20 цікавих фактів про пивоварню Chimay

До свого 175-річного ювілею бельгійське абатство Нотр-Дам-де-Скурмон, домівка трапістських пивоварів Chimay, готує сюрприз – новий сорт пива, зварений у дусі монастирських традицій. А ми висловимо свою вдячність культовому бренду, згадавши найяскравіші моменти його історії!

 

1. Bières de Chimay (Brasserie De Chimay) – одна з небагатьох трапістських пивоварень світу. Заснована при абатстві Скурмон (муніципалітет Шиме, провінція Ено, Бельгія). Все почалося у 1850 році, коли отець Вірель, Жан-Батіст Журден і князь Шиме Жозеф де Ріке де Караман доручили невеличкій групі монахів із Вествлетерена місію: забезпечувати їжею себе та заробляти кошти для допомоги бідним. Тому неподалік нового монастиря було збудовано ферму, а потім на території абатства почала працювати пивоварня.

2. Chimay – одна з найстаріших трапістських пивоварень, яка першою нанесла позначку «Trappist» на етикетки. На пивоварні діють суворі правила збереження автентичності та якості.

3. Пиво Chimay вариться, звичайно, не зі святої, але легендарної води, взятої з артезіанських джерел, розташованих усередині монастирських стін.

4. У 1948 році отець Теодор виділив унікальний штам дріжджів, який використовується й донині. Придбати хоча б пробірку таких дріжджів не вдасться: жодна дріжджова клітина не вийде за кордони абатства.

5. Пиво Chimay піддається реферментації у пляшці, цей процес додає напою складності та дозволяє йому добре визрівати.

6. У кожному «Топ-10 бельгійського пива» буде щонайменше одне пиво Chimay. А в більшості воно опиниться в трійці лідерів. І це абсолютно заслужено.

7. Основна лінійка Chimay — це «свята бельгійська трійця»:

Rouge (Червоне) – найстаріший сорт мідного кольору з фруктовими нотками абрикоса та банану в поєднанні з карамеллю і тостами.

Blanche (Біле) – міцний золотистий трипель із виразною гіркотою, ароматом мускатного винограду та родзинок.

Bleue (Синє) – темне, міцне пиво, яке з віком набуває рис портвейну й хересу. Спочатку це пиво варилося як різдвяний подарунок від монахів.

8. До речі, пиву Chimay Bleue можна подякувати за виникнення відомої італійської крафтової пивоварні Birra Baladin. Її засновник Тео Муссо був настільки вражений напоєм, що попри виноробні традиції своєї сім'ї вирішив присвятити життя пиву. Отаке монастирське натхнення!

9. Перший за останні 55 років новий сорт у регулярній лінійці з’явився у 2021 році: це Chimay Green – світле, міцне пиво з ароматом гвоздики, розмарину, бергамота, м’яти та евкаліпта.

10. А знаєш, що таке Patersbier? Це пиво, зварене тільки для потреб ченців. У Chimay ним було Dorée (Gold) – світле пиво із невеликим вмістом алкоголю, яке має каламутний золотисто-жовтий колір, нотки солоду, жовтих фруктів, коріандру та легкий відтінок білого перцю в ароматі. До речі, близько 10 років тому Dorée стало доступним широкому загалу.

11. У 2015 році ченці розпочали проект Grande Réserve, експериментуючи з другим бродінням Chimay Blue у дерев'яних бочках та подальшою ферментацією цього пива у чорних пляшках. Вінцем створення витримки в бочках з-під рому цього року став Chimay Grande Réserve Rum Edition 2025. На смак пиво може похвалитися елегантним набором смаків. У ньому розкриваються тонкі ноти карамелі, ванілі та дуба, приємні відтінки стиглих бананів та солодких фініків. Дрібка спецій, особливо кориці, додає вишукану складність ароматам, у яких очевидний легкий нюанс яблука.

12. Щороку Chimay варить близько 1,9 млн декалітрів пива. Більше половини – Chimay Bleue, далі йдуть Blanche (20%) і Rouge (15%). Dorée теж підбирається до двозначної цифри.

13. Chimay експортується більш ніж у 50 країн світу! Монастирське пиво можна знайти майже у кожному кутку планети!

14. Відфільтровані з пивного сусла тверді частинки (пивна дробина) переробляються в корм для корівок, з молока яких виробляють сири Chimay: Chimay, la Bière, Le 1876, Le Poteaupré, Le Gourmand, Le Cendré de Scourmont. Деякі навіть промивають пивом. І кожен сир є ідеальною парою до напою, створеного ченцями.

15. Упаковка Chimay – то ціла пивна криптографія! На деяких колекційних пляшках можна знайти підпис пивовара, а на обмежених серіях – номер партії. Код на пробці – це не ребус, а дата розливу. Наприклад, шифр «L24185»: L – це просто префікс (від слова Lot – «партія»), 24 – останні цифри року випуску (2024-й), а 185 – день у році, коли пиво розлили (185-й день = 4 липня).

16. Монахи та маркетинг, схоже, несумісні. Для Chimay не роблять спеціальних рекламних кампаній. Пиво каже саме за себе.

17. Chimay гарно поєднується не лише з сирами. На сайті пивоварні є купа рецептів із пивом, як інгредієнтом. Можна варити, тушкувати і навіть пекти з Chimay.

18. Саму пивоварню не відвідаєш, зате можна погуляти садами абатства або «завітати» на віртуальну екскурсію.

19. Доходи, отримані від продажу пива та сиру Chimay, як і 160 років тому, йдуть на розвиток спільноти та жертвуються на благодійні цілі. Чернеча громада абатства Скурмон започаткувала благодійний фонд для підтримки різних соціальних та регіональних проектів.

20. Ну, і нарешті, те, з чого почали: пиво, присвячене ювілею абатства Нотр-Дам-де-Скурмон – Chimay 175. Це яскравий та витончений блонд з пишною піною, нотами цитрусових, червоного яблука, кардамону та коріандру. Нажаль, пиво було випущене лише у кегах для партнерських закладів, де буде доступним протягом обмеженого часу.