Марсианское пиво будет вкуснее земного

Хватит прикидывать, брать или не брать с собой пиво в миссию на Марс! Ученые уже выяснили, что и в условиях невесомости можно варить наш любимый напиток! Причем, светлые умы убеждают нас, что его вкусо-ароматические свойства и качество будут значительно лучше, чем в бродильных танках земных пивоваров.  

 

Будущее за ферментацией

Пиво является неотъемлемой частью человеческой культуры на протяжении десятка тысяч лет, играя важную роль в социальных, религиозных и экономических контекстах различных цивилизаций. Хотя, важно отметить, что ферментация (процесс брожения, благодаря которому рождается пиво) использовалась древними людьми не только для создания алкоголя, но и для производства хлеба, солений, молочных продуктов. Современные технологии позволяют применять эти же принципы для производства фармацевтических препаратов, биотоплива и других альтернативных источников энергии.

И, поскольку человечество стремится к исследованию космоса и созданию внеземных колоний на Луне или Марсе, становится очевидным, что умение ферментировать будет ключевым для успеха миссий, посему обостряется вопрос о том, как процессы брожения адаптируются к новым условиям.

Недавнее исследование ученых из Университета Флориды (США) дало представление о том, как пивные дрожжи будут бродить в открытом космосе. Исследователи сосредоточили внимание на ферментации дрожжей, учитывая ее долгую историю и установившуюся базу знаний.

 

Пивоварение в космосе

Теорию о преимуществах «космического пива» выдвинул доцент кафедры пищевых и сельскохозяйственных наук Эндрю Макинтош. Для того, чтобы подтвердить свои предположения, он собрал команду химиков и микробиологов, а вместе они создали домашнюю мини-копию МКС на Земле.

Получив из солода сусло («бульончик» на основе ячменя), исследователи разделили его на шесть образцов, в которые добавили лагерные дрожжи Saccharomyces pastrorianus. Три образца прошли обычную, «земную» ферментацию, остальные поместили в симулятор микрогравитации – клиностат. Эффект невесомости в аппарате достигается путем вращения образцов вокруг горизонтальной оси.

Во время эксперимента, который длился около трёх дней, ученые оценивали жизнедеятельность подопытных дрожжей и выяснили: искусственная невесомость ускоряет ферментацию микроорганизмов! Из-за того, что питательные вещества в взвеси распределяются равномерно (а не в осадке), клеткам дрожжей легко их получить. Кроме того, лагерные дрожжи в условиях, приближенных к космическим, могут производить более качественный напиток, создавая меньше побочных эфиров, ответственных за появление в пиве нежелательных вкусов! В образцах, подвергнутых воздействию микрогравитации, ген, контролирующий уровень побочных продуктов эфирного брожения, был выражен слабее.

Сейчас ученые «играются» с другими видами дрожжей, чтобы понять, будут ли они вести себя также, как лагерные.