Стиль пива Катарина-сауэр

Катарина – пивная сестра стиля Берлинер-вайссе из Южной Америки. Она ворвалась на просторы BJCP, окатив волной свежести, впечатлив вкусом зрелых, сочных тропических фруктов и мягкой кислинкой. Читаешь характеристики и на языке крутятся слова донны Розы Дальвадорес: «А давайте выпьем! По-нашему, по-бразильски!»

 

Визитка стиля Катарина-саур

 

Название: Catharina Sour (Катарина-саур).

Категория: Особое дикое пиво.

Год рождения: 2015-й.

Страна: Бразилия, город Флорианополис – столица штата Санта-Катарина.

Происхождение: К созданию Катарина-саура приложили руку домашние и крафтовые пивовары Бразилии. Однако к появлению стиля причастны также специфика региона – жаркий климат, фруктовое разнообразие и пивное наследие, оставленное переселенцами из Германии, иммигрировавшими на юг тропической страны в период Первой и Второй Мировых войн. Таким образом, базой для новичка BJCP стало немецкое пшеничное пиво, а национальной особенностью – фрукты, которые для нас являются экзотическими, и освежающая в лютый зной кислинка. Стиль быстро завоевал сердца любителей пива на родине – в штате Санта-Катарина, также стремительно начал распространяться по Южной Америке, а потом и по миру.

Цвет: 2-7 SRM. Довольно бледное соломенно-золотистое пиво. Оттенок дают те фрукты, которые используют при создании. Прозрачность может варьироваться от чёткости до

Пена: Стойкая, средняя или высокая. Может слегка окраситься под влиянием фруктов.

Аромат: Очевидный фруктовый характер пива с чистой молочной кислинкой. Солод распознает на фоне фруктов только дегустатор с уникальным обонянием. Ощущается он едва заметными зерновыми или хлебными нотами. В букете не должно быть диких дрожжевых нот, хмеля. Приправы, травы и овощи разрешены, но не обязательны.

Вкус: Доминируют сочно-свежие фрукты, вкус которых подчёркивает молочная кислинка. Солод дает слабый фоновый оттенок, хмель и бретовые дрожжи себя никак не обнаруживают. Допустимы травяные и овощные оттенки, немного специй. Спиртовое тепло неуместно. Кислотность от умеренной до высокой, без вяжущего эффекта.

Важно:

Сусло для Катруси закисляется лактобактериями (метод варки кислого эля kettle souring).

Катарина-сауэр часто называют Берлинер-вайссе по-бразильски. Однако от немецкой пшенички стиль отличается более высокой крепостью, использованием свежих тропических фруктов, а не сиропов, которые в Берлинер добавляются при подаче.

Вкус фруктов в пиве не может быть «искусственным» и не должен напоминать о компотах и вареньях. Их роль – не только влиять на вкус, но и ослаблять, смягчать выраженную кислоту.

Послевкусие: Сухое с чистым терпким фруктовым шлейфом. Кислотность мягкая.

Карбонизация: Пиво высокой шипучести. 

Горечь: 2-8 IBU.

Крепость: 4,0-5,5%.

Температура подачи: 5-7°С.

Как подавать: В бокалах теку, тюльпан флейта, вайцен.

Факт: Бразильские пивовары не заморачиваются поиском чистых штаммов лактобактерий. Их источником зачастую становятся пробиотические напитки (кисломолочку).

С чем сочетать: Козий, пикантные, плесневые сыры, устрицы, мидии и другие морепродукты с капелькой свежего лимона, омлеты, вяленая свинина.