20 интересных фактов о пивоварне Chimay
175 лет бельгийского аббатства Нотр-Дам-де-Скурмон пивовары-трапписты Chimay отметят выпуском нового сорта пива, сваренного в духе монастырских традиций. А мы выразим свою признательность культовому бренду, вспомнив самые яркие моменты его истории!
1. Bières de Chimay (Brasserie De Chimay) – одна из десяти траппистских пивоварен. Она была основана в аббатстве Скурмон (муниципалитет Шиме бельгийской провинции Эно). История пивоварни началась в 1850 году, когда священник Вирель, отец Жан-Батист Журден и князь Шиме Жозеф де Рике де Караман поручили небольшой группе монахов из Вествлетерена миссию: обеспечивать собственное пропитание и зарабатывать средства для помощи бедным. Поэтому неподалёку нового монастыря была построена ферма, а затем на территории аббатства начала работать пивоварня.
2. Chimay является одной из старейших траппистских пивоварен и первой использовала обозначение «Trappist» на своих этикетках. На пивоварне действуют строгие правила сохранения аутентичности и качества.
3. Пиво Chimay варится, конечно, не из святой, но легендарной воды, взятой из собственных артезианских источников, расположенных внутри монастырских стен.
4. В 1948 году отец Теодор выделил штамм дрожжей, который до сих пор используется для варки пива Chimay. Заполучить хотя бы пробирку таких дрожжей не получится: ни одна дрожжевая клетка не покинет пределов аббатства.
5. Пиво Chimay подвергается реферментации в бутылке, этот процесс добавляет ему сложности и позволяет ему хорошо вызревать.
6. В каждом «Топ-10 бельгийского пива» будет как минимум одно пиво Chimay. Многие составители подобных списков поместят его в тройку лучших.
7. Регулярная пивная линейка Chimay – это, по сути, «бельгийская святая троица»:
Rouge (красное) – старейшее пиво Chimay, имеет красивый медный цвет, отличается мягким, шелковистым фруктовым вкусом з нотками абрикоса и банана, которые прекрасно сочетаются с нотами карамели, солода и тостов.
Blanche (белое) – крепкий трипель золотистого цвета с ощутимой горечью, ароматом мускатного винограда и изюма.
Bleue (синее) – самый популярный сорт Chimay, тёмное крепкое пиво с фруктовыми нотками, которое с выдержкой приобретает характер портвейна и хереса. Chimay Bleue изначально варился как рождественское пиво, как «подарок от монаха под ёлку».
8. Кстати, пиво Chimay Bleue можно поблагодарить за возникновение известной итальянской пивоварни Birra Baladin. Её основатель Тео Муссо был настолько впечатлен напитком, что, вопреки винодельческим традициям своей семьи, решил посвятить жизнь пиву!
9. Первый за последние 55 лет новый сорт в постоянной линейке появился в 2021 году. Это блонд Chimay Green с этикеткой зелёного цвета, который впервые сварили в 2012 году в честь 150-летия аббатства. Это крепкое светлое пиво с выраженным пряным ароматом (гвоздика, розмарин), нотами мяты, бергамота, лайма и эвкалипта.
10. Знаешь, что такое Patersbier? Это пиво, сваренное только для собственных нужд монахов. В Chimay таким было Dorée (Gold) – светлое пиво с небольшим содержанием алкоголя, которое имеет мутноватый золотисто-желтый цвет, нотки солода, желтых фруктов, кориандра и легкий оттенок белого перца в аромате. К слову, около 10 лет назад Dorée поступило в широкую продажу.
11. В 2015 году монахи начали проект Grande Réserve, экспериментируя со вторым брожением Chimay Blue в деревянных бочках и последующей ферментацией этого пива в черных бутылках. Венцом творения выдержки в бочках из-под рома в этом году становится Chimay Grande Réserve Rum Edition 2025. На вкус пиво может похвастаться элегантным набором вкусов. В нём раскрываются тонкие ноты карамели, ванили и дуба, приятные оттенки спелых бананов и сладких фиников. Щепотка специй, особенно корицы, добавляет изысканную сложность ароматам, в которых очевиден легкий нюанс яблока.
12. Chimay в год производит около 1,9 млн декалитров пива. Больше половины объёма составляет Chimay Bleue. На долю Blanche приходится 20%, Rouge — около 15%. Dorée тоже приближается к двузначному показателю.
13. Экспортируется Chimay в 50+ стран мира!
14. Отфильтрованные из пивного сусла твердые частицы (пивная дробина) перерабатываются в корм для коровок, из молока которых производят сыры Chimay: Chimay, Chimay à la Bière, Le 1876, Le Poteaupré, Le Gourmand, Le Cendré de Scourmont. Некоторые из них промываются пивом. И каждый сыр является идеальной парой к напитку, созданному монахами.
15. На упаковке Chimay – настоящая пивная криптография! На некоторых коллекционных бутылках можно найти подпись пивовара, а на ограниченных сериях – номер партии. Код на пробке – не шифрованное послание, а дата розлива. Например, «L24185»: L – это просто префикс (от слова Lot – «партия»), 24 – последние цифры года выпуска (2024-й), а 185 – день в году, когда пиво разлили (185-й день = 4 июля).
16. Монахи и маркетинг, похоже, несовместимы. Для Chimay не делают специальных рекламных кампаний – пиво говорит само за себя.
17. Пиво Chimay сочетается не только с сырами, но и блюдами европейской и мировой кухни. На официальном сайте пивоварни можно найти рецепты блюд, одним из ингредиентов которых является траппистское жидкое золото.
18. Хотя сама пивоварня закрыта для публики, можно посетить аббатство и его сады, а также совершить виртуальную экскурсию по Chimay.
19. Доходы, полученные от продажи пива и сыра Chimay, как и 160 лет назад, идут на развитие сообщества и жертвуется на благотворительные цели. Монашеская община аббатства Скурмон основала благотворительный фонд для поддержки различных социальных и региональных проектов развития.
20. Ну, и наконец, то, с чего начали: пиво, приуроченное к юбилею аббатства Нотр-Дам-де-Скурмон – Chimay 175. Это яркий и утончённый блонд с пышной пеной, нотами цитрусовых, красного яблока, кардамона и кориандра. Пиво выпущено только в кегах и будет представлено в партнёрских заведениях в течение ограниченного времени.
