Марсіанське пиво буде смачнішим за земне
Досить міркувати, брати чи не брати з собою пиво у місію на Марс! Вчені вже з'ясували, що і за умов невагомості можна варити наш улюблений напій! Причому світлі уми переконують нас, що його смако-ароматичні властивості та якість будуть значно кращими, ніж у бродильних танках земних пивоварів.
Майбутнє за ферментацією
Пиво є невід'ємною частиною культури людства протягом десятка тисяч років, граючи важливу роль у соціальних, релігійних та економічних контекстах різних цивілізацій. Хоча важливо відзначити, що ферментація (процес бродіння, завдяки якому народжується пиво) використовувалася древніми людьми не тільки для створення алкоголю, але і для виробництва хліба, солінь, молочних продуктів. Сучасні технології дозволяють застосовувати ці ж принципи для виробництва фармацевтичних препаратів, створення біопалива та інших альтернативних джерел енергії.
І оскільки людство прагне досліджувати космос і створювати позаземні колонії на Місяці та Марсі, стає зрозумілим, що вміння ферментувати буде ключовим для успіху місій, отже загострюється питання, як процеси бродіння адаптуються до нових умов.
Нещодавнє дослідження вчених з Університету Флориди (США) дало уявлення про те, як пивні дріжджі бродять у відкритому космосі. Вчені зосередили увагу на ферментації дріжджів з огляду на її довгу історію та усталену базу знань.
Пивоваріння у космосі
Теорію про переваги «космічного пива» висунув доцент кафедри харчових та сільськогосподарських наук Ендрю Макінтош. Щоб підтвердити свої припущення, він зібрав команду хіміків/мікробіологів, і разом вони створили домашню міні-копію МКС на Землі.
Отримавши із солоду сусло («бульйончик» на основі ячменю – база для створення пива), дослідники розділили його на шість зразків, до яких додали лагерні дріжджі Saccharomyces pastrorianus. Три зразки пройшли звичайну, «земну» ферментацію, інші помістили в симулятор мікрогравітації – клиностат. Ефект невагомості в пристрої досягається шляхом обертання зразків навколо горизонтальної осі.
Під час експерименту, який тривав близько трьох днів, вчені оцінювали життєдіяльність піддослідних дріжджів та з'ясували: штучна невагомість прискорює ферментацію мікроорганізмів! Через те, що поживні речовини у суспензії розподіляються рівномірно (а не в осадку), клітинам дріжджів легко їх отримати. Крім того, лагерні дріжджі в умовах, наближених до космічних, можуть створювати якісніший напій, виробляючи менше побічних ефірів, відповідальних за появу в пиві небажаних смаків! У зразках, підданих впливу мікрогравітації, ген, що контролює рівень побічних продуктів ефірного бродіння, був виражений слабкіше.
Зараз вчені «граються» з іншими видами дріжджів, щоб зрозуміти, чи поводитимуться вони так само, як лагерні.
