Glühbier – «пивной глинтвейн»

Если ты уверен, что пиво – это освежающий, холодный напиток, созданный исключительно для лета, жажды, пляжа и барбекю, приготовься попробовать его горячую, зимнюю версию – пивной глинтвейн! Это маленькая революция, которую объявили огонь и специи! Натягивай плед, давай знакомиться с пивной звездой лютого сезона!

 

Горячая история пива со специями

В Великобритании количество поисковых запросов о глинтбире в декабре 2025 года выросло на 126%! Эксперты drink-сферы полагают, что такой всплеск интереса связан с тем, что британцы «стали интересоваться более необычными праздничными напитками». Хотя идея горячего пива не нова.

Mulled beer / Glühbier / Grzaniec (польский вариант горячего пива) – горячий напиток, аналог глинтвейна. Готовится по такому же принципу, как и горячее вино: пиво подогревают до определенной температуры, смешивают со специями (корица, гвоздика, имбирь, кардамон), сахаром (медом, сиропом или фруктовыми соками), цитрусовыми и сухофруктами, чтобы согреться в холодное время года.

Этот напиток был популярным в Европе, особенно в Англии, а затем и в колониальной Америке в XVII–XIX веках. В то время горячий эль был не просто жидкой грелкой. Когда в него добавляли калории – яйца или хлеб, он становился сытным обедом.

Урбанизация, рост городов, технологическая революция в пивоварении (изобретение холодильника, выведение лагерной культуры дрожжей), изменение рациона и образа жизни привели к тому, что блеск глинтбира потускнел перед славой чистых, хрустящих лагеров. На какой-то период о нём почти забыли. Но развитие крафтового пивоварения стимулировала интерес к старым рецептам. Так началась эпоха возрождения горячего эля со специями. Во многих странах он вышел из-под тени глинтвейна стал официальным напитком рождественских ярмарок и звездой зимних пивных фестивалей.

 

Как пить дать

Основные компоненты конструктора по имени Mulled beer / Glühbier / Grzaniec:

• База: Эль.
• Сладость: Мёд, кленовый сироп, коричневый сахар, патока.
• Специи: Корица, гвоздика, мускатный орех, кардамон, имбирь, бадьян, можжевельник.
• Фрукты: Дольки апельсина, лимона, яблочный сок, вишнёвый сок.
• Дополнительно: Часто в глинтбир капают немного рома, бренди, хереса или портвейна для крепости.
• Процесс приготовления:
• Смешивают пиво с подсластителем, соком и специями в кастрюле.
• Медленно нагревают на огне, не доводя до кипения, чтобы специи отдали свой аромат.

 

Не играй с огнём!

Наливают горячее пиво в тюльпан, снифтер, гоблет или пивную кружку с толстыми стенками. Напиток подают горячим. По желанию, глинтбир процеживают от специй и фруктов. Бокал украшают долькой цитруса.

 

Сочетание эля с пряностями

Бесспорно, глинтвейн – приятное, привычное зимнее лакомство, но эли предлагают отличную, насыщенную солодовую основу для различных праздничных специй и вкусов. Как и глинтвейн, глинтбир легко приготовить дома. Главное – выбрать правильную основу – пиво, которое позволит другим ингредиентам раскрыться. Наилучшие результаты даёт насыщенный солодовый профиль (карамель, шоколад, кофе, тосты), пиво с плотным телом (раскрывает глубину и сладость, не превращая аромат в хаос), но без горечи (она может конфликтовать с выбранными специями).

Вот несколько стилевых кандидатов на густой, согревающий «десерт в бокале»:

1. Браун эль, милк стаут, портер/балтийский портер (только осторожно с крепостью), пшеничное пиво (хефевайцен, вайценбок, берлинер вайссе при нагревании со специями становится пряной пшеничной выпечкой в жидком виде).

2. Бельгийцы. Прекрасной основой являются потому, что имеют фенольные и пряные ноты (гвоздика, банан, специи), что само по себе тянет в тёплую атмосферу, фруктовые эфиры «оживают» при повышении температуры. Поэтому присмотрись к дуббелю, трипелю, сезонам, кислякам (крик, фрамбуаз, берлинер вайс).

Лучшие пары «стиль + специи» по рекомендации «бывалых» пивоваров:

Портер + корица + апельсин.

Дуббель + гвоздика + коричневый сахар.

Крик + корица + ваниль + апельсин.

Вайценбок + имбирь + мед.

Бельгийский темный крепкий эль + кардамон + чернослив.

Тёмный саур + яблоко + клюква + апельсиновая / лимонная цедра + корица + гвоздика, мускат + имбирь.

 

Всё! Начинай экспериментировать!