Дефект-тест для пива

Теперь, чтобы узнать, «не завелся» ли в пиве лишний диметилсульфид, не нужно звать профессиональных дегустаторов или специалистов лабораторий. Филиппинские учёные придумали суперкрутую штуку для выявления этого дефекта: тест-полоска + смартфон = детектор пивного фейла.

 

Что такое диметилсульфид?

Диметилсульфид (ДМС) – органическое соединение, бесцветная, подвижная, летучая жидкость, которая вносит значительный вклад во вкусовой профиль нашего любимого напитка. Она образуется при нагревании сусла, поэтому есть в любом пиве. Обычно уровень ДМС поддерживается ниже сенсорного порога 30 мкг/л, но, если концентрация поднимается до 50-100 мкг/л, это приводит к появлению неприятной вкусовой побочки, напоминающей вареные овощи (появляется запах сладкая кукурузы или капусты). Легче всего обнаружить диметилсульфид в пиве с невыраженным вкусом.

 

Как работает детектор дефекта?

Раньше для этого нужна была целая лаборатория, которая использовала метод газовой хроматографии. А теперь – тест-полоска, немного занимательной химии и смартфон. Макаешь в пиво тест-полоску, которая на профессиональном языке называется аналитическое устройство на бумажной основе (PAD). Если полоска порозовела, как твои щечки после третьей кружки – УПС! – в напитке слишком много диметилсульфида.

Смартфон фоткает полоску, и через секунду ты знаешь, насколько всё плохо (или хорошо).

Из плюсов дефект-теста:

Технология бумажной колориметрии (именно так по-научному называется анализ) почти такая же точная, как профи-методы.

«Бумажно-смартфонный» метод контроля ДМС экологичный и менее затратный.

Детектор идеально подходит для небольших крафтовых пивоварен – он простой в использовании, выдает быстрый результат.

Экспериментальный измерительный инструмент на бумажной основе, состоящий из щелочного нитропруссида, зафиксированного в желатиновом гидрогеле, создан исследователями из Университета Санто-Томаса (Манила). Но когда тест-полоски поступят в продажу – науке, к сожалению, не известно.