Что такое мексиканский лагер
Для него пока не нашлось места в многоуважаемой классификации BJCP, официально не признала его и Brewers Association, на международных конкурсах мексиканца чаще всего относят к общей категории «Международный светлый лагер». Но пиву с именем Mexican Lager до этого нет никакого дела. Ведь его обожают миллионы, он выбивается в лидеры большого пивного рынка, отвоёвывает внимание крафтовых пивоваров. Сегодня народный любимчик – герой журнала mag.fanatic.beer.
Непризнанный латиноамериканец
Осторожно! Вопрос о том, что такое мексиканский лагер, может спровоцировать драку с пивными снобами, которые скажут, что нет четкого определения границ, значит, нет возможности говорить о мексиканце, как о стиле или явлении в пивоварении. Границы пива родом из Латинской Америки действительно достаточно размыты.
Однако, об особых приметах все-таки сказать можно. Мексиканский лагер – это освежающее, питкое, хрустящее пиво с низким содержанием алкоголя и минимальной горечью, с кристальной прозрачностью, приятной, умеренной сладостью и колючей карбонизацией. Плюс – ингредиенты, свойственные мексиканской кухне: кукуруза/кукурузные хлопья, рис, мёд и сок агавы. Не забывайте об оригинальности презентации: мексиканский лагер подают с долькой лайма и иногда с щепоткой соли.
История мексиканского пива
Несмотря на то, что Мексика больше ассоциируется с такими спиртными напитками, как текила, мескаль, пульке и она имеет интересную историю пивоварения.
С доколумбовой эпохи здесь варили чичу – пиво из кукурузы – основной злаковой культуры мезоамериканских цивилизаций. В 1519 году испанские завоеватели завезли на территорию современной Мексики ячмень и пшеницу, начав внедрять свои традиции пивоварения. Сохранились даже сведения о первой пивоварне в европейском стиле, которая была построена в 1542 году испанцем Доном Алонсо де Эррера. «Чужеземному» пиву приходилось нелегко. Причин тому было несколько:
– отсутствие достаточного количества необходимых ингредиентов (сырье было в основном привозное, первые урожаи ячменя и пшеницы, посаженных в Мексике в условиях нового климата и неприспособленных почв, были крайне скромными, качество зерна оставляло желать лучшего).
– высокая цена на ячменный напиток (она складывалась из стоимости дефицитных ингредиентов и бешеных испанских налогов).
– «Элитность» европейского пива (поначалу его пили в основном колониальные власти).
– Сложная ломка местной культуры пития.
Ситуация практически не менялась на протяжении 300 лет конкисты.
Только с окончанием войны за независимость Мексики (1820-е годы) колониальные ограничения исчезли, и пивоваренная промышленность получила возможность развиваться.
Новый рывок пивная культура совершила в 1864 году, когда при поддержке Наполеона III эрцгерцог Австрийский Максимилиан I получил корону Императора Мексики. Заняв трон, он привлек к себе земляков: в Мексику на ПМЖ ринулись немцы и австрийцы. Как это повлияло на развитие пивоварения? Во-первых, Максимилиан привез с собой личного пивовара, снабжавшего всю знать пивом в венском стиле. Во-вторых, иммигранты стали заниматься тем, что умеют лучше всего – варить пиво по дедовским рецептам. Так, в Мексике стали открываться пивоварни, познакомившие мексиканцев с пилснерами, венскими и мюнхенскими лагерами. Пиво, которое они создавали, стало отправной точкой для создания мексиканского лагера.
Европейский лагер с мексиканским характером
История сохранила имя человека, благодаря которому европейский лагер получил мексиканский профиль – Сантьяго Граф, швейцарский пивовар, бизнесмен, владелец компании Compania Cervecera Toluca y Mexico. Он первым построил самую большую пивоварню в Мексике и сделал пиво в стране коммерчески успешным напитком, открыл здесь фабрики по производству льда и бутылок, а также свою солодовню.
Именно Графу приписывают эксперимент с добавлением кукурузы в традиционный венский лагер и популяризацию такой инновации. Недорогой местный ингредиент облегчил тело пива, придал ему особенную сладость, сделал напиток более сухим и прозрачным. От венского пива мексиканца отличала и вода. Будучи более щелочной, она смягчила горечь обжаренных солодов. Как говорят местные пивовары сегодня: именно благодаря воде и играм с добавлением региональных «приправ» (кукуруза, рис, агава, мёд, лайм, чили), любой хеллес, марцен, келлер или альтбир становился мексиканским лагером – идеальным «пляжным» напитком для беспощадно жаркого климата.
Распространению мексиканского пива способствовал сухой закон США (с 1920 по 1933 год). Не имея возможности пить спиртные напитки дома, американцы устраивали себе мексиканские каникулы, привыкая к локальному слабоалкогольному напитку. Когда же закон отменили, Мексика начала поставлять соседям уже хорошо знакомое им пиво. Постепенно мексиканские лагеры покорили другие страны и континенты, а Мексика стала одним из мировых лидеров по производству и экспорту пива. Макролагеры «по-мексикански»: пиво Corona, Modelo, Pacífico Clara, Tecate, Bohemia, Sol, Carta Blanca, Victoria стали знаменитостями.
Да, большую часть своей истории лагеры в мексиканском стиле были под контролем больших транснациональных пивоваренных компаний. Но случилось чудо. Последние годы мексиканские лагеры с европейскими корнями заинтересовали пивоваров новой волны и стали появляться на сперва на американской крафтовой сцене (21st Amendment El Sully, Belching Beaver Buenos Tiempos, Stone Buenaveza Salt and Lime Lager Escondido, Full Sail Sesión Cerveza, Thorn Barrio Lager, Anchor Los Gigantes, pFriem Mexican Lager, Ska Mexican Logger, Great Lakes Mexican Lager), а затем и на мировой арене.
В Украине Hoppy Mexican Lager варят на пивоварне 2085 Brewery, есть мексиканец с солодово-кукурузным ароматом и соком агавы у First Dnipro Brewerу, освежающий Fanatic Mexican Lager – хит в бутылке Fanatic Brewing Center.
Американский актер с испано-мексиканскими корнями Дэнни Трехо рекламирует свой Mexican Craft Lager, выпущенный под именем Trejo’s Cerveza пивоварней Lincoln Beer Company
