Гид по американским хмелям
По многочисленным просьбам хопхэдов мы завели досье на дюжину популярных американских хмелей. Сохраняй себе эту шпаргалку с профилями, чтобы знать, в честь какого события хмель назвали Столетие, для каких стилей пива используют Чинук и Нагет, какие ноты получает напиток от Кашемира и Кристалла.
Хмель Amarillo
Секрет названия: Amarillo по-испански «желтый». Именно такой цвет имеют молодые побеги хмеля, да и созревшие шишки внутри также ярко-желтые.
Ноты: Мандарин, апельсин, грейпфрут, лайм. Цитрусовый характер поддерживается легкими цветочными нотами, а также нотами дыни и персика.
Назначение: Двойное.
Альфа кислота*: 11-14%.
Стили пива: APA, IPA, витбир.
«Заменители»**: Cascade, Centennial, Cashmere, Chinook, Simcoe.
Сочетается с хмелями: Simcoe, Citra, Centennial, Mosaic, Columbus, Cascade.
Хмель Cascade
Секрет названия: Хмель был назван в честь горного хребта Каскад, проходящего через штаты Вашингтон, Орегон, Калифорния и канадскую провинцию Британская Колумбия.
Ноты: Вулканическое происхождение почвы придает выращенному на ней сорту отчетливый цветочный аромат с оттенками клубники, ежевики, ириса и личи.
Назначение: Двойное.
Альфа-кислота: 4,5-9%.
Стили пива: APA, IPA, портер, блонд эль, амбер эль, витбир, американский барливайн, хефевайцен, рэд эль.
«Заменители»: Amarillo, Centennial, Summit, Ahtanum.
Сочетается с хмелями: Centennial, Chinook, Simcoe, Columbus, Citra и Mosaic.
Хмель Cashmere
Секрет названия: По мягкой горечи, нежности ароматов хмель Cashmere сравнили с кашемиром – шерстяной тканью, которую получают из легкого подшерстка горных коз.
Ноты: Обладает сложным, интенсивным фруктово-травяным ароматом с яркими оттенками лимона, лайма, персика и дыни.
Назначение: Двойное.
Альфа кислота: 7-10%.
Стили пива: Сауры, дикие эли, сезоны, IPA.
«Заменители»: Cascade.
Сочетается с хмелями: Mosaic и Citra.
ФАКТ. Хмель, добавленный на ранней стадии варки пива, утрачивает большую часть своего вкуса и аромата, но вносит свой вклад в характерную горечь пива. Хмель, добавленный на поздних стадиях варки, имеет меньшую горечь и сохраняет больше вкуса и аромата. Пивовары очень тщательно выбирают идеальный сорт для каждой роли.
Хмель Citra
Секрет названия: Имя хмелю Citra дала главная нота аромата – цитрусовая.
Ноты: Обладает сильным, но мягким цитрусовым и цветочным ароматом и вкусом. В букете грейпфрут, лайм, персик, дыня, крыжовник, маракуйя, личи.
Назначение: Двойное.
Альфа кислота: 10-15%.
Стили пива: APA, IPA, дабл IPA.
«Заменители»: Simcoe, Mosaic, Centennial, Cascade.
Сочетается с хмелями: Mosaic, Simcoe, Amarillo, El Dorado, Galaxy, Columbus, Centennial и Chinook.
Хмель Centennial
Секрет названия: Centennial (Столетие) получил имя в честь празднования 100-летнего юбилея штата Вашингтон в 1989 году. Centennial часто называют Super Cascade из-за сходства ароматов, но более высокого потенциала горечи.
Ноты: Характеризуется ароматными тропическими, сосновыми, цитрусовыми и цветочными нотками.
Назначение: Двойное.
Альфа-кислота: 7-12%.
Стили пива: Пейл эль, амбер эль, барливайн, витбир, стаут, IPA, дабл IPA.
«Заменители»: Cascade, Chinook, Columbus, Amarillo.
Сочетается с хмелями: Simcoe, Cascade, Columbus, Amarillo, Chinook, Citra, Columbus.
Хмель Chinook
Секрет названия: Этот сорт получил свое название от индейского племени, проживающего на северо-западе США. Кроме того, Чинук (шинук) – это юго-западный ветер на восточных склонах Скалистых гор в Канаде и США, а также на прилегающих к ним участках прерий.
Ноты: У этого хмеля впечатляющий характер хвои и смолы с отчетливыми нотками пряностей и грейпфрута. Может создавать легкий дымно-землистый оттенок.
Назначение: Двойное.
Альфа кислота: 11,5-15%.
Стили пива: APA, IPA, барливайн, зимний эль, стаут, портер, лагер.
«Заменители»: Nugget, Columbus, Northern Brewer, Galena.
Сочетается с хмелями: Centennial, Cascade, Simcoe, Columbus, Citra и Amarillo.
ФАКТ. В рейтинге производства хмеля США занимает первое место. Второе – за Германией, третье – у чехов. Интересно, что Испания и Франция по-отдельности выращивают больше хмеля, чем Англия, а Новая Зеландия опережает Австралию.
Хмель Columbus
Секрет названия: Имя Columbus отдает дань уважения городу Колумбус (штат Огайо), который находится недалеко от исследовательского центра, где впервые был разработан этот хмель.
Ноты: Землисто-травяной характер с нотами фруктов, пряностей, ароматом чайного дерева.
Назначение: Двойное.
Альфа кислота: 14-18%.
Стили пива: APA, IPA, стаут, барливайн, лагер.
«Заменители»: Tomahawk, Zeus, Centennial, Chinook, Galena, Nugget, Millennium.
Сочетается с хмелями: Centennial, Chinook, Citra, Simcoe, Cascade и Amarillo.
Хмель Crystal
Секрет названия: Американский вариант Hallertauer Mittelfrueh считается одним из лучших заменителей немецкого хмеля. Имя Кристалл – прямой намек на благородство этого сорта хмеля.
Ноты: Дерево, травы, хвоя, цитрусовые, легкие благородные пряности (корица, перец, мускатный орех). Фоновые цветочно-фруктовые оттенки (абрикос, ромашка).
Назначение: Двойное.
Альфа кислота: 3,5-6%.
Стили пива: Лагер, кёльш, пилснер, бок, APA, IPA, голден эль, пейл эль, стаут.
«Заменители»: Hallertau Mittelfrüh, Mt. Hood, Strisselspalter, Hersbrucker, Liberty, Ultra.
Сочетается с хмелями: Simcoe, Nugget, Amarillo, Chinook, Centennial.
Хмель El Dorado
Секрет названия: Назван в честь знаменитого мифического Золотого города с несметными богатствами и сокровищами. По аналогии с тёзкой, хмель El Dorado является кладезем смелых и сочных вкусов.
Ноты: Тропические фрукты (ананас, манго), абрикос, арбуз, груша, дыня, травы, дерево, мята, конфетные лимон, вишня.
Назначение: Двойное.
Альфа-кислота: 13-17%.
Стили пива: Лагеры, блонд, пэйл эли, IPA, дабл IPA, крем эль, амбер эль, витбир, американские дикие эли.
«Заменители»: Citra, Nelson Sauvin, Rakau.
Сочетается с хмелями: Citra, Mosaic, Amarillo, Simcoe, Motueka, Galaxy и Cascade.
ФАКТ. Хмель хорошо себя чувствует в умеренном климате. Так, между 35-й и 55-й параллелями находятся страны, производящие значительные объемы зеленого золота пивоваров.
Хмель Mosaic
Секрет названия: Хмель создает сложную мозаику вкусов. Отсюда и Mosaic.
Ноты: Предлагает многоуровневое сочетание нот цитрусовых (мандарин, грейпфрут), ягод смородины, черники, тропических фруктов (манго, гуава), присутствуют также землистые оттенки.
Назначение: Двойное.
Альфа-кислота: 11,5-13,5%.
Стили пива: Этот универсальный сорт хмеля придает сложность и глубину широкому спектру стилей пива. Хорош с ним американский пейл эль, IPA, дабл IPA и стаут.
«Заменители»: Citra, Simcoe.
Сочетается с хмелями: Citra, Simcoe, El Dorado, Amarillo, Galaxy и Azacca.
Хмель Nugget
Секрет названия: Слово nugget означает «самородок». Имя полностью отвечает значению Нагета – это «драгоценный», один из самых ранних супер-альфа хмелей.
Ноты: Обладает интенсивным ароматом с сильными травяными, древесными нотками. Чуть менее выражены ноты фруктовые и цитрусовые.
Назначение: Двойное.
Альфа кислота: 12-15%.
Стили пива: Cтаут, барливайн, сезон, бьер-де-гард, IPA.
«Заменители»: Galena, Magnum, Columbus, Tomahawk, Zeus.
Сочетается с хмелями: Citra, Centennial, Cascade, Chinook, Summit, Simcoe и Crystal.
Хмель Simcoe
Секрет названия: Simcoe – дань уважения франко-канадскому наследию многих производителей хмеля в долине Якима. Так, Джейсон Перро – селекционер хмеля, выведший сорт Simcoe имеет канадские корни. Его предки мигрировали из округа Симко, Онтарио. Кстати, хмель Simcoe имеет прозвище «Cascade на стероидах».
Ноты: Обладает сложным ароматом, который включает ноты фруктов (маракуйя, абрикос), сосны и цедры цитрусовых.
Назначение: Двойное.
Альфа-кислота: 11-15%.
Стили пива: IPA, дабл IPA, американский барливайн, американские портеры и стауты, бельгийское пшеничное пиво, амбер и пейл эли, коричневый эль, лагеры.
«Заменители»: Почти в один голос пивовары твердят, что Simcoe не имеет замены. Но можно подобрать наиболее близкие хмели: Summit, Cascade, Magnum, Amarillo, Mosaic, Cascade, Centennial, Citra, Columbus.
Сочетается с хмелями: Citra, Amarillo, Centennial, Mosaic, Chinook и Cascade.
ФАКТ. 4С – название квартета хмелей, в который входят Centennial, Cascade, Columbus и Chinook. Сгруппированы вместе, потому что наиболее отражают оригинальный вкус и аромат американской революции крафтового пива.
____________
* Альфа-кислота – вещество, придающее специфическую горечь. Чем больше ее в хмеле, тем меньше сырья необходимо для получения желаемой горечи в напитке (IBU).
** Да, каждый сорт хмеля уникален. В графе «Заменители» речь идет не о клонах, а о хмелях, которые имеют во многом схожие характеристики.
P.S. Хочешь больше хмеля?
Открывай ещё 20 охмеленных фактов!
