пиво необходимо наливать в стеклянную посуду с чашей-луковицей, а не в посуду с прямыми стенками. Снифтеры, кубки и тюльпаны – отличный выбор. Хотя и небольшая пинта ноник тоже подойдет.
• С чем сочетать: С традиционным рождественским ужином.

Стоит попробовать: Anchor Christmas Ale, St. Bernardus Christmas Ale, Samuel Smith Winter Welcome Ale, Bell’s Christmas Ale, Sierra Nevada Celebration Ale, Brasserie Dubuisson Scaldis Noël, Brasserie d'Achouffe N'Ice Chouffe.