Паровое пиво
Гуру пивоварения, культовый американский писатель Рэнди Мошер назвал паровое пиво (Steam Beer) первым крафтом, созданным в США, успешной попыткой сварить лагер без льда и холодильников в солнечной Калифорнии. Срочно продолжайте читать, чтобы узнать, в чем особенность стиля и при чём тут пар!
Название: Steam Beer (Паровое пиво – имя, данное при рождении прототипу стиля), California Common (Калифорнийское обычное – официальное название в стилистическом руководстве BJCP).
Категория: Янтарный лагер.
Возраст: Новейшая история пива началась около 50 лет назад.
Страна: Западные штаты США, в частности, Калифорния.
Происхождение: Крестной мамой парового пива стала Золотая лихорадка (1848-1855 годы) – времена большого притока переселенцев в Калифорнию, Вашингтон и другие западные штаты США. На осваиваемых землях, богатых драгоценным металлом, в одночасье возникли города, неограниченные возможности получили все виды бизнеса, особенно пивоваренный, учитывая жаркий климат региона. Паровое пиво было ранней попыткой создать лагер при повышенных температурах без льда и холодильников. Температура брожения придавала стим-пиву эфирный фруктовый характер (по сравнению с обычным низовым пивом). Название Steam Beer связывали с «паром», который выпускало очень карбонизованное пиво при открытии емкостей с ним.
Современный вариант стиля сориентирован на легендарное паровое пиво пивоварни Anchor Brewing, возрожденной в Сан-Франциско Фрицем Майтагом. Дело было в 1970 годах. Пивоварня не имела возможности эффективно охлаждать кипящее сусло традиционными средствами. Поэтому пивовары перекачивали его в широкие, но неглубокие «ванны» (кулшипы), установленные на крыше здания. Таким образом сусло быстро остужалось прохладным ветром, дующим с Тихого океана. Над крышей в это время поднималось облако пара.
Цвет: 10-14 SRM (оттенки от янтарного до светло-медного).
Пена: Умеренная, но достаточно стойкая, кремоватого цвета.
Аромат: Английский хмель Northern Brewer наделяет паровое пиво сухой горечью и приятным древесно-мятным духом. Чувствуется легкая фруктовость, нотки карамели и горячих тостов.
Вкус: Солод уверенно демонстрирует тостово-зерновой, карамельный характер. Хмель проявляется древесными нотами и оттенками мяты. Дрожжи оставляют приятный эфирно-фруктовый след.
Послевкусие: Чистое, сухое, освежающее, с ощутимой хмелевой горечью, солодовыми нотами тостов, поджаренного зерна.
Карбонизация: От средней до высокой.
Горечь: 30-45 IBU.
Крепость: 4,5-5,5%.
Температура подачи: 7°С.
Как подавать: Пивоварня Anchor Brewing предлагает пить свой стим-бир из фирменного бокала Optic Pint (очень напоминающего граненый стакан).
С чем сочетать: Пряные, соленые блюда, острая мексиканская кухня, мясо на гриле, копченые сосиски, острые сыры.
Стоит попробовать: Anchor Steam Beer, Old Scratch Amber Lager (Flying Dog Brewing), Element 115 Lager (Flat Earth Brewing), Steam Engine Lager (Steamworks Brewing), Dorothy’s New World Lager (Toppling Goliath Brewing)
