Океан в пивном бокале
Океан может выпить каждый! Каждый, кто окажется на борту круизного лайнера MSC World Europa. Здесь, на плавучей пивоварне Oceanic Craft Brewery, из стихии создают пиво. Без романтизации рассказываем о технологическом трюке со вкусом лагера, пшенички и биттера. Ниже – вся система, разложенная по полочкам: от капли солёной воды до бокала пива Oceanic.
Пиво из морской воды
Представь: ты смотришь на океан, а через час держишь в руках бокал, в котором этот океан переосмыслен. В нём нет соли и шума волн – только чистый вкус и лёгкая дерзость. Без неё никуда. Ведь обычно пиво требует правильной пресной воды (её минеральный состав – критический фактор вкуса). Здесь же всё наоборот: сначала берут «неправильную» – морскую – и доводят её до идеала.
Вода сначала проходит процесс «обнуления» – опреснения методом обратного осмоса. На выходе получается практически чистая H₂O без солей, минералов, органики. Потом в неё добавляют нужные микроэлементы: кальций, магний, сульфаты, хлориды. Состав воды корректируется в зависимости от стиля пива: больше сульфатов – пиво кажется суше, подчёркивается горечь хмеля (для IPA), больше хлоридов – вкус мягче и «плотнее» (для пшеничного пива). После этого ингредиент №1 готов к классическому процессу пивоварения: затирание, варка, ферментация и выдержка.
Плавучая пивоварня
Всё происходит в открытом море, на борту одного из крупнейших круизных лайнеров в мире, на пивоварне, созданной в партнерстве с легендарным итальянским пивоваром Тео Муссо, основателем Baladin Brewery, соавтором универсального крафтового бокала Teku. Именно он разработал рецептуры для Oceanic Craft Brewery, адаптированные под «морскую» воду.
Пока круизная линейка Oceanic – это три базовых сорта: лёгкий, чистый Oceanic Pils, плотный, хмелевой Oceanic Bitter и мягкий, пшеничный Oceanic Wheat, а также нерегулярные IPA, NEIPA. Все они имеют умеренную крепость около 4–4.5% и подаются в пабе Masters of the Sea, который примыкает к мини-пивоварне. Это пиво невозможно попробовать вне лайнера – оно не разливается в бутылки и существует только в моменте путешествия.
ФАКТ. Oceanic Craft Brewery – переворот для круизной индустрии. Это один из первых проектов, где пиво варят прямо на борту из опреснённой морской воды. Обычно напитки доставляют на судно, лайнеры зависят от поставок питьевой воды, но здесь производство становится частью автономной экосистемы лайнера.
Крафт-путешественник
Интересно, что пассажиры, впервые увидев варочный котёл, высоченные бродильные танки, думают, что это декорация паба, но потом замечают, что на пивоварне ежедневно кипит жизнь, и именно тут рождается пиво, которое они пьют.
Это впечатляет. Как и сама идея – объединить производство, экологичность и комфорт на борту. Получилось самодостаточное судно будущего. Oceanic Craft Brewery живет за счёт океана, но без вреда для него. Лайнер сам производит воду (для пивоварни, для нужд кухни и гостей), а значит, – меньше зависит от портов. Пиво варится локально – нет затрат на логистику. Судно использует сжиженный природный газ (что позволяет снизить выбросы CO₂ и практически исключить выбросы серы по сравнению с традиционным судовым топливом), системы переработки отходов и другие экологически чистые технологии, направленные на снижение воздействия круизного лайнера на окружающую среду.
