Почему крафтовое пиво дорогое?
«Гугл его знает!» – скажете вы и обратитесь к известной системе. И напрасно, потому что толковый ответ на самый популярный поисковый запрос о крафте вы вряд ли найдете. Бороться с подобной несправедливостью будет рубрика «Не вопрос»: вы ставите в тупик поисковик, а mag.fanatic.beer находит специалиста, готового решить заданную задачку. Сегодня за объяснение ценообразования на крафтовое пиво берется коммерческий директор Fanatic Brewing Center Игорь Самойленко.
Итак, почему крафтовое пиво дорогое?
– Никто не задумывается, чем обусловлена цена на виски. Все априори соглашаются с тем, что это элитный, а значит, – дорогой напиток. Несмотря на то, что стоимость виски может варьироваться от, условно говоря, от 600 до 1500 гривен, зачастую, только истинные ценители в слепой дегустации смогут заметить разницу, найти вкусовые отличия сегментов. Но эта самая «элитность» напитка отметает все вопросы к ценообразованию.
Пиво же – доступный продукт массового потребления, цены на него многие десятилетия диктовали заводы-гиганты, к ним «приучали» потребителя, пиво для которого формально делилось на «светлое» и «темное». Неудивительно, что появление крафта, в частности в нашей стране, смутило многих и богатым разнообразием сортов, и высокой стоимостью – 30-60 гривен за бутылку, в отличие от ценника за массовое пиво 12-15 грн. Отсюда и возник вопрос: почему крафтовое пиво дорогое?
Давайте разберемся. Ценовая политика производимого продукта формируется, исходя из двух составляющих – производственной и сырьевой. Первая включает в себя объемы производства, оборудование и его амортизацию, лицензирование и налогообложение, зарплаты сотрудников, маркетинг и логистику. Вторая – стоимость ингредиентов.
На крупных предприятиях траты на эти «компоненты» в разы ниже, чем у маленькой компании. Массовое производство, например, не использует дорогостоящие хмеля. В среднем, килограмм гранулированного хмеля стоит 1300 грн./кг. Чтобы получить 1000 литров ароматной APAшечки (с учетом холодного и горячего охмеления) нужно 5 кг гранул. Получается, что в литре пива себестоимость только одного сорта хмеля составляет 6,5 грн. Использование нескольких хмелей и купажа солодов в 3-4 раза увеличивает цену, добавьте воду, дрожжи, ресурсы производства.
Не забудьте про упаковку. Крафтовые пивоварни приобретают стеклотару малыми партиями. По законам рынка, чем меньше партия, тем выше стоимость. Для мини-производства цена за бутылку составляет в среднем 3,40 – 3,80 грн. Если говорить кеговой упаковке и реализации крафта в хореке, нужно учитывать, что владельцы баров и ресторанов дают свою наценку, которая может составлять и 100, и 300 процентов. Это их территория, их правила.
Главное то, что, если вы хотите получить качественное пиво с впечатляющим, сбалансированным и насыщенным вкусом, ярким ароматом с буйством красок, а также продолжительным, долгоиграющем послевкусием – за это нужно платить. Так же, как платят пивовары для того, чтобы сварить напиток, которым можно гордиться.
