Гід з американських хмелів
На численні прохання хопхедів ми завели досьє на дюжину популярних американських хмелів. Зберігай собі цю шпаргалку з профілями, щоб знати, на честь якої події хміль назвали Століття, для яких стилів пива використовують Чинук та Нагет, які ноти отримує напій від Кашеміра та Кристала.
Хміль Amarillo
Секрет назви: Amarillo з іспанської – «жовтий». Саме такий колір мають молоді паростки хмелю, та й дозрілі шишки всередині також яскраво-жовті.
Ноти: Мандарин, апельсин, грейпфрут, лайм. Цитрусовий характер підтримується легкими квітковими нотами, а також нотами дині та персика.
Призначення: Подвійне.
Альфа кислота*: 11-14%.
Стилі пива: APA, IPA, вітбір.
«Замінники»**: Cascade, Centennial, Cashmere, Chinook, Simcoe.
Поєднується з хмелями: Simcoe, Citra, Centennial, Mosaic, Columbus, Cascade.
Хміль Cascade
Секрет назви: Хміль був названий на честь гірського хребта Каскад, що проходить через штати Вашингтон, Орегон, Каліфорнія та канадську провінцію Британська Колумбія.
Ноти: Вулканічне походження ґрунту надає вирощеному на ньому сорту виразного квіткового аромату з відтінками полуниці, ожини, ірису та лічі.
Призначення: Подвійне.
Альфа-кислота: 4,5-9%.
Стилі пива: APA, IPA, портер, блонд ель, амбер ель, вітбір, американський барлівайн, хефевайцен, ред ель.
«Замінники»: Amarillo, Centennial, Summit, Ahtanum.
Поєднується з хмелями: Centennial, Chinook, Simcoe, Columbus, Citra и Mosaic.
Хміль Cashmere
Секрет назви: За м'якою гіркотою, ніжністю ароматів хміль Cashmere порівняли з кашеміром – вовняною тканиною, яку отримують з легкого підшерстя гірських кіз.
Ноти: Має складний та інтенсивний фруктово-трав'яний аромат з сильними відтінками лимона, лайма, персика та дині.
Призначення: Подвійне.
Альфа кислота: 7-10%.
Стилі пива: Саури, дикі елі, сезони, IPA.
«Замінники»: Cascade.
Поєднується з хмелями: Mosaic и Citra.
ФАКТ. Хміль, який додають на ранній стадії варки пива, втрачає більшу частину свого смаку та аромату, але робить свій внесок у характерну гіркоту пива. Хміль, який додають на пізніх стадіях варки, має меншу гіркоту і зберігає більше смаку та аромату. Пивовари дуже ретельно вибирають ідеальний сорт для кожної ролі.
Хміль Citra
Секрет назви: Ім'я хмелю Citra дала головна нота аромату – цитрусова.
Ноти: Має сильний, але м'який цитрусовий і квітковий аромат і смак. У букеті грейпфрут, лайм, персик, диня, аґрус, маракуйя, лічі.
Призначення: Подвійне.
Альфа кислота: 10-15%.
Стилі пива: APA, IPA, дабл IPA.
«Замінники»: Simcoe, Mosaic, Centennial, Cascade.
Поєднується з хмелями: Mosaic, Simcoe, Amarillo, El Dorado, Galaxy, Columbus, Centennial и Chinook.
Хміль Centennial
Секрет назви: Centennial (Століття) отримав ім'я на честь святкування 100-річного ювілею штату Вашингтон у 1989 році. Centennial часто називають Super Cascade через схожість ароматів, але вищого потенціалу гіркоти.
Ноти: Характеризується ароматними тропічними, сосновими, цитрусовими та квітковими нотками.
Призначення: Подвійне.
Альфа-кислота: 7-12%.
Стилі пива: Пейл ель, амбер ель, барлівайн, вітбір, стаут, IPA, дабл IPA.
«Замінники»: Cascade, Chinook, Columbus, Amarillo.
Поєднується з хмелями: Simcoe, Cascade, Columbus, Amarillo, Chinook, Citra, Columbus.
Хміль Chinook
Секрет назви: Цей сорт отримав свою назву від індіанського племені з північного заходу США. Крім того, Чинук (шинук) – це південно-західний вітер на східних схилах Скелястих гір у Канаді та США, а також на прилеглих до них ділянках прерій.
Ноти: У цього хмелю вражаючий характер хвої та смоли з виразними нотками прянощів та грейпфрута. Може створювати легкий димно-землістий відтінок.
Призначення: Подвійне.
Альфа кислота: 11,5-15%.
Стилі пива: APA, IPA, барлівайн, зимовий ель, стаут, портер, лагер.
«Замінники»: Nugget, Columbus, Northern Brewer, Galena.
Поєднується з хмелями: Centennial, Cascade, Simcoe, Columbus, Citra и Amarillo.
ФАКТ. У рейтингу виробництва хмелю США посідає перше місце. Друге – за Німеччиною, третє – у чехів. Іспанія та Франція (окремо) вирощують більше хмелю, ніж Англія, а Нова Зеландія випереджає у виробництві одного з найважливіших інгредієнтів пива Австралію.
Хміль Columbus
Секрет назви: Ім'я Columbus віддає шану місту Колумбус (штат Огайо), яке знаходиться недалеко від дослідницького центру, де вперше був розроблений цей хміль.
Ноти: Землісто-трав'яний характер, з нотами фруктів, прянощів, ароматом чайного дерева.
Призначення: Подвійне.
Альфа кислота: 14-18%.
Стилі пива: APA, IPA, стаут, барлівайн, лагер.
«Замінники»: Tomahawk, Zeus, Centennial, Chinook, Galena, Nugget, Millennium.
Поєднується з хмелями: Centennial, Chinook, Citra, Simcoe, Cascade и Amarillo.
Хміль Crystal
Секрет назви: Американський варіант Hallertauer Mittelfrueh вважається одним із найкращих замінників німецького хмелю. ім’я Кристал – прямий натяк на благородність цього сорту хмелю.
Ноти: Дерево, трави, хвоя, цитрусові, легкі прянощі (кориця, перець, мускатний горіх). Фонові квітково-фруктові відтінки (абрикос, ромашка).
Призначення: Подвійне.
Альфа кислота: 3,5-6%.
Стилі пива: Лагер, кельш, пілснер, бок, APA, IPA, голден ель, пейл ель, стаут.
«Замінники»: Hallertau Mittelfrüh, Mt. Hood, Strisselspalter, Hersbrucker, Liberty, Ultra.
Поєднується з хмелями: Simcoe, Nugget, Amarillo, Chinook, Centennial.
Хміль El Dorado
Секрет назви: Названий на честь знаменитого міфічного Золотого міста з незліченними багатствами та скарбами. За аналогією з тезкою, хміль El Dorado є джерелом сміливих і соковитих смаків.
Ноти: Тропічні фрукти (ананас або манго), абрикос, кавун, груша, диня, трави, дерево, м'ята, цукерковий лимон, вишня.
Призначення: Подвійне.
Альфа-кислота: 13-17%.
Стилі пива: Лагер, блонд, пейл ель, IPA, дабл IPA, крім ель, амбер ель, вітбір, американські дикі елі.
«Замінники»: Citra, Nelson Sauvin, Rakau.
Поєднується з хмелями: Citra, Mosaic, Amarillo, Simcoe, Motueka, Galaxy и Cascade.
ФАКТ. Хміль добре почувається в помірному кліматі. Тож, між 35-ою і 55-ою паралелями знаходяться країни, які виробляють значні обсяги зеленого золота пивоварів.
Хміль Mosaic
Секрет назви: Хміль створює складну мозаїку смаків. Звідси й Mosaic.
Ноти: Пропонує багаторівневе поєднання цитрусових нот (мандарин, грейпфрут), ягід смородини, чорниці, тропічних фруктів (манго, гуава). Присутні також землисті відтінки.
Призначення: Подвійне.
Альфа-кислота: 11,5-13,5%.
Стилі пива: Цей універсальний сорт хмелю надає складності та глибини широкому спектру стилів. Ідеальний для такого пива, як американський пейл ель, IPA, дабл IPA та стаут.
«Замінники»: Citra, Simcoe.
Поєднується з хмелями: Citra, Simcoe, El Dorado, Amarillo, Galaxy и Azacca.
Хміль Nugget
Секрет назви: Слово Nugget означає «Самородок». Ім'я повністю відповідає значенню Нагета – це «дорогоцінний», один із ранніх супер-альфа хмелів.
Ноти: Має інтенсивний аромат з сильними трав'яними, дерев'яними нотками. Менше виражені ноти фруктові та цитрусові.
Призначення: Подвійне.
Альфа кислота: 12-15%.
Стилі пива: Cтаут, барлівайн, сезон, бьер-де-гард, IPA.
«Замінники»: Galena, Magnum, Columbus, Tomahawk, Zeus.
Поєднується з хмелями: Citra, Centennial, Cascade, Chinook, Summit, Simcoe и Crystal.
Хміль Simcoe
Секрет назви: Simcoe – данина поваги до франко-канадської спадщини багатьох виробників хмелю в долині Якима. Так, Джейсон Перро – селекціонер хмелю, який вивів сорт Simcoe, має канадське коріння. Його предки мігрували з округу Сімко, Онтаріо. До речі, хміль Simcoe має прізвисько «Cascade на стероїдах».
Ноти: Має складний аромат, який включає ноти фруктів (маракуйя, абрикос), сосни та цедри цитрусових.
Призначення: Подвійне.
Альфа-кислота: 11-15%.
Стилі пива: IPA, дабл IPA, американський барлівайн, американські портери та стаути, бельгійське пшеничне пиво, амбер и пейл елі, коричневий ель, лагери.
«Замінники»: Майже в один голос пивовари стверджують, що Simcoe не має заміни. Але можна підібрати найближчі хмелі: Summit, Cascade, Magnum, Amarillo, Mosaic, Cascade, Centennial, Citra, Columbus.
Поєднується з хмелями: Citra, Amarillo, Centennial, Mosaic, Chinook и Cascade.
ФАКТ. 4С – назва квартету хмелів, до якого входять Centennial, Cascade, Columbus та Chinook. Згруповані разом, тому що найбільше відображають оригінальний смак і аромат американської революції крафтового пива.
____________
* Альфа-кислота – речовина, яка надає специфічну гіркоту. Чим більше її в хмелі, тим менше сировини необхідно для отримання бажаної гіркоти напою (IBU).
** Так, кожен сорт хмелю є унікальним. У графі «Замінники» йдеться не про клони, а про хмелі, які мають багато в чому схожі характеристики.
P.S. Хочеш більше хмелю?
Відкривай ще 20 охмелених фактів!
