Glühbier – «пивний глінтвейн»
Якщо ти впевнений, що пиво – це освіжаючий, холодний напій, створений виключно для літа, спраги, пляжу та барбекю, приготуйся спробувати його гарячу, зимову версію – «пивний глінтвейн»! Це маленька революція, яку оголосили вогонь та спеції! Натягуй плед, давай знайомитись із пивною зіркою лютого сезону!
Гаряча історія пива зі спеціями
У Великій Британії кількість пошукових запитів про глінтбір у грудні 2025 року зросла на 126%! Експерти drink-сфери вважають, що такий сплеск інтересу пов'язаний з тим, що британці «стали цікавитися незвичайними святковими напоями». Хоча ідея гарячого пива не нова.
Mulled beer / Glühbier / Grzaniec (польський варіант) – гарячий напій, аналог глінтвейну. Готується за таким же принципом, як і гаряче вино: пиво підігрівають до певної температури, змішують зі спеціями (кориця, гвоздика, імбир, кардамон), цукром (медом, сиропом або фруктовими соками), цитрусовими та сухофруктами, щоб зігрітися в холодну пору року.
Цей напій був популярним у Європі, особливо в Англії, а потім і в колоніальній Америці у XVII-XIX століттях. В ті часи гарячий ель був не просто рідкою грілкою. Коли до нього додавали калорії – яйця або хліб, він ставав ситним обідом.
Урбанізація, зростання міст, технологічна революція в пивоварінні (винахід холодильника, виведення лагерної культури дріжджів), зміна раціону та способу життя призвели до того, що блиск глінтбіру потьмянів перед славою чистих, хрустких лагерів. На якийсь період про нього майже забули. Але розвиток крафтового пивоваріння стимулював інтерес до старих рецептів. Так почалася епоха відродження гарячого елю зі спеціями. У багатьох країнах він вийшов з-під тіні глінтвейну і став офіційним напоєм різдвяних ярмарків та зіркою зимових пивних фестивалів.
Складові зимового пива
Основні компоненти конструктора на ім'я Mulled beer / Glühbier / Grzaniec:
- База: Ель.
- Солодкість: Мед, кленовий сироп, коричневий цукор, патока.
- Спеції: Кориця, гвоздика, мускатний горіх, кардамон, імбир, бадьян, ялівець.
- Фрукти: Апельсинові/лимонні слайси, яблучний сік, вишневий сік.
- Додатково: Часто в глінтбір капають трохи рому, бренді, хересу або портвейну для міцності.
- Процес приготування: Змішують пиво з підсолоджувачем, соком та спеціями в каструлі. Повільно нагрівають на вогні, не доводячи до кипіння, щоб спеції віддали свій аромат.
Не грай с вогнем!
Наливають гаряче пиво в тюльпан, сніфтер, гоблет або кухоль з товстими стінками. Напій подають гарячим. За бажанням, глінтбір проціджують від спецій та фруктів. Келих прикрашають часточкою цитрусу.
Поєднання елю з прянощами
Безперечно, глінтвейн – приємний, звичний зимовий смаколик для дорослих, але елі пропонують відмінну, насичену солодову основу для різних святкових спецій та смаків.
Як і глінтвейн, глінтбір легко приготувати вдома. Головне – вибрати правильну основу – пиво, яке дозволить іншим інгредієнтам розкритись. Найкращі результати дає насичений солодовий профіль (карамель, шоколад, кава, тости), пиво із щільним тілом (розкриває глибину та насолоду, не перетворюючи аромат на хаос), але без гіркоти (вона може конфліктувати з обраними спеціями).
Ось кілька стильових кандидатів на густий, зігріваючий «десерт у келиху»:
1. Браун ель, мілк стаут, портер/балтійський портер (тільки обережно з міцністю), пшеничне пиво (хефевайцен, вайценбок, берлінер вайсе при нагріванні зі спеціями стає пряною пшеничною випічкою в рідкому вигляді).
2. Бельгійці. Прекрасною основою є тому, що мають фенольні та пряні ноти (гвоздика, банан, спеції), що саме собою тягне в теплу атмосферу, фруктові ефіри «оживають» при підвищенні температури. Тому придивись до дуббеля, трипеля, сезонів, кисляків (крик, фрамбуаз, берлінер вайс).
Найкращі пари «стиль + спеції» за рекомендацією досвідчених пивоварів:
Портер + кориця + апельсин.
Дуббель + гвоздика + коричневий цукор.
Крик + кориця + ваніль + апельсин.
Вайценбок імбир + мед.
Бельгійський міцний темний ель + кардамон + чорнослив.
Темний саур + яблуко + журавлина + апельсинова / лимонна цедра + кориця + гвоздика, мускат + імбир.
Все! Починай експериментувати!
