Дефект-тест для пива

Тепер, щоб дізнатися, чи «не завівся» раптом в пиві зайвий диметилсульфід, не потрібно викликати професійних дегустаторів або фахівців лабораторій. Філіппінські вчені вигадали суперкруту штуку для виявлення дефекту: тест-смужка + смартфон = детектор пивного фейлу.

 

Що таке диметилсульфід?

Диметилсульфід (ДМС) – органічна сполука, безбарвна, рухлива, летюча рідина, яка робить значний внесок у смаковий профіль нашого улюбленого напою. Вона утворюється при нагріванні сусла, тому є у будь-якому пиві. Зазвичай рівень ДМС підтримується нижче сенсорного порога в 30 мкг/л, але якщо концентрація піднімається до 50-100 мкг/л, це призводить до появи неприємної побочки, яка нагадує варені овочі (з’являється запах капусти або солодкої кукурудзи). Найлегше виявити диметилсульфід у пиві з невираженим смаком.

 

Як працює детектор дефекту?

Занурюєш у пиво тест-смужку (професійною мовою – новий аналітичний пристрій на паперовій основі (PAD). Якщо смужка порозовіла, як твої щічки після третього кухля – упс! – у напої занадто багато диметилсульфіду.

Смартфон фоткає смужку і через секунду ти знаєш, наскільки все погано (або добре).

Раніше для цього була потрібна ціла лабораторія, яка використовувала метод газової хроматографії. А тепер – тест-смужка, трохи цікавої хімії та смартфон.

Із плюсів дефект-тесту:

Технологія паперової колориметрії (саме так по-науковому називається аналіз) майже така точна, як профі-методи.

«Паперово-смартфонний» метод контролю ДМС екологічний та менш витратний.

Детектор ідеально підходить для невеликих крафтових пивоварень – він простий у використанні, видає швидкий результат.

Експериментальний вимірювальний інструмент на паперовій основі, що складається з лужного нітропрусиду, зафіксованого в желатиновому гідрогелі, був створений дослідниками Університету Санто-Томаса (Маніла). Але коли тест-смужки з’являться у продажу – науці, на жаль, не відомо.