20 интересных фактов о Сэме Каладжионе и Dogfish Head Brewery

Сэма Каладжионе называют рок-звездой мира крафта. Выйдя на пивную сцену с самой миниатюрной в США пивоварней Dogfish Head в 1995 году, к настоящему времени Сэм превратил компанию в крупнейшее пивоваренное предприятие в Средней Атлантике. Кроме того, Dogfish Head теперь – это и ресторан, и винокурня, и даже отель.

1. Сэм Каладжионе родился 22 мая 1969 года. Родом из семьи итальянских эмигрантов (его бабушка в свое время переехала из Италии в США).

2. Первое пиво, которое попробовал Сэм – Grolsch, Anchor Steam, Mooshead, добытое из отцовского «резервного» холодильника, спрятанного в подвале дома.

3. Пивом-«прозрением» для Каладжионе стали Chimay Red и эль Sierra Nevada Celebration. Он попробовал их в 1992 году, работая барменом в Nacho Mama’s Burritos на Манхэттене. Две недели спустя в магазине «Все для домашнего пивоварения» Сэм купил ингредиенты для первого собственного пива. Приготовив его и услышав хорошие отзывы от друзей, понял, что пивоварение – это его будущее. Кстати, домашнее пиво №2, по признанию Каладжионе, получилось отстойным. Но отступать было не в правилах Сэма. Он решил варить «Нетипичное пиво для нетипичных людей» (фраза стала слоганом Dogfish Head).

4. Место прописки Dogfish Head Brewery – город Милтон, штат Делавэр – один из шести штатов, где со времен «сухого закона» действовал запрет на производство алкоголя. Вместо того, чтобы перенести проект пивоварни в дружественный пивопроизводству штат, Каладжионе решил изменить закон. За несколько месяцев до открытия Dogfish Head он лично встретился с членами сената, рассказывая каждому о крафте и преимуществах разрешения пивоварения. Удивительно, но Сэму удалось убедить всех, кроме одного. Поправка в закон была внесена! Именно благодаря тому, что Каладжионе удалось повлиять на систему, о его проекте пресса трубила задолго до его открытия. Феноменальный незапланированный рекламный ход.

5. Для удобства приготовления и реализации пива Сэм выбрал самый подходящий формат – брюпаб: и к клиенту пивовар ближе, и с доставкой свежего пива нет проблем.

6. $220 000 долларов – стартовый капитал Каладжионе. Половина суммы – банковский кредит, вторую часть помогли собрать родители и друзья. Сумма не маленькая. Но после ремонта помещения, закупки оборудования для кухни, мебели для зала, на саму пивоварню осталось только $20 тысяч долларов. Хватило на домашнюю – 10-галлонную (37,8 литров). Роль бродильных емкостей выполняли использованные кеги. Чтобы обеспечить достойную работу паба, пиво приходилось варить 3 раза в сутки, ночевать на матрасе в подсобке.

7. Малый объем пивоварни позволил Сэму часто экспериментировать, добавляя от варки к варке необычные ингредиенты – кленовый сироп, цикорий, можжевеловые ягоды, зеленый изюм, дубовые чипсы, стручки ванили, имбирь, мексиканский кофе, шафран, водоросли.  

8. Начать знакомство с Dogfish Head основатель пивоварни предлагает с бестселлера – 60-минутного IPA или с пива с белым мускатным виноградом, медом и шафраном Midas Touch, приготовленного по возрожденному 2700-летнему рецепту. Любимым пивом Сэма в линейке Dogfish Head являются Sixty-One IPA с иракским виноградом и Namaste – пшеничное пиво с лемонграссом, кориандром и апельсиновым фрешем.

9. Не каждый эксперимент Dogfish был успешным. Один из провалов – пиво с лавандой и черным перцем. Второй – чича. Свою попытку сварить кукурузное пиво Каладжионе назвал «хитом и промахом». Хитом, потому никто из современных пивоваров до него не пытался приготовить чичу. Промахом, потому что пиво из кукурузы с человеческой слюной мало кто захотел пить, к тому же Dogfish Head многие обвинили в том, что пивоварня не использовала оригинальную рецептуру. Попытка №2 была более удачной. Сэм организовал экспедицию в Перу, нашел женщину-хранительницу рецептов предков. Выведав все секреты мастерства, купив на местном рынке Куско дополнительные ингредиенты (пряности и травы), повторил эксперимент. И древнюю перуанскую технологию приготовления пива удалось воссоздать!  

10. «Мозговой центр» Dogfish Head – стимпанк домик на дереве Steampunk Tree House, установленный во дворе пивоварни. Создан он Шоном Орландо и группой  художников из Five Ton Crane для фестиваля Burning Man-2006. 8-тонный домик с витражами, телескопом и дровяной печью был продан Сэму всего за один доллар при условии, что пивоварня сама заплатит за перевозку и монтаж функционального арт-объекта.

11. На Dogfish Head поощряется домашнее пивоварение. Программа Small Batch Brewing предоставляет сотрудникам мотивацию и все ингредиенты, необходимые для приготовления любого рецепта, который они могут себе представить.

12. Каждую пятницу работа на заводе заканчивается в 4:30 и начинается корпоративная вечеринка Beer 30 с дегустацией пива, свободным общением, игрой в бочче и всем тем, что делает команду Dogfish Head не просто коллегами, но и друзьями.

13. Если бы Каладжионе не стал пивоваром, был бы писателем-фантастом или учителем английского языка в средней школе (Сэм окончил Muhlenberg College в Пенсильвании, имеет степень бакалавра по специальности «Английский язык»).

14. Сэм Каладжионе вместе с шестью предпринимателями Америки принимал участие в рекламе джинсов Levis как модель. Постеры с фото Сэма в фирменных брюках с бокалом пива в руке украшали магазины Levis по стране.

15. В 2011 году журнал Fast Company назвал Сэма одним из 100 самых креативных людей в бизнесе. В 2017-м Каладжионе как самый выдающийся в стране производитель пива получил медаль Beard Award – престижную награду фонда имени Джеймса Эндрю Бирда, которую называют «Кулинарной нобелевской премией США» и «Оскаром еды».

16. Сэм – автор книг «Brewing Up a Business» и «Extreme Brewing» и соавтором «Он сказал: «Пиво», она сказала: «Вино».

17. Три человека, которых Каладжионе поместил бы в Зал Пивной Славы – писатель и журналист Майкл Джексон, ученый Луи Пастер и пионер крафта Джек Маколиф, который в 1975 году основал пивоварню New Albion.

18. Попробовав пиво с кленовым сиропом и ягодами можжевельника, Майкл Джексон назвал Dogfish Head «самым интересным, экспериментальным и авантюрным маленьким пивоваренным заводом в Америке».

19. Сэм c женой Мэрайей (она управляет компанией вместе с Сэмом), сыновьями Сэмми и Гриром живут в Льюисе (штат Делавэр).

20. У Сэма есть 2 тату. Первая на бедре – «For Sammy: 01-01-01» с датой рождения сына Сэмми и мотивацией отказа от курения. Вторая на предплечье – логотип Dogfish Head, сделанный в честь 20-летия пивоварни.